食品安全消费提示 | 来,一起看看佛手瓜的安全打开方式
刘少伟分析说,佛手瓜经高温炒制的确会产生丙烯酰胺,这主要是由于某些氨基酸(主要为天冬氨酸)与葡萄糖等还原糖类物质在高温下加热一定时间后发生美拉德反应,而这种反应会形成丙烯酰胺。丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中,日常家庭烹调(炒菜、煎炸、烤制等),都可能产生丙烯酰胺,并非炒...
防腐剂“脱氢乙酸钠”即将退出烘焙界,广州市面上还有这么多……
今年初,国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)7类食品中的使用规定。新国标即将实施,过渡期越来越短。近日,记者对广州市场在售的50多款面包、蛋糕产...
这种防腐剂,将退出烘焙界!有产品降价50%,你家有没?
脱氢乙酸钠易溶于水,没有特殊味道,也没有特殊颜色,不影响食品的色香味。根据文献资料,脱氢乙酸和脱氢乙酸钠经口摄入急性毒性属于低毒,其半数致死剂量(LD50)范围大约为500-1500mg/kgBW。由于存在健康风险,脱氢乙酸和脱氢乙酸钠在不同国家的使用情况不同,根据各自实际情况去制定。值得注意的是,此次新国标...
配料“脱氢” 面包升级进行时
根据现行标准,脱氢乙酸钠可以用于12种食品,分别是黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料、果蔬汁(浆),最大使用量在0.3g/kg~1g/kg不等,在面包、糕点中的最大使用量为0.5g/kg。新国标有哪些变化?2024...
佛手瓜“有毒”?专家辟谣……
刘少伟分析说,佛手瓜所含的蛋白质和多种天然活性成分确实有可能引起人体轻微过敏反应,出现皮痒、发红或轻度肿胀等症状。生活中,有些人用刀切佛手瓜后手部发痒甚至脱皮,原因就是如此。但是,这种情况一般只出现在少数敏感体质的人身上,大多数人适量食用佛手瓜是不会出现安全问题的,至于因此演绎成“佛手瓜有毒”,...
定义不健康食品:儿童肥胖率飙升,如何帮助消费者评估饮食?
联合国儿童基金会驻华办事处儿童发展处营养专家常素英教授介绍,法国用ABCDE5种颜色的字母标注,A是表面均衡健康食品,E是不那么均衡不那么健康的食品,绿色是鼓励多吃,红色是应该少吃(www.e993.com)2024年10月25日。“法国在应用5个颜色5个标签之后,大家选择AD食品的量增加了很多,甚至有的企业改良食品配方,让C类通过减少糖和盐的添加到了B类”,...
《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...
红外加热同样引起分子摩擦碰撞,并且会传递一部分热量,但红外的穿透能力很低,只能加热食品表面以下几毫米,限制了其应用。欧姆加热是一种电技术,可以快速均匀地加热食物,耗时短、易控制,并且能保持食品的颜色和营养价值,但它的电极与食品直接接触,存在一定的安全隐患。
红茶美拉德反应:原理与方程式全解析
美拉德反应不仅存在于茶叶中,还存在于多其他食品中。在烹饪过程中,当食材与热源接触时,也会发生美拉德反应。这就是为什么烤面包、炖肉等食物能够散发出香气和味道的原因。所以,美拉德反应是茶叶中咖啡碱和茶多酚的氧化反应,是茶叶氧化过程中产生香气和颜色的关键因素。它能够提高茶叶的口感和品质,并赋予茶叶独特的...
美拉德反应,竟是“衰老加速器”?
丙烯酰胺也是这个反应的副产物,它本身和香气无关,也没有颜色,但一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。焙烤、烘烤、膨化食品是丙烯酰胺重灾区,它在国际癌症研究机构的分级中属于可能对人致癌,但若正常日常饮食,远达不到危险摄入量水平。
佛手瓜“有毒”?专家回应
刘少伟分析说,佛手瓜经高温炒制的确会产生丙烯酰胺,这主要是由于某些氨基酸(主要为天冬氨酸)与葡萄糖等还原糖类物质在高温下加热一定时间后发生美拉德反应,而这种反应会形成丙烯酰胺。丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中,日常家庭烹调(炒菜、煎炸、烤制等),都可能产生丙烯酰胺,并非炒...