好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

进一步深入肠肝轴的代谢机理研究发现,古井贡酒·年份原浆中的有益挥发性成分(例如有机酸类、酯类、酚类等)可以通过改变特定肠道微生物丰度影响生理代谢途径,从而调控宿主生物能和抗炎相关的代谢物含量来减轻乙醇造成的肝脏损伤。这种生理代谢的影响在长期贮存的酒体中体现的尤为突出,其核心还在于长期贮存的酒体中增加的...

这类菜真的可能致癌,快来了解

乳酸发酵的最终产物除乳酸外,还有少量乙醇、甲酸、乙酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等,它们给腌菜带来了爽口的滋味和乙醇的香气;腌菜中的醋酸还可与乙醇形成乙酸乙酯,增加了芳香气味。另外,微生物代谢产生的有机酸是腌菜中的主要呈味物质。2、蛋白质的分解作用蔬菜中的少量蛋白质因微生物的作用会分解为氨基...

...北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈色与反应

·OH具有极强的氧化性,几乎能从任何有机物中夺取氢原子,而本身被还原为水,因此主要与葡萄酒中的浓度较高的成分发生反应,如乙醇和酒石酸等。在葡萄酒的花色苷中具有邻苯二酚结构的酚类物质有花翠素、花青素和甲基花青素类,其他的酚类物质有咖啡酸类、没食子酸类、槲皮素类和所有的黄烷醇类物质。最终,这些物质的...

酸居五味之首 醋酒本是一家

用梅烹饪鱼,可以使鱼肉中的碱性与梅中的有机酸中和,消除鱼腥气。梅与肉同煮,容易将肉煮烂。时至今日,梅的这种调味方式仍然在不少地区为人们所沿用。将梅子捣碎后挤出汁,做成梅浆,称为“醯”。《礼记·内则》记载:“浆、水、醷、滥。”在制作梅浆时,人们惊奇地发现粟米也可制成酸浆,“熟炊粟饭,乘热...

《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...

5株实验室保藏酵母代谢产生的乳酸高出商业酵母L约38%～49%,琥珀酸高出约19%～26%,表明实验室保藏酵母也具有较好的有机酸代谢能力;酵母Y-2代谢产生柠檬酸含量较高,比其他酵母菌高出约71.06%～77.97%,柠檬酸的酸性较强,会导致面团pH值下降,这与表3中酵母Y-2具有较低pH值的结果一致。

有机物的鉴别方法

⒈能与溴水反应的有机物(乙烯等含碳碳不饱和键的有机物);⒉与酸性高锰酸钾溶液反应的有机物(乙烯等含不饱和键的有机物、乙醇、葡萄糖);⒊与新制的氢氧化铜悬浊液反应的有机物(醛类、葡萄糖);⒋与氢氧化钠溶液反应的有机物(乙酸);

国台酒的酱香,究竟是什么风味?

1、有机酸含量高,其中尤以乙酸和乳酸含量较高。这些是国台酒酸香、味厚的重要作用成分。2、酯类以乙酸乙酯、乳酸乙酯等短链脂肪酸酯为主,让酒味呈现出苹果、香蕉等香甜的水果香;3、芳香族化合物含量较高,其中苯乙酸乙酯、苯乙醛等都呈现宜人的花香,表现出幽雅细腻的特别风味,愈创木酚等呈现烟熏气息和老熟味...

什么是国台酒的酱香风味?

1、有机酸含量高,其中尤以乙酸和乳酸含量较高。这些是国台酒酸香、味厚的重要作用成分。2、酯类以乙酸乙酯、乳酸乙酯等短链脂肪酸酯为主,让酒味呈现出苹果、香蕉等香甜的水果香;3、芳香族化合物含量较高,其中苯乙酸乙酯、苯乙醛等都呈现宜人的花香,表现出幽雅细腻的特别风味,愈创木酚等呈现烟熏气息和老熟味...

为什么喝国台酒要就花生米,原因在这里!

一是,醉得慢,醒酒快。这是因为,国台酒内的有机酸含量较白酒平均水平更高,而有机酸是饮后代谢的关键成分,能加速白酒中乙醇的分解代谢速度。二是,饮后舒适,不头疼。这是因为,国台酒内的杂醇油含量较白酒平均水平更低,低至0.5g/L。而杂醇油就是酒后头痛的元凶。

为什么不建议泡杨梅酒治病?

但从药用价值出发。杨梅酒“杀菌”“止泻”更像是无稽之谈,在进入大肠之前,“杀菌”的酒精大部分都已被吸收并进入血液和肝脏;杨梅表面的细小绒毛组织,能有效刺激肠胃蠕动,快速排便;杨梅中的有机酸则会增强消化道酸性浓度,加快肠胃的消化进程。所以对于食用不洁食品的腹泻来说,杨梅确实能加速肠道清空,促进恢复,但...