去腥用什么最好?分清料酒、黄酒、白酒、米酒,用错可就毁食材了

白酒含有高度的乙醇(酒精),除了可以饮用以外,还可以在烹饪中发挥重要作用,只要少许的白酒,就可以使肉类中的三甲胺等异味消除,达到去腥的目的,而且去腥效果还很强。白酒不仅可以去腥,还可以在烹饪时加入少许,使菜肴有特别的风味。但是注意用量不能太多,容易使肉类的蛋白质和脂类在高度乙醇的环境中被破坏。而且白酒...

蒸鱼的时候,盘里汤汁到底留不留?很多人都犯迷糊,难怪又腥又柴

鱼清洗干净之后,在鱼表面划好花刀备用。去腥的时候,一般用葱姜,啤酒,料酒或者白酒都可以,不过大家一般用得多的还是葱姜。葱姜要放在鱼肚子里,鱼表面,鱼花刀里,还要盘子里都需要放。盘子底下也要葱姜的原因有两个,一是可以起到去腥增香的作用,二是可以防止鱼皮粘盘子,影响美观。如果是腥味比较重的话,腌制...

同样一瓶酱油,为什么价格能差5倍?背后真相……

由于酱油是大豆为原料发酵的,对于零添加而且减盐的酱油,没有防腐剂和高渗透压的抑菌作用,常温下容易发霉长毛。最好将已开启的酱油放入冰箱冷藏保存,可以延长保质期。同时每次使用后建议及时拧紧瓶盖,防止空气进入导致酱油氧化。编辑:李玲

清蒸鲈鱼,蒸几分钟?蒸鱼豉油什么时候放?蒸的好吃不腥有讲究

蒸锅中接入适量的清水,不能用冷水直接蒸鱼,要开大火把水煮开后蒸鱼,水开后在水中淋入一小勺白醋能更好地减少鱼的腥味,再将鱼连同盘子一起放进蒸锅中,依然保持大火蒸8分钟即可,鱼若是较小或是较为新鲜,可以适当的缩短时间,一般都把控在6-8分钟之间。蒸鱼的时间不可过长,鱼肉易老,时间一到就要立刻关火,端...

蒸鱼时,有人放盐,有人放生抽,大厨:都不对,教你正确做法

鱼肉鲜美,是我们大家都喜欢吃的一样美食,而且鱼肉营养价值高,含有丰富的蛋白质,是一道老少皆宜的美食,要是有减肥的小伙伴就可以多吃鱼肉,鱼肉的制作方法有很多种,最简单同样也是最鲜美的制作方法就是清蒸,可以把鱼肉的鲜味最大化的释放出来。吃清蒸鱼最重要的就是原汁原味,为此人们都是尽量的少放作料,为的就是...

煮鱼有妙招,保证煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥且美味!

●白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味(www.e993.com)2024年11月20日。●红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。●橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。●牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将...

做清蒸鱼,别只知道淋“蒸鱼豉油”!大厨都用它,鲜嫩入味没腥味

鱼上锅清蒸前,把鱼身上的水擦干,涂抹一层白酒,重点是鱼身侧面和腹部,每个地方都抹到,鱼出锅后就不会有腥味。还有一个更简单的方法,不过只适合做清蒸鱼时,就是把鱼肉冲洗干净,再用刚烧开的水浇在鱼身上冲洗一遍,鱼腹里别忘记冲了,这样就能够很好地去腥。

跟广东人学蒸鱼

背部开一刀身下架筷子调料放腹中在饮食界,流传着这样一句话,“最好[hào]吃(爱好吃)是广东人,最好[hǎo]吃(味道好)是广东鱼”。鱼的做法有很多种,烤、炸、炖、蒸、水煮、油煎……但作为广东人,最爱的还是清蒸鱼。他们在蒸鱼方面有哪些秘诀?

12款豆豉蒸鱼的家常做法,爱吃鱼的同学爱过来

3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气。4、10分钟腌制好后,再将混合料均匀地涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。

小雪美食大赏,用山茶油排行榜前十名品牌,让美食不被雪藏

腊肉蒸鱼以其鲜嫩的鱼肉和咸香的腊肉相得益彰,口感丰富,美味可口。适量的腊肉能提升整道菜的风味,同时蒸制保留了鱼的原汁原味,而润心有机生榨山茶油更是调和了腊肉和鱼的油腻,吃起来更加清爽,带来独特的滋味享受。在小雪的节气里,或许我们未必能看到纷飞的雪花,但却可以品味到传统美食所带来的满足与喜悦。这个小...