瘦西湖风光 融入一碟冷菜拼盘

据了解，这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”，他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中，用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜，通过雕刻、切片等多种手法，将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制...

苏味匠厨美食汇在扬州开启 瘦西湖风光融入一碟冷菜拼盘

据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作...

文火脆皮牛肉、金陵萝卜糕、锦绣富贵海鲜拼、五彩葫芦鹅肝、油浸...

据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作...

北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容

120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。所有用料不得浪费,各参赛...

那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏

凉菜青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片原料:鸦片鱼尾口感:酱香、微甜果木烟熏溏心鸽蛋原料:鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑...

金典总厨1803班拼盘阶段考核你关注了吗,这是他们真实的样子

当考生们的作品呈现到大家面前时,我们的评委老师却显得十分冷静,因为打分环节正式开始了,他们要从刀工技巧、色彩搭配、盛器选择、拼盘手法、操作工序等五大方面进行严格打分,不能掺杂太多个人情绪和喜恶,为的是可以把最为客观的分数给予每一名考生(www.e993.com)2024年11月5日。在点评大家的作品时,评委老师认为整体对作品形状和颜色搭配把握得比较...

国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行

传统冷拼：是指利用各种加工好的冷菜原料，用不同的刀工和拼摆技法，按照一定的顺序、层次和位置，拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味，挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘：要求菜品达到高档菜品标准，精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺：要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...

【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!

简介:专注于厨师群体的公众平台,冷菜,热菜,旺销菜,创意菜,厨师故事与心声,厨房实用宝典,调料配方长按二维码识别关注特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。Notice:Thecontentabove(includingthepicturesandvideosifany)isupload...

...直播中摔门而去被停职 “乾隆白菜”是什么菜?凉菜真的算不上...

杭州西子宾馆凉菜拼盘：秋季九宫格风味头盘。记者于清摄都市快报讯11月12日上午，天津交通广播的节目《红绿灯》中，男女主持人因在关于美食的讨论中意见不合，因“乾隆白菜”在节目中发生争吵。随后，男主持人情绪失控摔门而去，直播暂时中断。在短暂音乐后，女主持人开始单人继续主持节目。11月13日，天津交通...

潮汕人深夜食堂的秘密

汕头老城区的夜最为动人,而那动人之处,莫过于一碗清润滑爽的白粥下肚,伴着潮汕卤味、小菜,如果有咸香的卤水鹅,米粥的滋味就更加的丰富动人了。中华各地都有卤制的菜式,而潮州卤水闻名天下。因为唯独到了潮汕,卤水就有了一种“盛宴”的感觉。在潮汕人的饮食文化里,潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘,这一道入...