瘦西湖风光 融入一碟冷菜拼盘
据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制...
北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。所有用料不得浪费,各参赛...
...直播中摔门而去被停职 “乾隆白菜”是什么菜?凉菜真的算不上...
冷菜可以当作整个筵席的“开路先锋”,它的档次与品相是要跟后面的热菜、大菜相匹配的,不能说后面准备上海参的,前面冷菜是给客人吃凉拌黄瓜。传统的席面,冷菜四、热菜四,然后开始上头道大菜,后面的大菜上档次了,前面的冷菜都不能单一的,还有双拼、三拼,以此来显示整个席面的规格。胡宗英还说,全国范围内冷...
【仅500份】??138起/位-- 嗲!好吃到舌尖颤抖的潮汕牛肉火锅!现...
片好的每盘牛肉是均匀的深红色,有光泽,脂肪洁白色或乳黄色;闻起来,不腥不酸;手摸牛肉表面微干且不粘手。下锅走一圈,捞起来看见蜿蜒细腻的纹路密密分布在肉中,薄薄一片入口软滑似在嘴中化开。伴着恰到好处的牛油香气,软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。吊龙zui佳烫煮时间为8秒,这是吃潮汕火锅中常点的部位。其口...
天津人的年夜饭,这几样凉菜是必备
但是一桌宴席上,除了硬菜之外,最不能缺少的就是各种凉菜,在一座菜品中,清新爽口的凉菜总是有着自己独特的地位,对于朋友聚会要喝上几口的人来说,凉菜更是下酒的好伴侣,在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。都说“京油子,卫嘴子”,说起天津的传统凉菜也是有门道的,老天津人饭桌上的...
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