《脂肪营养散论》(七)油炸食品的利弊

7.2关于高温油炸食品的缺点油脂在高温下可能发生氧化、裂解、聚合等一系列化学反应,产生的烟气中可能含有苯并芘等致癌物质,这是人们担心油条等油炸食品安全的主要原因。苯并芘(Benzopyrene),是含苯环的稠环芳烃。苯并芘在环境中存在广泛,来源主要有两个方面:一是工业生产和生活过程中煤炭、石油和天然气等燃料不完全燃...

越来越多人患癌症,劝告:做饭时的4个坏习惯,千万别再做了

高温油炸和煎炒时,食物会在高温下发生复杂的化学反应,产生大量有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺等,这些都是已知的致癌物。特别是在煎炸肉类的时候,高温油烟会让这些致癌物进入到空气中,我们在呼吸的过程中,也会把这些有害物质吸入体内,对肺部造成伤害。而且,油烟中的颗粒物还会刺激喉咙和支气管,长期接触可能引发肺部炎...

玉米油可以高温油炸吗?

-软化血管:对血管健康有一定的保护作用。坏处:-过敏:个别人群可能对玉米油过敏。-肠道不适:过量摄入可能引起肠道不适。-肥胖:长期过量摄入可能导致肥胖。-食物中毒:油品劣化可能引发食物中毒。-肝脏损伤:油品劣化可能对肝脏造成损伤。综上所述,玉米油在适量使用的情况下,确实可以用于高温油炸。然...

我国癌症高发,都是包子惹得祸?提醒:这3种食品才是最差的早餐

油炸过程中,食物会吸收大量油脂,导致热量密度急剧增加,长期食用容易引发肥胖;更令人担忧的是,高温油炸会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质,这是一种已知的致癌物质。丙烯酰胺的形成与食物的烹饪方式、温度、时间以及水分等因素有关,通常在140℃至180℃的温度范围内形成量最高。长期低剂量接触丙烯酰胺可能导致嗜睡、情绪...

“非油炸”与健康能否完全画等号

3.产生致癌物在超过120℃的油炸高温下,淀粉类食物会产生丙烯酰胺。1994年,国际癌症研究机构将丙烯酰胺划归为2A类致癌物,将其认定为对人类可能有致癌性的物质。4.产生反式脂肪酸同样在油炸高温下,不饱和脂肪酸的双键会发生顺反异构,产生少量的反式脂肪酸,然后吸附在油炸食品上。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇...

健康中国|预防阿尔茨海默病,这些食物要远离!

食品在经过高温油炸时,其本身富含的多种营养物质可能会被破坏,此外,油炸食品的热量非常高,含有大量反式脂肪酸(www.e993.com)2024年11月4日。过多食用油炸食品对身体健康不利,也容易增加认知障碍的患病风险。3.快餐为了改善快餐的外观和口味,人们在制作时往往添加了大量油、盐、脂肪、添加剂(如色素)等,这造成了食品营养质量的下降。快餐不仅不...

不爱吃水果,用水果干替代?医生:或增加阿尔茨海默病风险

食品在经过高温油炸时,其本身富含的多种营养物质可能会被破坏,此外,油炸食品的热量还非常高,含有大量反式脂肪酸。过多食用油炸食品对身体健康不利,也容易增加认知障碍的患病风险。三、快餐为了改善快餐的外观和口味,人们在制作时往往添加了大量油、盐、脂肪、工业添加剂(如色素)等,这造成了食品营养质量的下降。快...

鱼是大脑和心脏的“超级食物”?研究发现:有一类人,要多吃鱼!

吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟。此外,不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。2.过度油炸的鱼不少人爱吃的烤鱼,就属于过度油炸的鱼,虽然味道更诱人,但对健康可没有什么好处。首先,高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。

烧烤、油炸、水煮,对食物营养破坏有多大?

食物中的蛋白质在经过高温烘烤时,蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性。蛋白质变性以后,其理化性质及生物学性质发生改变,包括溶解度降低、黏度增加、容易被蛋白酶水解等。但是,食物中的总体蛋白质含量不会因为经过高温烘烤或者其他烹饪方式而丢失,而某些怕热的维生素会丢失。

近年备受推崇的椰子油是否真的健康?

椰子油有大量的饱和脂肪酸,与非饱和脂肪酸相比,饱和脂肪酸的结构稳定,耐高温。所以如果想要油炸,椰子油确实是不错的选择。不过,因为椰子油里还含有不饱和脂肪酸,所以最好浅炸,不建议反复油炸使用。所以,大家如果想油炸食物,椰子油是不错的选择,但想靠它来减肥、美容护肤等,就别抱太大期望了。