河南省新乡市市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告(2023年第...
据通告,近期,新乡市市场监督管理局组织抽检了餐饮食品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、乳制品、食品添加剂、食用农产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、速冻食品、调味品、饮料16大类食品137批次样品,抽样检验项目合格样品130批次,不合格样品7批次。具体情况如下:一、不合格产品...
复合酶制剂对甜酒酿面包发酵烘焙特性的影响
含甜酒酿面团游离巯基含量增加,蛋白酶活力较强,甜酒酿对面包面团面筋网络结构的形成有破坏作用,会导致面包内聚性、弹性下降,降低口感评分。但甜酒酿能给面包带来更加诱人的色泽,其特有的酒香使面包更加可口,通过酶制剂的作用,面团面筋网络结构得到强化,含酶甜酒酿面包品质全面提升,比普通小麦面包更受欢迎。一本文《复...
酶制剂为老年人的营养增香添色
如琢-淀粉酶可调节面粉中麦芽糖生成量,促使二氧化碳的产生与面团气体保持力相平衡;茁-淀粉酶可改善淀粉作为填料的糕点馅心风味;蛋白酶制剂可促进面筋软化,改善发酵效果,并且可防止糕点老化;脂肪酶可使面包乳脂中微量的醇酸或酮酸甘油酯分解,生成啄-内酯等香味物质,从而增加面包的香味。酶制剂在老年食品加工中已经占据...
关于面包,我绝对不会告诉你的科技与狠活。
原因是发现长期摄入会让肝肾和神经系统出问题。我绝对不会告诉你为了面包更好吃,就要加食用香精进去,具体加到哪种香精,反正没有规定要求写出明细。那我们就不用告诉你。我才不管大多数食用香精里含有的丙烯酰胺、氯丙醇可能致癌,还会让生殖系统出问题。第二款良品斧子手撕面包。我绝对不会告诉你为了面包更起酥,就...
面包产品如何多方位实现清洁标签?
复配酶制剂的应用乳化剂在面包制作和货架期延长方面起着至关重要的作用,单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯……这些面包配料表中的常客,化学名称冗长且复杂。但是在现代面包工业中,这些配料都是不可或缺的。在复杂的烘焙体系中,需要充分了解成分的功能及应用机理,进而寻求可以协同替代的解决方案...
面包星人看过来,网购面包靠不靠谱?全国版五家网购面包店铺实购评测!
四款配方基本一样,只是造型略有不同,主要成分:小麦粉、水、精炼猪油、酵母、盐、全脂乳粉、复配酶制剂(www.e993.com)2024年10月26日。从配方来看,还是挺不乐意的,有添加改良剂复配酶制剂,这个成分主要用促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化。碱水系列入口有一定的韧性,麦香味不错,略带一点咸口,中间的面包体比较紧实有嚼劲,就是...
面包中的那些添加剂
属于添加剂的一类,面包改良剂通常是指由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂,具有促进面包柔软、增加面包烘烤弹性、延缓面包老化等作用。常用的面包改良剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖α-淀粉酶、脂酶、...
继中粮古船之后 味多美面包被曝添加偶氮甲酰胺
南都记者也走访了广州多家面包店,在各类面包糕点的配料信息上暂时未发现有ADA这一增筋剂。在长乐饼屋时,记者发现所有包装面包糕点的配料信息大体一致,除了必要的小麦粉、鸡蛋等配料外,所用食品添加剂包括维生素C、硫酸钙、木聚糖酶等复配酶制剂。而在另一家名叫圣安娜饼屋也发现了类似的情况,面包糕点的配料基本...
沈阳一超市“全麦面包”含18种食品添加剂
袋装面包含有多种添加剂,除了调配口味,还有延长保质期的功用。那么,现烤面包,是不是就不用添加食品添加剂了呢?记者走访沈阳一些现场加工面包的糕点店看到,制作工人普遍在使用“面包改良剂”。据介绍,“面包改良剂”是一种复配型食品添加剂,一般由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成。添加改良剂,可增强面包烘烤的弹性,嚼...
全麦面包含19种添加剂 营养师:馒头包子更健康
所谓“面包改良剂”,一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。除了改良剂,有些面包中还含有添加剂“双乙酰酒石酸单双甘油酯”、“维生素C”等,都能让面包更“发”,更加松软好吃。颜色灰暗的是“全麦”?可能是焦糖染出来的...