剖析唐“烤”宋“蒸”,为什么唐宋流行截然不同的面食烹饪方式?
与传统的烹饪手法不同,烤制面食的烹饪时间较长,往往需要更多的柴火作燃料,造成了燃料短缺、能源不足的问题。其实早在唐朝,这一隐患就已经初露端倪,但大唐盛世的光芒太过耀眼,地大物博人口众多,森林资源取之不尽,古人缺乏保护环境的意识,这样芝麻绿豆大点的事对他们来说几乎不值一提。然而到了宋朝,这个问题终于得...
中国烹饪大师、福州市功夫蔡餐饮管理有限公司董事长蔡小龙
在历史的长河与烟火气息交织之处,有一位烹饪大师傲立潮头,以勺为剑,以火为舞,蔡小龙,不仅在灶台间演绎着艺术的华章,更是福州市功夫蔡餐饮管理有限公司的舵手,引领味觉探索的新航向。烽火照西京,心中藏美食经;粤菜客家中寻,闽宴聚宝盈。蔡小龙以“粤玺客”为轴,转动的是广东客家菜的地道与醇厚,山野之珍与海...
扶霞的“比较烹饪学”
对菜单上的菜肴从主料、烹调方法、形色味等进行综合考虑后,扶霞加了一道鱼香茄子,正好与其他菜相得益彰。大家纷纷鼓掌赞叹。·扶霞在伦敦给家人做的家常菜:宫保鸡丁、炝土豆丝、蚝油青菜、酸菜粉丝汤。从那时候起,扶霞就明白,中餐宴席的菜肴与西餐是完全不同的上菜体系,而这背后,是思维方式的不同。中餐讲和谐,...
烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
二、味道不同然而,真正的区别并不在于外表,而在于它们的味道和特性。肉豆蔻的味道辛香,带有一种清凉且略带苦涩的感觉。这种独特的味道使得肉豆蔻在烹饪中能够让食材的味道更鲜美。而白豆蔻则味道辛辣,带有一种独特的芳香,微苦中透露出一种清新。这种味道使得白豆蔻在烹饪中主要用于增加辛香味。三、特性不同在...
没有见过面的师傅——追寻梁力行大师的烹调之路
梁力行不仅烹调技术高超全面,而且人品高洁,淡泊名利,热心于烹饪教育事业,利用公休时间兼任西安地区医院多家烹调培训学校专业课教学,而且义务讲学,不求报酬,心里只装着如果不把陕菜的技能技法、绝活绝技,一些名菜传授给徒弟,让陕菜辉煌的历史不断延续,代代相传。他还曾经为劳动人事部组织编写培训教材《烹调技术...
童鹏飞:三尺讲台上的烹饪大师
在职业生涯中,他也得到众多良师相助(www.e993.com)2024年9月9日。在不同湘菜师傅的授艺下,他的技能显著提升,见识也愈加广阔。2000年至2007期间,童鹏飞独创的《土家魔芋豆腐》被认定为中华名小吃,在湖南省第四届烹饪技术比赛中以《湘西鳝鱼卷》这道菜斩获金奖,在第十七届全国厨师节上拿下烹饪行业最高奖“中华金厨奖”,行业中名声鹊起。...
中国烹饪大师、中国烹饪艺术家王书发
贵州是个多民族省份,各种民族菜色具有不同却又相似的特征,黔菜融会贯通了各大菜式,吸纳了这些民族风味。狭义上的黔菜是采用贵州本地原料,在各民族中长期认同、流行的,具有本地调料特点的菜肴;广义上的黔菜是指原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式就是黔菜。黔菜是贵州本地正宗的菜肴,由民族菜、民...
烹饪之美:产自荷兰的欧洲小牛肉烹饪大赛圆满落幕
荷兰肉类协会国际事务总监FransvanDongen:欧洲小牛肉的饲养方式与普通牛肉截然不同。首先,这款小牛肉来自幼牛。其次,不同于普通肉牛以青草、谷物饲养,欧洲小牛肉以乳制品喂养为主。这种喂养方式令其别具特色:色浅肉嫩、易于消化、口感细腻,适用不同菜肴的烹饪,包括各种中式菜肴,且可应用于火锅、烧烤等业态。
国家高级烹饪技师、中国烹饪大师及亚洲十大名厨李少胜
巧手妙馔的新派粤味,独特的灵感烹调续写粤式传奇。从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。在全球日益同质化的今天,美食文化依然执着于自己的方寸之间,当我们从更大、更远的视角重新审视这个星球的美味,你会发现人类的口味如此相通又各不相同,在吃...
做菜时放糖好吗?不同人群摄入量有区别
不同类型的菜肴出于不同的目的,添加糖时的用量不同。《烹调工艺学》提到,为了达到最佳的味觉效果,一般口感甜的菜肴,比如蜜汁山药等,糖的添加量为20%左右;糖醋型的菜肴,糖添加量在5%~10%;而红烧、卤酱菜等类型的糖主要为了提鲜增香,一般控制在1%~2%。