东城区崇外街道餐饮企业职工竞技厨艺
制定菜炒土豆丝考验的是厨师的基本功,自选菜三不沾、松鼠鱼、芝士虾球等的制作比拼的不仅仅是老字号的文化传承,还有新时代餐饮行业的特色与创新。比赛中,每一位选手都展示出了高超的技艺。现场,评委团从参赛者的仪容仪表、色香味与刀工技术、摆盘技术、营养价值等多方面进行打分。崇外街道总工会相关负责人表示,本...
国际烹饪大师、国宴大师、国家级评委万玉宝
他说:“家长把他们交给我,我就是监护人。”除了强化训练基本功,还要一方面要考虑他们的吃穿住用,另一方面加强德行的教育;对于同行他更是个热心人,只要是和他提到困难之处,他总是倾囊相助,技艺上也能坦诚交流。正因为为人踏实、淳朴,业务精湛,万玉宝工作期间得到国家领导人的多次接见和鼓励,在同行圈子里,也得到了...
中职师生中餐厨艺大比拼,70支参赛队打造“舌尖上的盛宴”
在中餐热菜制作现场,选手们操作规范,运刀、火候、调味基本功扎实,煎炸蒸炒,巧花心思。中餐热菜制作分为三个环节:基本功、规定热菜和创意热菜,时间为两个小时。基本功时间为20分钟,包括滑炒鱼丝、滑炒肉丝、滑炒鸡丝三种类型,由现场裁判抽签决定最终的基本功类型,考验选手的操作规范、运刀、火候、调味和卫生...
黔西南:职业技能大赛上演厨艺大比拼
本报讯(记者杨雯)口感脆嫩、香味浓郁的酸笋配上精选天然散养的小黄牛肉,茉莉花和芒果碰撞出馥郁的花香和独有的甘甜,看似简单却极考厨师基本功的宫保鸡丁,竹叶黄金酥、一掌定乾坤、盗汗鸡、花椒巧克力慕斯蛋糕、布依花糯米饭……这些丰富多样的菜品各有各的滋味,却在同一个比赛中给大家留下了非常深刻的印象。...
【同济??新闻】金秋十月,秀厨艺——营养科厨师职业技能大比武
为进一步弘扬中华饮食文化与餐饮工匠精神,交流、展示营养科厨师烹饪技艺水平,营造科学、专业、精益求精的工作氛围,在这秋高气爽的十月,同济大学附属同济医院营养科特举办了一场厨师职业技能大比武。比赛主要分为面点、炒菜以及指定项目,并要求参赛厨师在经受基本功的考验外还要秀出绝活,秀出创意。参赛厨师个个精神饱满,...
饭店的菜好吃,厨师的厨艺不是白学的,这些烹饪技巧一定要学会!
除了上面说的刀工、配菜等一些基本功之外,火候的把握就是最重要的了(www.e993.com)2024年10月23日。比如说素菜,一般要求是急火爆炒,迅速锁住食材里面的水分;炖肉一般的操作是大火烧开、小火慢炖。这还都是一个比较笼统的说法,具体还要看你是做的什么菜,要根据菜在烹制时的状态,随时调节火力大小,这里面最起码的要求就是炒菜不糊锅,炖菜汤汁要...
年轻厨师打好基本功才是成功的第一步!
厨艺基本功都有哪些?一、刀工技术刀功是厨艺一个很关键的部份,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为多种,如:切可分为直切...
美食作家王刚的厨艺在厨师行业里是什么水平?
首先说刀工,王老师的刀工基本功很扎实,视频虽然是经过了后期剪辑,但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑,看得非常爽快,令人愉悦。视频里王刚老师只是简单的切菜,没有表演什么切丝穿针,但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事,在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目。
海上名厨|点心大师石智超:厨艺不仅是技术,也是一门艺术
然而刚进职校的基本功操练,相当枯燥。当时的烹饪专业还不像现在这样细分出西餐、西点等分支,而是一般的烹饪、面点等都要学。最初的半年内,石智超和同学们苦苦操练的基本功主要是刀工和面点。刀工怎样才能练好?唯手熟尔。土豆丝、姜丝、豆腐丝,一样样切起来,从最初的笨手笨脚到后来的驾轻就熟,是无数次案头...
多项素食厨艺get!将素食与工作生活巧妙融合!
◆基本功与菜式1、刀工刀法、抛锅、火候、调味、酱汁、勾芡与菜式教学;2、基本功差异化提升和全面提升;3、基本功阶段考试。基本功考核◆参访业内代表素食餐厅1、熟悉素食餐厅厨房的设施设备、岗位技能要求及运作流程;2、对话业内优秀厨师,分享交流素食从业心得。