同济建筑女生做厨师:曾想当科学家,现在行业工资低累但我不后悔
法餐学校的基本功、理论的学习,这些我都可以通过自学去补回来。未来我自己开店,自己做管理,酒店管理专业也会有所帮助。我母亲以前也是厨师,所以她不会觉得这是一份很糟糕的工作,她认为“三百六十行,行行出状元”,所以也会帮我劝我爸。九派新闻:你在瑞士为做厨师做了哪些准备和努力?崔迪:在瑞士学酒店管...
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒
刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒刀工对于厨师是基本功,老话说的好,七分刀工三分炒。这刀工好坏直接影响食材的口感!今天啊,老郝就分享我的刀工技巧!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪...
香港(中国)客家厨师协会会长、客家菜泰斗张建汀
将“匠心”二字拆离:“匠”为能工,即一位合格的厨师必然要经历长久的历练与经验的积淀,方能体会到食物味道引起的味蕾之细微变化,从而一步步掌握烹饪的基本功力与个人绝技;“心”则为灵巧,心思巧创者能够与时俱进,根据食客的需求开发出新的烹饪技巧与精致菜品。能工易得,“匠心”却难觅,然而有这么一个人,他兀...
985工科女转行厨师,何必纠结“学历浪费”
练习颠勺是中餐后厨的基本功,既靠技术又靠体力的活。大师傅们颠锅的技术都不一样,他们会教我不同的练习方法,有时候放米,有时候放冰块,有时候放石头。大家下班之后,我就自己加班练颠锅。我到现在都不认识一个现实中的女性热锅师傅。如果女性真的要做热炒,得从灶和锅的定制上面,在整个行业上面去改变尺寸,不一...
金典总厨2301班基本功考核,要想向上生长,必先向下扎根
在厨师行业熟练的刀工和勺工都是优秀厨师必须具备的基本技能刀工勺工,也是中式烹饪专业同学们入学后的第一门课12月1日,金典总厨同学们迎来他们基本功阶段考核下面一起跟着小新的镜头去看看考核现场吧!01『刀工考核』金典大厨2301班丁、丝、条、片、银针丝、菊花豆腐都是本次刀工考核的项目,早上9点...
我的老师有绝活丨从职教生到职教教师 看他如何带学生玩转“面”里...
张青腾说,作为厨师,有天赋是一方面,更重要的是必须具备吃苦耐劳的精神,做面点就像做人一样,每迈出一步都精益求精(www.e993.com)2024年10月23日。“只会做菜的厨师不是好教师,要会说、要创新、要懂得各方面的知识,这对现代职业教育的教师来说是一个非常大的挑战。”张青腾在成为一名老师后对此深有体会,把自己的所学所知传授给学生,...
全国五一劳动奖章获得者蔡青松:十六载初心不改 传承琼菜故事
为了尽快提升自己的厨艺,他从择菜、洗菜和切菜这些基本功练起,每天下班后还把自己关在厨房里钻研厨艺。同一个菜品,他反复做多遍,品尝之间的细微差别,并持续不断地改进,直至自己满意为止。日积月累,蔡青松熟悉了每种食材的特点、每道工序掌握的火候。厨艺突飞猛进,蔡青松也从学徒,成了炒菜小弟,再到厨师,厨师长……...
开眼了!他们纷纷亮出绝活|虾肉|菜肴|刀功|热菜|烹饪|九节虾|美食...
“相较往届,本届竞赛难度更高,要求更多。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰告诉记者。整鸡、整鸽、整鱼等食材的脱骨是制作传统闽菜的基本功,而鸽子个头小,生理结构复杂,更加考验厨师的刀功精细度。中式热菜自选菜肴则侧重考核厨师对“新闽菜”的理解...
策略策划终极方法 | 超10年策划功力无保留讲授
不过对策划师来说,夯实基本功是极其重要的第一步,如果地基不牢固则建不起高楼大厦;老泡认为下面这些基本功,是每一位策划人必须熟练掌握和运用的,并通过不断地练习把这些基本功做到内化于心,才能达到心中有招打遍天下都不怕的境界。洞察能力洞察是策划领域提及率非常高的一个词,所以在这里着重讲解一下。个人理...
白茸代表山东,也代表鲁菜_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
我曾向国际大饭京菜大师胡丽妹女士请教过大肠的煮法,她说这是入行后的基本功之一,要将整根大肠层层套好,两头扎结,入大锅烧煮,还要在其表面扎数十个小洞,防止大肠充气后爆裂。煮上一两个小时后,酥而不烂,软而不糊,冷却后切成寸段,拍上薄粉,在五成热的油锅里炸一下定型,令其皮脆。接下来就方便了,炒糖色...