湖湘工匠故事(5)| 深耕烹饪技艺的“犟厨子”

“技能学习讲究‘知行合一’‘产教融合’,日常教学应该要以贴近餐饮市场需求为目标,以企业标准严格要求学生,系统性、阶段性教授学生中式烹调基本功、湘菜烹调等技术。”虽然年过半百,童鹏飞依然坚持参与校企合作联合培养,积极带领在校学生去企业实地观摩,参与企业技术攻关。这样既提高学生的动手操作能力、岗位适应能力和就业...

童鹏飞:三尺讲台上的烹饪大师

“日常教学以贴近餐饮市场需求为目标，以企业标准严格要求学生，系统性、阶段性教授学生中式烹调基本功、湘菜烹调、娃娃鱼烹制等技术。”童鹏飞说，学习讲究知行合一，他时常深入参与校企合作联合培养，积极带领在校学生去企业实地观摩，参与企业技术攻关，这样既提高学生的动手操作能力、岗位适应能力和就业竞争力，也为企业...

狄鹿烹饪教育:新生雕刻班 “刀尖上的艺术家”

狄鹿烹饪教育本学期开设了基本功勺工、热菜示范、冷拼与雕刻、中式面点、西式面点、烘焙等专业实训课程，其中深受学生喜爱的就是冷拼与雕刻课程。（雕刻实训课）雕刻授课教师葛凯老师告诉同学们，食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种美术技艺。它是烹饪...

后勤大厨聚扬州,厨王争霸显身手

中式面点师赛项要求选手在规定内完成月牙蒸饺、鲜肉包和自选的油酥制作,主要考核选手和面、擀皮、制作、蒸发等环节的基本功。和面环节要注重面的软硬度,放水时水量要适中。面粉发酵时,如果是在夏天,发酵时长保持在10到15分钟左右,如果是冬天时间则需要长一点,可以适量加点温水。“包包子环节,擀皮最为重要,包子底部...

78名餐饮行业职工角逐“顺义工匠”称号

“比赛中的规定项目主要考核选手烹调的基本功,用常规食材烹调家常菜品,才能比拼出厨师烹饪的真实水平。”大赛裁判长表示,自主发挥菜品在考核色香味的同时,更注重考核选手的创意、营养搭配等方面。“参加比赛也是学习的过程,在与其他选手相互交流中提升自己。”连续多次参加“工匠杯”中式烹调师比赛的职工张海龙来自顺义...

【厨王全科班(15个月)】2024年中餐专业介绍

《烹调工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》《思想政治教育》《创就业指导课》《餐饮职业人素养》技能基础模块基本功技能训练技能拓展模块八大菜系基础热菜技能示范及实习中式面点基本品种及流行品种示范、实训...

培养粤菜技能人才

“我们紧密围绕粤菜师傅项目,特别从粤菜师傅及中式烹调从业人员的角度出发,全面开展职业技能、职业素养的培训,涵盖食品安全知识及行业操作规范的方方面面。”中国烹饪名师、中式烹调高级技师陈欢欢表示,当天教授的菜肴——鲜笋炒肉片和咸蛋蒸肉饼,均是考验基本功的经典之作。通过这些菜式的制作技法与理论学习,旨在有效提升...

匠心烹饪展风采 以赛促教强技能

此次烹饪赛项比赛设中餐热菜、中式面点、冷拼雕刻、西式烹饪4个分项,参赛选手需在规定时间内完成规定作品与自选作品的制作。在中餐热菜比赛现场,参赛选手展示了扎实的基本功和精湛的烹调技术,他们制作的创意鸡肉菜品色、香、味、形、质俱佳。在西式烹饪比赛现场,参赛选手需在10分钟内削好4个橄榄形的土豆,并在1小时...

行行有绝技丨黄瓜切成“弹簧” 萝卜变成“渔网”

陈波带着自信的微笑看着徒弟展示,作为一名“老厨师”,其实他早可以不用再切菜备菜,但基本功一直没丢,陈波也即兴展示了川菜中常见的一道菜——“蓑衣黄瓜”。只见他手起刀落,轻松地在一根黄瓜上下入刀,行云流水一般的刀功,把记者看得连连称奇。“这是对传统刀法的考验,蓑衣黄瓜难度在于厚薄均匀。”说话间,陈波...

高手云集!2024商丘首届餐饮技能大赛开赛!

本次大赛旨在宣传商丘饮食文化,持续擦亮“烹饪始祖伊尹”文化名片,提升商丘餐饮从业人员职业技能,展示厨师技艺水平,扎实推进“人人持证、技能河南”建设,持续激发市场活力,促进商丘餐饮技能人才队伍专业化、规范化发展。上午8:30,参赛选手签到,统一抽签分组。