全网600万粉丝,视频播放过亿!在深圳一定要“潮” | 城市英雄93期

他对自己的职业道路还处于懵懂的状态,一心就想着跟对人,多学本事,一年比一年工资高就很满足了。就这样过了七八年,郑凯华从水台到打荷到砧板(注:水台负责鱼类、海鲜的宰杀及清洗,帮助厨师预备材料;打荷衔接了整个厨房切菜和炒菜包括装盘的流程),不断夯实自己的基本功。经过多年的磨砺,终于练就了一身厨艺,可以独当...

探校丨走进重庆新东方职业学校,带你了解学校餐饮特色专业

赵婷婷老师:首先是中餐类专业,同学们入校后,会学习练习切菜、翻炒等基本功;之后便开始学习中国八大菜系的经典菜品,主要学川菜,其次就是湘菜、粤菜等;此外,各种酒店宴席的高端食材,如鲍鱼、燕翅等菜品,都是要学习的。西式烹调专业的学生主要学习“煎、炸、炒、煮、焖”等西餐常用烹饪工艺手法,以及欧美各国经典名菜...

一份工作干了42年 合肥“铁路大厨”迎来退休|餐车|旅客|厨师|列车...

“列车上炒菜,和家里不一样,列车变轨时,车体会有晃动,必须扎稳马步保持平衡。”他说,刚到餐车做饭时,切菜经常切到手。如何在晃动的列车上炒好菜,对于列车厨师是一个最大的考验。20年的厨师经历,让他练就了扎实的基本功,从切菜到炒菜,从台面卫生到摆盘技巧,他一直都在不断的学习完善。老张还熟知了解每个乘务...

我们,在台州新荣记学院|刀工|烹饪|大厨|适量清水|台州职业技术...

“这学期,我们教学生制作干炸里脊、葱烧蹄筋、蟹黄扒鱼肚、文思豆腐等26道菜品。大一阶段的学生,主要训练刀工及掌握火候能力等基本功,在烹饪基础菜的过程中,提升对菜品‘色香味形质’等各方面把控的水准。”申亚军说。目前,新荣记学院聘请的9名产业导师中,有5人来自新荣记餐饮集团。申亚军说,教师团队有学者型的...

罗振宇2024跨年演讲全文:世界是个草台班子,但我不是!

你看,寻找新答案,不要只盯着本行,学到其他行业的基本功,也是自己行业的竞争力。没想到吧?一家村镇里的制造企业,也能给我们带来这样的启发。三、太贵了?三条降本增效的新思路接下来,说说得到新商学在筹备期间特别关注的问题。这个问题像一把剑一样悬在每个老板的头顶上。特别是最近一两年,连腾讯、字节这样...

醒狮与点心碰出火花,顺德小伙独创的“岭南醒狮酥”走红网络

陈小东告诉记者,每个醒狮酥的配色大概有5种左右,每种颜色都要另外开酥,一种颜色开酥大概就要一个小时左右,基本上要同时提前开好四五个酥层再去切,先切酥,再去切毛茸茸的裙边(www.e993.com)2024年11月18日。除了开酥这门最考验基本功的步骤外,最后的拼装也是一门技术活,把醒狮的眉毛、嘴巴、眼睛这些小部件,拼完大概至少需要一两个小时。

“老槐树”下这场炊事集训,带你走进“舌尖上的军营”!

培训中,集训队员们从刀工、锅功、面点等基本功开始,采取理论学习、实践操作、互相交流的方式,帮助队员们实现切菜有“形”、烹制有“色”、搭配有“味”,力求一菜多烧,荤素得当,并通过开展考核评比活动,有针对性地对培训中存在的弱项环节进行帮教,使队员们真正做到“训有所得,训有所用”。

蔺永康:有为有味 厨具里的风味青春

“刀功”“锅功”是中式烹调的基本功,要把基本功练扎实了,才能开始学习炒菜。最初蔺永康反复练习磨刀和切菜,当菜刀能够在五叠卷起来的报纸上平整的切开口,就说明磨刀的技能是通过了。之后是切丝,切火柴棍丝要求细丝的长度为6至8厘米,宽度是0.3厘米,切银针丝,则要求丝能够穿针。翻转大锅。(新华网刘东摄)...

炊事新兵初长成:爸妈,放假回家,请尝尝我的拿手菜!

炊事员每日与菜品打交道,熟知饮食安全常识是每名炊事员的基本功。通过几天的教育帮带,新兵们了解了为什么灶上需要严格遵守如此之多的“规矩”:案具与刀具生熟不能混用,是因为预防交叉加工所引发的寄生虫病;大米袋要放在专门的置物架上,且不能靠墙放置,是因为防霉、防虫的需要;食品保存不能冷热混放,生鲜必须放在...