生物胺对人体危害大吗?探究其来源、风险与应对策略

生物胺不仅存在于动物和植物组织的蛋白质降解产物中,还在发酵食品、奶酪、啤酒、葡萄酒等食物中可能达到较高浓度。生物胺具有生理活性与毒理效应,适量时参与调控DNA、RNA、蛋白质合成及维护生物膜稳定。然而,过量摄入或接触高浓度生物胺可能导致过敏反应、心血管、神经系统、消化系统及免疫系统问题等健康问题。为减轻生...

香港消委会检测30款啤酒,全都含“生物胺”,危害大吗?

02生物胺是一类低分子含氮有机化合物的总称,适量有益,但超过安全限量可能引发头痛、头晕等症状。03啤酒中的生物胺可能来自原料麦芽、糖化过程或发酵过程。04此外,本次检测还发现一款样本检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON),含量为26微克/公斤,过量摄入可能导致恶心、呕吐等症状。05专家建议消费者在选购和饮用啤酒时参考...

慎饮!这几款啤酒被香港消委会点名了!含有害物质,严重危害健康!

摄入过量生物胺有机会引起健康问题,包括头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等,严重更有机会引致脑出血。除此之外,消委会亦发现两成样本酒精浓度与标示差异颇大,当中4款样本检出的酒精浓度较其标示的高0.5%或以上,而另有2款的检出量则较其标示低超过0.5%。六款啤酒中以“哈尔滨”差距最大,该样本标示含“多过...

大咖领衔,共话宠物食品检测关键点——宠物食品检测技术与应用主题...

还介绍了典型危害因子检测技术与风险分析,包括致病微生物及其外毒素、霉菌毒素、农药残留和持久性污染物、兽药残留、重金属、三聚氰胺、植物生物碱、生物胺、亚硝酸(盐)和N-亚硝胺类化合物、生氰糖苷和氰化物、过敏原、宠物饲料添加剂。赵文建经理介绍到,宠物基本以人工饲料为主,来源单一,宠物获取的食物特性决定了宠...

消委验30款啤酒全含生物胺 生物胺是什么?有什么危害?

过量摄入生物胺,尤其是组胺和酪胺,可能会引起头疼、腹部痉挛、呕吐、呼吸紊乱、心悸等不良反应。对于敏感人群,组胺的不耐受可能是由消化道中二胺氧化酶活性降低导致,这种解毒能力的降低可能来源于个体的遗传倾向或抗抑郁药、抗结核药等几种药物的协同作用。过量摄入酪胺会引起高血压、头痛、出汗和瞳孔扩张等不良反应。

《食品科学》:上海海洋大学赵勇教授等:发酵肉制品中的危害因素及...

生物胺有一定生理功能,但体内积累多就会引起危害,如血管膨胀引发高血压、头痛,造成呼吸紊乱、心悸、腹泻等症状,严重时导致死亡(www.e993.com)2024年11月1日。生物胺中,组胺毒性最大,过量组胺引起神经性中毒;酪胺毒性次之,过量引起头痛、高血压等症状;尸胺和腐胺自身毒性小,但能抑制代谢酶活性,增强人体不适症状。为控制生物胺的摄入量,各国及地区...

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?中国水产研究院:死蟹的影响

生物胺是一种具有强烈毒性的物质,摄入过量会对人体造成严重伤害,如腹泻、呕吐、头晕等中毒症状,严重时甚至可能危及生命。冰冻与高温加工现代捕捞技术和保鲜措施,为螃蟹的食用安全提供了有力保障。捕捞上来的螃蟹通常会被立即冷冻处理,低温环境可以有效地抑制细菌繁殖,保持螃蟹的新鲜度。此外,高温加工也是确保螃蟹安全...

哈尔滨啤酒在港被检出含呕吐毒素 大量摄入会危害健康

据了解，生物胺是酒精发酵过程中的副产物，适量生物胺可促进人体的正常生理活动，而过量摄入会产生不良反应，或会引起头疼、血压变化、呼吸紊乱、心悸、呕吐等严重反应。DON又称为呕吐毒素，过量摄入后30分钟内可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，发烧等征状，大量摄入可能会危害人体健康。香港消委会还表示，啤酒的原...

Nature背靠背:我国学者解析“冰毒”与其受体TAAR1的分子识别机制...

甲基苯丙胺(METH,冰毒的主要成分)滥用对人类健康和社会秩序产生严重危害,而目前尚无FDA批准的药物用于治疗METH成瘾。因此,研究METH与其靶点蛋白的相互作用的分子机制对于开发治疗药物成瘾的新药具有关键意义。METH成瘾主要通过调控多巴胺释放和再摄取产生作用,这个机制已得到广泛认可。最新研究显示,METH可以直接与痕量胺相关受...

辽宁省人民政府

食品制造。低生物胺、低氨基甲酸乙酯的发酵食品制造技术,预制化食品异味脱除、风味增强、风味补偿、质构调控、固色等技术,功能性物质提取及制品制备技术,在线微生物快速检测技术,工业核心菌种、酶制剂产业支撑技术及装备,危害因子发现和智能监控溯源等。现代轻工。生鲜预制食品保鲜包装材料及制品生产技术,智能照明、智能睡...