ω-3多种不饱和脂肪酸:与骨骼肌功能相关
近年来的研究发现,ω-3多不饱和脂肪酸的摄入和骨骼肌功能有很强的相关性,还具有一定的抗炎作用。目前认为,很多慢性疾病患者血清炎症因子显著增高,并由此导致活动受限及握力下降。ω-3PUFA具有抗氧化特性,可降低体内炎症水平,从而对肌肉蛋白合成产生促进作用,并可缓解老年人肌肉蛋白合成中的抵抗现象,对提高肌肉力量和改...
反式脂肪酸有哪些危害?起酥油是反式脂肪酸吗?5类食物含量高
四是体重控制:摄入过多反式脂肪酸的饮食可能与体重增加和肥胖相关。这可能是因为反式脂肪酸对脂肪细胞的影响以及对胰岛素敏感性的影响。五是乳腺癌风险:一些研究表明,高摄入反式脂肪酸与乳腺癌的发病风险增加有关。因此,尽可能选择天然食品、避免摄入过多加工食品以及选择不饱和脂肪酸丰富的食物都是维护健康的好...
反式脂肪酸,到底是个啥
“也不能只关注反式脂肪酸。实际上,现在人们有些高估了反式脂肪酸的危害,进而忽略了总脂肪和饱和脂肪。”阮光锋告诉记者,反式脂肪多的食物,总脂肪、饱和脂肪都少不了。“饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险,总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。”“目前,我国居民总...
如何挑选食用油:烟点重要吗?高温会产生反式脂肪酸吗?
如今被全球追杀封禁的反式脂肪酸,是食品加工业里将不饱和脂肪酸氢化,该过程如果没有彻底氢化形成饱和脂肪酸,会出现部分氢化的反式脂肪酸。注意形成反式脂肪酸在工业过程中是氢化反应,你家厨房怎么烧都烧不出那效果的。有科学家测过高温烹饪是否增加油里的反式脂肪酸,部分情况发现极少量的增加,最终的反式脂肪酸含...
含反式脂肪酸的美食为啥要少吃?
由于植物油氢化后化学性质稳定、保质期较长、口感也不错,比动物油脂成本更低,因此在食品工业中应用广泛。植物油如果完全氢化就是饱和脂肪,但是,如果因为工艺等因素不完全氢化,部分剩余不饱和脂肪酸就会发生“构型转变”,成为反式脂肪酸。研究发现,反式脂肪酸与心血管疾病和肥胖等慢性疾病发生率有一定关系,反式脂肪...
2023食品安全热点七:反式脂肪酸被“拉黑” 如何走出消费误区?
油脂中常见的脂肪酸有40~50种,包括了不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸(www.e993.com)2024年10月23日。其中,不饱和脂肪酸又有顺式脂肪酸和反式脂肪酸之分。王兴国指出,从膳食中完全消除反式脂肪酸几乎是不可能的,也没有必要,WHO仅控制和监管加工来源的反式脂肪酸,乳制品、肉制品等中的天然反式脂肪酸对健康的影响尚不清楚,有些是对人体有益的,但...
2023年食品安全与健康热点科学解读 热点七:反式脂肪酸被“拉黑...
二是加工来源。一种是不饱和脂肪酸(植物油)的部分氢化,得到半固态、易涂抹的脂肪;另一种是液体油脂长时间的高温加工(比如植物油的精炼脱臭),以及使用过高温度的油(如220℃以上)长时间煎炸,也可能产生反式脂肪酸。观点二:尽管长期大量摄入反式脂肪酸会危害健康,但当前我国居民膳食中摄入量水平较低,风险可控...
不吃油能减肥降脂吗?天天吃白煮菜到底行不行?
猪肉、牛肉、羊肉等食物中,主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。液体植物油和坚果油籽中,则主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。部分鱼类中和少数坚果油籽中含有omega-3系列的脂肪酸(如亚麻籽、紫苏籽、牡丹籽、核桃和松子),而大部分坚果油籽中不含有omega-3系列的脂肪酸。所以,脂肪的食物来源不同,脂肪酸的比...
食用植物油解析:是否含有反式脂肪酸?
反式脂肪酸:定义和危害反式脂肪酸是一种脂肪分子的构造,在其化学结构中,氢原子排列在脂肪酸链的相对位置上有所不同。这种结构与饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸不同,通常来源于加工食品中的氢化植物油。过量摄入反式脂肪酸与心血管疾病、胆固醇升高和糖尿病风险增加有关。
反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
再看反式脂肪酸的危害。反式脂肪酸确实不利于健康。研究认为,反式脂肪会显著增加心血管疾病的风险,增加动脉硬化和心脏病发作的风险。但这不是说反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉,也不是网上所说的“它在人体内需要代谢五六十天”。在人体内,反式脂肪的代谢途径与普通脂肪一样,只不过它属于“坏脂肪”,吃多了...