怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁?
2017年8月3日 - 网易
肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量,一般来讲传统的手工包子,一般选肥瘦比例一般4比6,油多包子馅才会香,加入高级鲜汤,不断搅打,注意一般顺时针搅打,少量加水,不断添加,一般一斤肉可以加上3-4(手工做)两水,但要注意,水要分次添加,肉馅中要先加入少量盐,增加持水性,加入姜葱水,去腥增香,可加入少量...
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肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量,一般来讲传统的手工包子,一般选肥瘦比例一般4比6,油多包子馅才会香,加入高级鲜汤,不断搅打,注意一般顺时针搅打,少量加水,不断添加,一般一斤肉可以加上3-4(手工做)两水,但要注意,水要分次添加,肉馅中要先加入少量盐,增加持水性,加入姜葱水,去腥增香,可加入少量...