焙烤食品的安全标准的建立,微生物食品安全目标构建控制研究
其中:H0指的是微生物危害的初始水平;ΣR表示微生物危害降低的总和累积;ΣI表示微生物危害增加的总和累积;FSO是食品安全目标。H0、ΣR、ΣI以及FSO的微生物数值是用log10(简称lg)来表示的,要是把FSO换成PO,这个等式依然是成立的。微生物的分布遵循对数正态分布,它的H0、ΣR、ΣI的...
成都市2024年度中秋节节令性食品安全监督抽检结果的通报
(四)按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求,每个社会公民都有义务依法投诉举报生产经营不符合食品安全标准的食品,即使食用量少,没有引起人体健康风险危害,也必须按照“四个最严”的要求,对不符合标准食品的风险依法实施零容忍,依法惩戒其生产经营主体,全力提升全社会食品安全保障水平。因此,依法投诉举报属实...
静宁:严把“四关”加强烘烤类糕点小作坊监管
同时,以食品安全“两个责任”为依托压实主体责任,引导从业人员树立守法经营意识,强化行业自律。三是严把产品质量关。重点对加工原料的购进、贮存,食品添加剂的“五专”管理及公示、加工成品的合理存放、产品进超市等场所预包装标签及散装标签的合理设计及使用、操作人员按规程工作等方面来规范烘烤类糕点的生产加工。通过...
温州市市场监督管理局2024年第十三期食品监督抽检情况的通告
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2021)规定番木瓜中噻虫胺的最大允许限为0.01mg/kg,规定螺丝椒中噻虫胺的最大允许限为0.05mg/kg,规定生姜中噻虫胺的最大允许限为0.2mg/kg。番木瓜、螺丝椒、生姜中噻虫胺超标的原因,可能是为快速控制虫害,加大用药量或未遵守采摘间隔期规定。噻虫嗪:噻...
测定一杯咖啡中的“丙烯酰胺”,对我们意味着什么?
有食品专家介绍,世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中,丙烯酰胺被列为2A类致癌物,即对动物致癌的证据充分,对人致癌的证据不足。而根据我国《第六次中国总膳食研究》数据,目前我国人群平均丙烯酰胺摄入量是0.175微克/千克体重/天,总体摄入量较低,不用太担心丙烯酰胺的危害。对于咖啡...
巧克力和烘焙食品中的潜在健康危害,美味还是威胁?
巧克力和烘焙食品中的潜在健康危害,美味还是威胁?巧克力的美妙风味背后隐藏着化学的秘密,但一些分子,如遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮,如果浓度过高,可能对健康构成风险(www.e993.com)2024年10月25日。一项研究发现,尽管在巧克力中这些分子的水平是安全的,但在一些烘焙甜点中,它们的浓度更高,可能不安全,这强调了需要仔细监控食品调味剂的必要性。
世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!
烧烤时,由于烘烤温度高,食品中的脂肪、胆固醇等成分可能在高温下热解或热聚,形成苯并芘。尤其是烤焦的部分,苯并芘生成量将显著增加。苯并芘是强致癌物质,可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。苯并芘还具有致畸性和致突变性,它能通过母体经胎盘影响子代,从而引起胚胎畸形或死亡以及幼仔免疫功能下降等。
“夺命面包”里的这种防腐剂,究竟有多毒?
论效果,脱氢乙酸钠是同类防腐剂中的佼佼者,对烘烤食品中的霉菌、酵母和细菌有明显抑制作用。而且它适用范围很广,溶解性好,耐光耐热,不受限于酸碱性,不会在高温下释放有害物质,几乎不影响食品的口感和状态,也因此,绝大部分预包装的长保质期烘烤食品都会选择用它防腐。
这种糕点、面包中常见的防腐剂,竟是“隐形刺客”?
虽然防腐剂本身并不是我们身体必需的成分,但少使用或不使用会减少食品保质期,增加成本,所以对于食品健康安全的衡量要综合看待。毕竟,如果食用了所谓0添加但却腐败变质、微生物污染的食物,这对身体造成的危害可能要远远要高于微乎其微的一丁点添加剂了。
起底“夺命”面包中的脱氢乙酸钠,竟是夺命刺客
虽然防腐剂本身并不是我们身体必需的成分,但少使用或不使用会减少食品保质期,增加成本,所以对于食品健康安全的衡量要综合看待。毕竟,如果食用了所谓0添加但却腐败变质、微生物污染的食物,这对身体造成的危害可能要远远要高于微乎其微的一丁点添加剂了。