《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

但有研究表明,烹饪排放物中颗粒相也会吸附一定量的醛酮类物质,例如壬醛和t,t-2,4-癸二烯醛。05影响油烟中挥发性醛形成的因素与蒸煮相比,炒、煎炸、油炸和烧烤是形成COFs的主要烹饪方式,VOCs中甲醛、乙醛、丙烯醛是典型的致癌物质,会对人类健康构成严重威胁。HeWanqing等在模拟油烟仿真平台上研究不同烹饪方...

上海交大林双君、戴少波、张健团队合作揭示新型醛酮还原酶亚家族...

早期的一些研究发现不同配体结合会对AKR的稳定性产生不同的影响,暗示其中可能存在变构调节,但是缺乏结构和生化等支撑证据。本研究作者在tylosin产生菌中挖掘出一个NADPH依赖的底物广谱性醛酮还原酶AKRtyl,序列分析显示该酶属于一个新的醛酮还原酶亚家族AKR12D,功能验证发现AKRtyl能还原tylosin为副产物relomycin。有意...

...Lett. :电催化促进的偕二氟烯烃与醛、酮的脱氟交叉偶联反应

循环伏安测试显示1a在-1.43V的电位下有一个还原峰电流,而2a没有观察到还原峰,说明反应优先还原偕二氟烯烃(注意:此处使用的溶剂很关键,会影响醛的还原电位,在之前的文章中,使用DMSO作溶剂会观察到醛的还原峰,但是本文采用DCE作溶剂并不能观察到醛的还原峰,反应体系中也未观察到醛还原为醇的副产物)。根据控制实验...

FSHW | 不同干燥方式对油菜蜂花粉中氨基酸、α-二羰基化合物及...

此外,自氧化作用对催化不饱和脂肪酸生成C6和C9挥发物产生动态影响,导致不同风味的形成。2油菜蜂花粉不同干燥方法中挥发性成分的指纹图谱PCA显示日光干燥和冷冻干燥组样品与其他三种处理组的化学成分差异较大。相关性分析表明醛类含量与3-脱氧-葡萄糖醛酮、甲基乙二醛、2,3-丁二酮、3,4-二脱氧-葡萄糖醛酮和...

共价小分子靶头的设计与发展

醛和酮对亲核性氨基酸残基表现出广谱的反应活性。醛和酮聚合的肽类似物通过与羟基和巯基形成半缩醛复合物来达到可逆的共价效果。例如,α-酮酰胺化合物telaprevir和boceprevir与丙型肝炎病毒NS3/4A的具有催化活性的丝氨酸残基发生反应。腈也可用作靶向蛋白酶的可逆共价靶头。维格列汀和沙格列汀是二肽基肽酶4(DPP-4)...

谷物新鲜度测定新标准:专业助力粮食品质提升

这种方法通过量化稻谷的醛酮类物质含量,能够快速且准确地评估稻谷的新鲜程度,避免了传统感官或经验判断的误差(www.e993.com)2024年11月17日。应用场景:粮库与大米加工的品质保障谷物新鲜度测定仪在稻谷的储存和加工过程中具有广泛应用。具体场景包括1、粮库:在长期储存稻谷的过程中,谷物的新鲜度直接关系到其经济价值与营养成分。该仪器能为粮库...

福州大学2025研究生《822有机化学》考试大纲

醇的分类、命名和物理性质;醇的酸碱性,羟基被卤原子取代,脱水反应,取代和消去反应中的重排,成酯反应,醇的氧化,频哪醇重排;醇的制备:卤代烃水解,烯烃制醇,通过格氏试剂合成,由醛酮制备;1,2-二醇的制备方法;酚的命名和物理性质;酚羟基的反应,芳环上的反应,酚的氧化反应;酚的制法:磺酸盐碱熔法,氯苯水解,异丙...

南开团队首次实现醛或酮对氮杂芳环的烷基化 助力新药新材料研发

南开新闻网讯(通讯员张玮光记者吴军辉)近日,南开大学元素有机化学国家重点实验室汪清民教授课题组将生命过程中的质子迁移电子耦合(PCET)和自旋中心迁移(SCS)结合起来,发明了由醛或酮对氮杂芳环碳氢键进行直接烷基化的新方法。这是首例将羰基化合物作为烷基自由

新品上市:醛、酮-DNPH溶液

醛酮类化合物具有毒性,对人体有很大危害。由于许多醛酮类化合物化学性质不稳定,直接配置标准溶液稳定性差,尤其是甲醛,甲醛在溶液中容易发生聚合、歧化等反应;用分光光度法分析醛酮类混合物选择性差,本标准推荐使用2,4-二硝基苯肼(DNPH)对醛酮类化合物进行原位衍生化后,用高效液相色谱法或气相色谱法进行分离检测...

新车异味重,危害健康否?

从行驶模式来看，在标准条件下（以高温开始）对受试车辆中的VOC和甲醛等醛酮污染物取样，模拟在阳光下停放后行驶的车辆。由汽车零部件、整车内饰等散发到车内空气中，通过刺激人体的鼻腔嗅觉神经而在中枢神经中引起令人愉快或令人不愉快的嗅觉感受。按规定，气味评价员是由经过训练或未经过训练的人员，用来对建筑产品...