揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。来自河南省豆制...

“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?

卤水之毒,毒在它含有氯化镁和硫酸镁等成分。如果大量口服含镁离子的物质,确实会出现肚子痛甚至神经中毒的症状。不过,毒的前提在于它们浓度很高时。通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加...

豆腐,到底有多养人?

3、误区三:女性吃豆腐加重乳腺增生目前没有证据表明大豆异黄酮摄入会导致乳腺增生,也没有证据显示会加剧乳腺增生。反而有研究发现,适度增加豆类摄入对乳腺癌预防有积极作用。4、误区四:男性吃豆腐影响雄激素大豆异黄酮是一种“植物雌激素”,它的作用比真正的雌激素弱很多,研究表明它对男性性激素水平没有明显影响。

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北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁;南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多;内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,质地更加水嫩均匀。其中,当属北豆腐的营养价值最高。要注意的是,豆腐最好用炖、煮、炒等烹调方式,避免煎炸,同时与鸡蛋...

这三种叫“豆腐”的最好别吃 危害极大!

此外,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼。2、鸡蛋豆腐(日本豆腐)虽然其口感与豆腐很像,却不含任何大豆成分。鸡蛋豆腐主要是以鸡蛋为主要原料,加水、盐等制作而成,可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠,有高血糖、高血脂或高血压的人群,应尽量少吃。

含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?

新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)(www.e993.com)2024年11月19日。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...

好水好豆好工艺,没有添加剂的豆腐你吃过吗

我们在市面上能见到的豆腐种类可不少，按照制作工艺的不同可以大致做个分类。比较常见的卤水豆腐，是我们常说的老豆腐，以盐卤作为凝固剂。老豆腐的含水量比较少，通常在80%-85%，口感比较硬，这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。盐卤的主要成分是硫酸镁、氯化镁等，豆腐里加多了口感会发苦。石膏豆腐是我们常...

解剖毛豆荚,卤水点豆腐!这样的科学太“豆”啦!

(1)豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质,黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热,得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。(2)盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质分子很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),变成白花花的豆腐脑,再...

祁县查获工业氯化镁豆腐

祁县查获工业氯化镁豆腐本报讯2月初,祁县质监局执法人员查获一家使用工业氯化镁加工豆腐的黑窝点,现场查获用于非法加工豆腐的工业氯化镁50公斤,成品待销豆腐20公斤。在会善村的一农家院落内,执法人员发现了这家豆腐加工黑窝点。检查中发现,两名工人正在用氯化镁作为凝固剂加工豆腐,这袋氯化镁产品为工业氯化镁,...