《食品科学》:河南农业大学宋莲军教授等:基于荧光共振能量转移...

对人和动物有害的常见真菌毒素主要有黄曲霉毒素B1(AFB1)、赭曲霉毒素A(OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、T-2毒素、伏马菌素(FB)、玉米赤霉烯酮(ZEN)等。荧光法是利用光照射某一物质后能发射反映该物质特性的荧光,对该物质进行分析的方法。河南农业大学食品科学技术学院的卢美君、宋莲军*、河南省科学...

小苏打变身“网红”无所不能?这些网传功能还真没有

小苏打最常见的用武之地是厨房——作为膨松剂用于烘焙。当它与酸反应时二氧化碳会被释放,导致面糊膨胀。可以制作薄饼、蛋糕、快速面包、苏打面包以及油炸食品。不过,在没有酸的情况下,碳酸氢钠的热分解会产生碳酸钠,其强碱性会使烘焙产品产生苦味、肥皂味且呈现出黄色。据浙江省农科院研究员薛志勇介绍,近年来,国外...

难逃配料表的“坑”?专家教你看懂“隐形盐”“0反”“食品添加剂...

膨松剂:碳酸氢钠、硫酸铝钾……使烘焙食品体积膨胀、质地松软。增稠剂:明胶、果胶、卡拉胶……增加食品的黏稠度,改善口感。乳化剂:单双甘油酯、卵磷脂……改善食品的质地和外观,使油水混合体系稳定。温馨提醒食品添加剂的使用必须遵守相关法规和标准,过量或不当使用可能对健康造成不利影响。消费者在购买食品时应关...

盐和糖也是添加剂?食品添加剂十恶不赦?现实是大家根本离不开它

例如,俗称“小苏打”的碳酸氢钠就是一种常用的食品添加剂,在烘焙食品中,碳酸氢钠可以产生反应生成二氧化碳气体,使食品膨胀,增加松软度。对于食品添加剂,大家应该理性看待。如果没有它,超市中售卖的食品种类和丰富度将大大减少,食品流通成本也会大大增加,这对大多数消费者而言都是难以承受的。尽管很多人很反感食品...

食品中环己基氨基磺酸盐的测定

环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)和环己基氨基磺酸钙是常用的人工合成甜味剂,其优点是甜味较好,后苦味比糖精低,成本较低,常与其他甜味剂混合使用,既可增加甜度,又可改善风味。缺点是甜度不高,用量大,易超限量使用。过量食用环己基氨基磺酸盐会对人的肝脏和神经系统产生严重的危害,尤其在代谢排毒能力较弱的老幼、孕妇...

食要三减,健康生活从减盐开始 | 全民健康方式宣传月

高盐食品是指钠含量>800mg/100g的食品(www.e993.com)2024年11月1日。值得注意的是,1克盐=400毫克钠。在加工食品中,食盐的添加不仅提升了食品的美味,还是食品保存中最常用的抑菌剂。除此之外,食品加工过程中常使用的含钠食品添加剂,如谷氨酸钠(味精)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钠、枸橼酸钠、苯甲酸钠等,均会在无形中增加食品的钠含量。

食”时辟谣丨@三亚人 这些食品安全谣言,您听说过吗?(二)

合格的矿泉水瓶材料都是用PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)制成的,PET是一种耐高温材料比较稳定,120℃以上才会分解,即使车内温度达到40℃~50℃,矿泉水瓶也基本不会分解,夏季车内温度不会使其析出有害物质。苏打水能调整身体酸碱平衡苏打水是一种弱碱性水,含有碳酸氢钠成分,可以帮助中和体内多余的酸。苏打水能调节身...

富马酸一钠,化学名为Monosodium fumarate,分子式为C4H3NaO4

五、安全性关于富马酸一钠的安全性，大量研究表明，只要在国家规定的使用范围和限量内使用，它是安全的，不会对人体造成危害。然而，过量使用或不规范使用可能会带来一定的风险。因此，作为消费者和食品生产者，我们应该关注食品的成分和添加剂的使用情况，确保食品的安全性和健康性。六、结论综上所述，富马酸一钠...

【科普营养】气泡水、苏打水、碳酸饮料、巴黎水...夏天喝水怎么选?

无气苏打水:水+碳酸氢钠,不加入碳酸,不是汽水,但通常会加入其他添加剂和甜味剂来平衡碳酸氢钠加入后水的味道。这类水只有中国才有。无气苏打水是什么?无气苏打水可能是中国独有的一种产品。在国际上不论是食品工业还是营养学研究中都找不到对应的产品。在英文中“苏打”指的是含有钠盐的一些化合物,一般在...

多吃这类食物,肾功能衰退显著减缓!|碳酸氢钠|肾功能|肾小球_新浪...

这项指标碳酸氢钠组并没有什么改善,考虑是由于使用碳酸氢钠增加了钠负荷,所以血压并没有明显下降。·为什么增加蔬果对肾病有效·肾脏有重要的维持酸碱平衡的作用。高蛋白饮食,尤其是动物蛋白大量摄入,含磷酸盐等添加剂的加工食品、含糖饮料等西式快餐饮食模式,会显著增加酸负荷。