超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风蛋糕失败原因:塌陷具体表现:烘烤的过程中,蛋糕高度在炉内膨胀达到一定高度后,逐渐收缩塌陷,质地变实。2UMEYACADEMY戚风蛋糕失败原因:开裂具体表现:蛋糕出炉后,表皮严重开裂,表皮较厚。3UMEYACADEMY蛋糕体:膨胀不良具体表现:烘烤的过程中,发起度不够,膨胀不够,或者膨发高度不够。4UMEYACADEM...

烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

可能是因为打发过度,室内温度太高。下次注意不需要过度打发。7.戚风蛋糕出炉以后收腰塌陷可能是因为配方里面湿性材料太多,烘烤时间太短。下次注意出炉以后充分凉透才能脱模,调整配方。8.蛋糕有胶体沉底可能是因为配方里面柔性材料太多,进烤箱的时候炉温太低。下次注意调整配方,充分预热烤箱。9.蛋糕的表皮有裂...

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

1.做戚风蛋糕卷的温度不宜低,迅速加热才能让蛋糕糊膨胀并定型,低温烘烤虽然可以让表面也平整光滑不裂,但是出炉后就会塌,这是我多次总结出来的经验;2.蛋糕片在出炉后表面盖一张干净的油纸,防止表皮水份蒸发变干;在温热的时候可以卷一卷,增加柔软性;3.做好的奶油蛋糕卷放冰箱冷藏保存,3日内食用完;但奶油...

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

好多人一提到做戚风蛋糕就容易激动,说被折磨的都要疯了,不是开裂就是凹底要不就是缩腰的,今天分享一个别样的戚风蛋糕,以上的..._新浪网

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

戚风蛋糕也叫“气疯蛋糕”,因为在制作过程中总会遇到各种各样的问题,塌陷、蘑菇顶严重开裂、可能你连做几次都是失败的,感觉能把人气疯,但它还是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕,口感细腻湿润不干,做好之后……

千字详解烟筒戚风蛋糕做法,方法简单、一次成功,再也不会被气疯

悠哈的碎碎念用烟筒模具烤戚风,蛋白霜打至硬性发泡状态,也就是拉起打蛋头能看到呈现直挺挺的小尖角,这样蛋糕的涨发力强,表面会开裂。追求表面平整戚风蛋糕的,蛋白霜打至小弯钩的状态即可。没有抹茶粉,就去掉抹茶粉和温水,就是原味戚风,同时还可以添加可可粉、咖啡粉做出各种口味的戚风蛋糕。长帝小馋猫烤箱颜值...

无油戚风蛋糕,只需4种食材,做法简单,入口香浓松软又细腻

天热的时候蛋白最好先冷冻十分钟再打发，速度比较快，蛋白霜也会很稳定，烤蛋糕的时候烤箱的温度和时间要根据自家烤箱来设置，平时戚风蛋糕用的温度和时间都可以，每家烤箱不一样，别人的只是参考，戚风蛋糕会裂开是正常的，这个是没问题的。钱妈的厨房，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。