来这里,绝对不会错!|川菜|火锅|美食|西餐|菜肴|招牌菜|特色小吃...
有云??鹿洄天府,是一家博物馆形式的传统川菜馆,由近代川菜宗师蓝光鑑的第三代传承人张元富(2002年中国烹饪大师、四川工匠、川派十大领军人物、非遗传承人)主理打造。餐厅致力于结合蜀派园林、蜀人文化、蜀地农产,及“美食美器、重汤重味”的成席思想,为食客呈现出一场唯美、沉浸的川菜盛宴,全方位的展现了川...
川菜的终极奥义,前世今生:辣椒才不是主角
民间出现了一大批专门承担筵席的“包席馆”,它们的出现决定了川菜的最终形成和定型。咸丰十一年(1861年),满族师傅关正兴在成都开了一家名为“正兴园”的包席馆,多位川菜大师出自其中,成为川菜之祖。来自不同阶层、地区,背景各异的师傅们运用了炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸、熏、泡...
世界名菜——川菜,她的前世今生
这里仅列举其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘等等。
2018,我们与大师一路同行;2019,期待拥抱更精彩的世界
这餐不对外只做给真吃货的船餐,只能用好吃到飞起来表达我的感受了。”2019年,JoyMaster将邀请更多重量级大师加入,精挑细选更具价值的旅行目的地,认真打磨更具体验感的行程安排,让你和世界产生更多美好的联系。和我们的大师一起旅行就是给你自己最好的新年计划!点击下方小程序,2019年大师带队计划抢先看,提前占...
从海南大院停业,聊一聊海南餐饮业的前世今生
海南餐饮业真正的第一个发展高潮是建省之后上世纪九十年代,作为大特区的海南,大量人口和资本涌入首先带动了餐饮业的发展,由于一直隶属广东省,当时的海南餐饮市场是粤菜的天下,另外就是以川菜为代表的大陆菜系,那时还没有海南菜的概念,更没人提琼菜了,当时最有名的餐饮品牌是位于海秀路的南庄酒店,南庄成了...
郫县豆瓣:300年光阴酿就“舌尖上的记忆”
2005年,郫县豆瓣获批国家地理标志保护产品(www.e993.com)2024年9月20日。2008年,豆瓣传统制作技艺(郫县豆瓣传统制作技艺)入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录……沿着郫县豆瓣中国非遗文化体验园一路走来,每一个时光印记都在默默地讲述着“川菜之魂”的前世今生。匠心坚守代代相传...
董渝生:让重庆小面香飘世界|重庆小面_新浪财经_新浪网
当时已成为面点烹饪大师的董渝生,融合街头小面、担担面和川菜红烧牛肉各自的特点,率先卖起了20世纪80年代重庆“最高档的面”原汤牛肉面,价格18元一碗。当年,重庆人都为去重庆饭店吃到这样一碗高大上的牛肉面而自豪,大家排着队去等。即便是晚上11点,大家还在等着重庆饭店的牛肉面当夜宵。
silverpot银锅椒宴——让花椒从市井小巷走进庙宇高堂
2020年9月22日,秋分,一场名为“椒香宴席”的全新宴会在银锅呈现,并邀请到多名业界专家进行品鉴,其中有川菜泰斗、国家特一级烹调师张中尤大师,《舌尖上的中国》美食顾问、美食作家小宽老师,注册元老级中国烹饪大师、川菜大师“彭子渝”大师,《风味人间》总顾问、知名美食家陈立教授,以及各大新闻平台的媒体人、主持...
我们是老字号|鹿鸣春:烹艺精研浇灌绚丽的辽菜之花
“作为一个来自农村的孩子,我今生最大的幸运就是来到了鹿鸣春,在鹿鸣春遇到了人生最重要的两位师傅——刘敬贤大师和刘云大师。他们在辽菜领域深耕多年,拥有精湛的技艺和丰富的实践经验,在传授厨艺上一点儿没有吝惜自己的技艺和多年摸索的积累。跟随师傅,我学到了很多辽菜传统菜、特色菜和满汉全席大宴的制作技艺。”...
《舌尖3》四川元素多:大厨泡菜、街边麻辣烫
川菜大师兰明路的泡菜坛子,散布于乐山街头的麻辣烫、钵钵鸡、夹丝豆腐、凉糕纷纷通过央视的镜头,给全国人民拜了一个晚年。而华西都市报-封面新闻记者陈怡然也因为给《舌尖上的中国》第三季摄制组当起了美食向导,成为了舌尖3第二集《香》的顾问。且听陈怡然细细道来——初识舌尖3导演问我“麻辣烫和串串香如何...