志说衡阳 | 10万厨师告诉你为什么天下湘菜看衡阳
南岳斋席就是“十样景”,通常用茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜菜作原料,仿制成鸡、鱼、肉、蛋,办成与荤食同名的酒席,几可乱真,然味道清香鲜嫩,为荤菜所不及。现象级品牌出圈:衡阳菜里的创新基因《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中,陆府酒楼、绿草地、小羊餐饮、巡湘记、农耕记等7家...
优秀厨师少研发要求高,高端素食餐厅生存艰难
张草友告诉新京报记者,在高端素食餐厅中,如果说一名厨师在普通中餐厅的月薪为8000元,同等级别、资历的厨师在素食馆工作的月薪就要超过万元。不过,近年来,主打沙拉、轻食类的餐厅成为年轻人的新宠,追求素食的消费者也有了更多的选择,这也在一定程度上挤压了高端素食餐厅的生存空间。“北京的素食餐厅90%都在赔钱,...
素食馆一个月送出2.5万份盒饭
楚天都市报3月25日讯(记者刘毅)30天,2.5万份。在武昌五车路上,一家素菜馆为医护人员、志愿者、空巢老人,送出2.5万份盒饭。但璇璇是武汉洽禾素食馆的老板。由于疫情,餐馆无法开门营业。但璇璇却不想停下来,她将武汉本地的员工召集了起来,从2月中旬就开始筹备给抗疫一线的医护人员免费送餐。但璇璇说:...
“一枝春”菜馆往事:老镇江最爱的素食馆,“以荤托素”极有特色
镇江的蔬菜资源丰富,竹笋、香蕈、菘菜、白菜、韭菜、菰笋、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、慈姑、荸荠、茭白等都是镇江常见特产,这些都是“一枝春”素食的主要原料。“一枝春”素食是寺院饮食文化的传承,金山和焦山的寺庙素食都有上千年的沉淀,而且擅长“以荤托素”——就是素菜荤做,这是“一枝春”素食烹调的一大...
素食餐厅也要玩混血,汝是素搭配文创营造新式生活美学馆
素食餐厅经营相比一般餐馆也更加艰难,首先专门的素菜厨师资源紧缺,并且素菜的烹饪更讲究用料。拿炒菜来说,素菜馆一般只能使用纯花生油或橄榄油,不可用调和油。在用料上也更严格,荤菜可以用调味料掩盖食材的缺陷,而素菜新鲜度的判断更直接。综合种种因素,素食馆的消费水平要比普通餐馆要高30%,首先在价格上就失去了...
乐清有家素食馆午晚餐全免费 每天500余人来就餐
11时30分许,一楼大厅都已坐满,约有80余人就餐(www.e993.com)2024年10月18日。厨师长徐正东介绍,素食馆每天就餐时间为11时—12时30分、17时—18时30分,节假日无休。每天平均有500人前来就餐,大家拼桌而坐,安静吃饭。吃多少取多少,市民在此养成了光盘、不浪费的习惯。记者注意到,每个人都按自己的食量吃多少打多少,吃完后,盘子、碗里...
美食|法国意大利学徒的日本厨师长帮你轻松实现周末素食主义!
东京·青山的意大利餐馆“HATAKEAOYAMA”的主厨。1977年出生。在法国、意大利学徒后,做过酒店的总厨师长,2010年在东京青山开了一家自己的餐厅HATAKEAOYAMA。根据客户需求做面向素食主义者的料理。神保佳永主厨每天都会吃很多蔬菜。他说:“肉和鱼都只是偶尔尝尝。所以我的身体很轻快哦。”...
全国素食人才招聘8.14日更新
地址:东莞市南城素食馆。联系人:程师兄13922906671(微信同号)福建厦门辣木素食店(8.14)招聘配菜两名头占月薪5000副占板4000月休4天江苏省江阴市清心素食(8.14)招厨师长一名7000到8000元炒锅一名5000到6000元凉菜一名3500到4000元点心师一名4500元到6000元...
刷爆朋友圈的素食餐厅 你吃过吗?
这家素食馆比较适合多人来吃,约几个志同道合的朋友来就再合适不过了。这里的很多菜品看起来像是肉,吃起来口感也相同,但实际上全是通过素菜加工的。享受到美食的同时,还能满足素食主义的饮食方式。每一道菜品都是通过厨师精心设计的,从相互配搭的颜色,菜品之间的营养搭配都能够感受到满满的用心。
风流总被雨打风吹去——消失的广州老字号:菜根香素食馆
历史上,广州曾有过十多家素食馆。如“天真园”(惠爱路)、“结缘”(广大路)、“素根香”(第十甫)、“佛有缘”(向阳路)、“鼎湖”(十八甫)、“菩提园”(十二甫)、“全珍”(宝华路)、“紫竹林”(十五甫)、“明心堂”(洪德路)、“榕荫园”等。素菜厨师们积累了丰富的经验和发展创新了菜谱。而这些素菜馆...