食材供应链发展迅猛,厨师该如何借势搭上顺风车?
图源:演讲者提供我们深知“好食材”是做出来“好餐饮”的基础组成部分,所以必须顺应趋势,持续深耕,打磨内功,持续用原料、厂房、研发、设备、资金,把消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品,做厨师的好帮手,成为餐饮企业的深度协同体。
庖丁解牛,游刃有余;洞悉本质,万法归一
《庄子》中有一篇《庖丁解牛》,非常经典,蕴含了学习和做事的大智慧。良庖岁更刀,割也;族庖月更刀,折也。今臣之刀十九年矣,所解数千牛矣,而刀刃若新发于硎。彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然,每至于族,吾见其难为,怵然为戒,视为...
中国人吃牛到底有多牛? | 庖丁系列
大米龙,肉块长而宽大,主要由臀骨二头肌等肌肉组成,因为此部位活动频繁,肉质较粗,纤维均匀,适合煎烤、酱卤牛肉。牛霖肉,牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。因此在烹制菜肴时这块肉用途较...
庄子「养生主」原文及译文|老子|夫子|庖丁_网易订阅
提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志(34),善刀而藏之(35)。文惠君曰:“善哉!吾闻庖丁之言,得养生焉(36)。”注释①庖(páo):厨房。“庖丁”即厨师。一说“庖”指厨师,“丁”是他的名字。为(wèi):替,给。文惠君:旧说指梁惠王。解:剖开、分解。②触:接触。③依:靠。④履:踏、踩。⑤踦(...
聚全球“食”力展示全球餐饮趋势,一场汇聚全球美食、烹饪艺术和...
现场还将设立2024FHC环球美食节(FHCFineFoodMarkets)主题展区,国内外专业厨师团队、米其林餐厅主厨等将根据参展商食材进行现场烹饪和展示,全方位展现食材特点及应用场景,为餐饮、食品加工等专业买家带来一场别开生面的交流盛会?>同时,FHC与澳洲牛羊肉行业共同联合主办的2024年FHC澳洲红肉庖丁挑战赛,作为FHC历史上...
“君子远庖厨”被人误解了---科教新报数字报刊平台
我们在中学时代读过的《庄子》中的《庖丁解牛》,文中的“庖丁”就是一个姓丁的厨师(www.e993.com)2024年10月18日。古时候还常常拿庖厨活来喻说安邦治国之大事,老子“治大国若烹小鲜”就是一个著名的例句。刘向《新序·杂事》中也有类似的妙说,他说一个国君就好比一个美食家,那他的大臣们就是一个个厨师了。据《尚书·说命下》记载,...
成语“庖丁解牛”形容做事得心应手,庖丁指的是姓“丁”的厨师还是...
正确答案:叫“丁”的厨师。解析:庖丁指的是名叫丁的厨师,“庖丁解牛”比喻经过反复实践,掌握了事物的客观规律,做事得心应手,运用自如。出自先秦·庄周《庄子·养生主》:“庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。”...
顺德厨师庖丁解鱼,一鱼多吃,连鱼鳞都成菜
下面是一位顺德无名厨师,用一条4斤多的草鱼,做出几道不同的菜。让我想起初中背过的课文《庖丁解牛》中的一句话:“臣之所好者,道也;进乎技矣。”顺德鱼生:虽没广西横县那么铺排,但端上来两大盆鱼生搭配着一长溜的调配料,已经让没见过的那阵势的同桌咂舌不已。口味根据自己喜好挑,不明就里可以啥都来一...
2024「FHC澳洲红肉庖丁挑战赛」报名启动!打造职业刀手厨师竞技舞台
核心提示:作为世界厨师联合会认证的国际A级赛事,FHC中国国际烹饪艺术比赛已成功举办24届,成为促进中国西餐发展的重要平台。今年,澳洲牛羊肉行业与FHC强强联手,特别增设「FHC澳洲红肉庖丁挑战赛」,将聚焦澳洲优质牛羊肉的切割技艺与创新烹饪,为行业注入新的活力。
民间高手对阵特级厨师:土豆丝穿针PK庖丁剔骨
中新网10月13日电今天节目还没正式开始,厨房里已经“火药味”十足,民间高手与特级厨师高手一相见就开始切磋上了刀工。只民间高手胡静见手起刀落间土豆丝已经细得可以穿针引线了;特级厨师王小军巧用刀具解骨,之间刀锋穿梭,鸡肉与鸡骨完整分离,乍一看谁能看得出这形状完整的鸡肉已是没有一点骨头了?二位刀工实在是...