食材供应链发展迅猛,厨师该如何借势搭上顺风车?
图源:演讲者提供我们深知“好食材”是做出来“好餐饮”的基础组成部分,所以必须顺应趋势,持续深耕,打磨内功,持续用原料、厂房、研发、设备、资金,把消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品,做厨师的好帮手,成为餐饮企业的深度协同体。
庖丁解牛,游刃有余;洞悉本质,万法归一
提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志,善刀而藏之。好厨师每年换一把刀,因为切割磨损;一般厨师每月换一把刀,因为劈砍损坏。我的刀用了十九年,宰的牛有几千头,但刀刃就像刚磨好的一样。牛的骨节有间隙,而刀刃很薄;用很薄的刀刃,插入有空隙的骨节,宽宽松松,游刃有余!因此,十九年来,刀刃像刚磨好的一样。即...
中国人吃牛到底有多牛? | 庖丁系列
大米龙,肉块长而宽大,主要由臀骨二头肌等肌肉组成,因为此部位活动频繁,肉质较粗,纤维均匀,适合煎烤、酱卤牛肉。牛霖肉,牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。因此在烹制菜肴时这块肉用途较...
《卖油翁》最后一句究竟说了什么?为何会被教科书删掉?
庖丁是一位厨师,最擅长分割牛肉。庖丁为文惠君分解一头牛。他挥舞牛刀,手掌朝这儿一伸,肩膀往那边一顶,伸脚往下面一抻,屈膝往那边一撩,动作轻快灵活。不一会儿,牛就解体了。庖丁将屠刀刺入牛肉,皮肉与筋骨剥离的声音,犹如音乐一般。这一幕,看呆了文惠君。一般人砍肉,都是直来直去,要不直接割筋肉,要...
聚全球“食”力展示全球餐饮趋势,一场汇聚全球美食、烹饪艺术和...
现场还将设立2024FHC环球美食节(FHCFineFoodMarkets)主题展区,国内外专业厨师团队、米其林餐厅主厨等将根据参展商食材进行现场烹饪和展示,全方位展现食材特点及应用场景,为餐饮、食品加工等专业买家带来一场别开生面的交流盛会?>同时,FHC与澳洲牛羊肉行业共同联合主办的2024年FHC澳洲红肉庖丁挑战赛,作为FHC历史上...
“君子远庖厨”被人误解了---科教新报数字报刊平台
这里的“庖厨”就是“庖人”,也就是现在的厨师(www.e993.com)2024年10月19日。我们在中学时代读过的《庄子》中的《庖丁解牛》,文中的“庖丁”就是一个姓丁的厨师。古时候还常常拿庖厨活来喻说安邦治国之大事,老子“治大国若烹小鲜”就是一个著名的例句。刘向《新序·杂事》中也有类似的妙说,他说一个国君就好比一个美食家,那他的大臣们...
余复何为哉?畅神而已
庖丁说,好的厨师一年换一把刀,一般的厨师一个月换一把刀,但他的刀用了十九年却依然锋利如新。差异的根源便在于“以无厚入有间”,“动刀甚微,謋然已解”。他把行走于世间、克服万难而前行的生活,说得如此轻松畅意、悠然自得。保有自己的一技之长,不断精进与磨炼,是“无厚”之基。这种磨炼不是闭门造车,...
《庄子》最厉害的7种思维,读完真的不一样|庖丁|惠子|桓温|孙叔敖|...
庖丁停顿了一下,接着说:“技术高明的厨师每年换一把刀,是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨师每月换一把刀,是因为他们用刀子去砍骨头。现在我的这把刀已经用了十九年了,宰了数千头牛,而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的一样。牛身上的骨节是有空隙的。可是刀刃却并不厚,用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节,那么...
成语“庖丁解牛”形容做事得心应手,庖丁指的是姓“丁”的厨师还是...
正确答案:叫“丁”的厨师。解析:庖丁指的是名叫丁的厨师,“庖丁解牛”比喻经过反复实践,掌握了事物的客观规律,做事得心应手,运用自如。出自先秦·庄周《庄子·养生主》:“庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。”...
顺德厨师庖丁解鱼,一鱼多吃,连鱼鳞都成菜
顺德厨师庖丁解鱼,一鱼多吃,连鱼鳞都成菜BY小企9999美食之都广州,有一句俗话:食在广州厨出凤城。吃过这么多地方,我对顺德师傅料理淡水鱼的功力和食材运用之彻底巧妙佩服不已。一起来瞧一瞧。一鱼多吃想必各位看官不陌生。即便自己在家里舞刀弄铲,一条稍大点的鱼,弄个二三吃操练得来的朋友也不少。中餐的鱼...