燃昭| 广东粤菜一“啫啫鸡”

燃昭|广东粤菜一“啫啫鸡”广东啫啫滑鸡煲在家做也很容易,做好这个小吃最关键的是把握好火候和酱酱汁,味道好坏关键在啫啫煲汁酱怎么调配上,下文做了详细配方介绍,特别提醒大家这道菜必须要猛火干烧,所以家中做最怕的是毁砂锅。一、啫啫滑鸡煲主料:鸡腿300克,红葱头10粒,大蒜6粒,生姜5克、小葱2根,香菜2根...

「现啫砂锅」上海首店,硬控“啫煲界”!

新鲜的两黄鸡翻炒到色泽金黄,放入砂锅和沙姜一起焗,不用一滴水,一揭盖就香气四溢,口水都止不住!沙姜不仅能去腥味,独特的香味还给鸡肉增添了一分辛香。来上一口,鸡肉皮脆肉滑,米饭都能吃三大碗!难怪这一道沙姜焗鸡煲,广东人可以从3岁吃到80岁!07虎皮凤爪一改传统粤菜里的笼蒸做法,窦寨用虎皮凤爪结合...

形似砂锅,门店井喷过百!啫啫煲正席卷各大商圈!

啫啫煲与“近亲”砂锅菜不同的是，砂锅菜大多数菜品可以采用预制菜，而啫啫煲其本身的做法就决定了必然要选用新鲜食材，很多啫啫煲门店也都将此作为一大卖点。此外，煲类产品的制作方式、呈现方式就具备烟火气，以至于很多啫啫煲、砂锅门店采用明档明厨，顾客一进门就能看到热气蒸腾的场景。值得一提的是啫啫煲收汁过程...

长宁这个新开的市集,藏着好多特色美食~

3、五爷叔广府茶点&砂锅粥该店主要经营粤菜,品种丰富、选择多样。水晶虾饺皇、爆汁瑶柱糯米鸡、蜜汁叉烧包、豉油蒸凤爪、豉汁排骨等正宗广式茶点应有尽有,并且全都是现点现蒸,深受市民的喜爱。每天一到饭点,满满的锅气,令人垂涎。除了手工茶点,店铺里还有大名鼎鼎的潮汕砂锅粥,最受欢迎的当是海鲜粥。粥煮得...

这2家粤菜老馆子,成都资格吃货盖章认证!

同全记一样,肠乐坊的厨师大多是从广东过来到成都务工。在粤菜制作手法、道地风味呈现上,几乎没有什么沟通成本。各位厨师的分工也十分明确,烧腊、肠粉、点心的制作都设专人专岗。而肠乐坊,也是成都为数不多还在用明火烹饪煲仔饭的店铺。黄海觉得煲仔饭一定要用明火烧出来才有锅气,现在市面上用电磁炉烧出来的煲...

广式砂锅,“征战”全国!

全国都在排队吃这道粤菜在北京西单大悦城，啫火一到周末就要排队半小时以上；在郑州，啫三千门口也是大排长龙；在广州，啫神等啫啫煲店门口的等位椅子更是一排又一排...砂锅的火爆，还是蔓延到了啫啫煲这个细分品类(www.e993.com)2024年11月19日。2023年是啫啫煲的一个分水岭。2023年1月1日-2024年5月14日，啫啫煲抖音指数环比上升315....

绿水至味乃河鲜——砂锅烹鲜

(客家菜的用料大都以家禽和野味为主,追求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。)...

热热乎乎砂锅菜

“砂锅白肉”“砂锅下水”“蟹粉狮子头”“砂锅豆腐”“咸鱼茄子煲”“啫啫鸡”可说是砂锅菜的代表作。砂锅菜的烹制过程非常灵活,可直接用砂锅烹制,一锅成菜;也可先用其他炊具,把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;还可先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要...

2024年,粤菜连锁化加速之年?

举例来看，一批品牌在过去两年实现了门店数的跨越式增长，《2024中国粤菜白皮书》显示，阿润传统打边炉的门店数从2022年的20+家增长至70+家，如轩·海鲜砂锅粥则在2022年-2023年实现了门店数从个位数飙升至60+家门店。菜系的细分化、品类的细分化发展，是各大菜系发展至成熟阶段的产物。尽管粤菜名列八大菜系前列，...

“jue jue”声的烟火气,高明「啫啫煲」觅食指南来啦!

啫啫鸡、啫啫大肠、啫啫通菜煲……感觉啫啫煲里可装万物高温的砂锅中放满了香气扑鼻的食材食材和锅壁的碰撞发出“啫啫”的声音随之而来的是让人忍不住流口水的浓香未等啫啫煲摊凉就迫不及待地伸出筷子加上一口一个字:正!低调朴实的小店