杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜
杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。不过也要看到...
十道经典名菜,品味杭州味道——“诗画浙江·百县千碗”2022经典...
擂台赛到底选了哪十道菜肴呢?来,揭晓下答案:西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、清汤鱼圆、生爆鳝片、干炸响铃、鱼头豆腐、爆二样、宋嫂鱼羹、芙蓉鱼片。这些都是传承了几十、甚至上百年的杭州传统名菜,都曾收录在1956年的杭州名菜食谱中,极具生命力。你一定很好奇,为啥比赛所设置的十道菜品中,有一半食材需要用...
盘点杭州5大“名菜”,每道都是经典,看看你喜欢的入选了吗?
杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜,在1956年评定的杭州的传统名菜有36道。这几年,杭帮菜根据顾客的需要,在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进,形成了新杭帮菜。最令人耳熟能详的要数这5大名菜:东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡。第一、东坡肉东坡肉是浙江省杭州市的一道特色...
杭州最著名的10道杭帮菜,鲜香滑嫩,很有特色,你吃过哪几种呢
叫化童鸡又称黄泥煨鸡,是浙江省杭州市的一道传统名菜,属于杭帮菜,也是??天下??鸡肴??之??精品????,叫化童鸡由来已久,至今已有300多年历史。它??是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。制作过程...
杭帮菜的今生前世
当代公认的杭帮名菜,如东坡肉、炸响铃、叫化童鸡、西湖醋鱼等,都有同等大小的模型展览。另外,博物馆对《山家清供》《闲情偶寄》《随园食单》等古代美食文学著作中记载的菜色都做了相应复现和陈列。杭州人爱吃的咸蛋、春笋、蚕豆等家常菜历历在目,直观鲜明。
传统的杭帮菜,到底是什么?
1956年政府发布的36道杭州名菜:油焖春笋西湖醋鱼蜜汁火方,火腿蚕豆干炸响铃火踵神仙鸭龙井虾仁叫化童鸡清汤鱼圆西湖莼菜汤生爆鳝片栗子炒子鸡杭州酱鸭鱼头豆腐荷叶粉蒸肉红烧卷鸡一品南乳肉南肉春笋清蒸鲥鱼八宝童鸡糟鸡杭州卤鸭百鸟朝凤...
40道最好的杭帮菜要从杭州烹到台北
参展作品分展示菜肴和品尝菜肴两种,展示菜肴又分A、B两组,各由冷菜、热菜和点心构成。这些菜点基本上是杭州厨师在国内外历次烹饪大赛上获过金牌的代表作,比如楼外楼的叫化童鸡、蜜汁火方、西湖蟹包,知味观的洪福齐天、龙井问茶、蟹酿橙,花中城的十里荷香、浪花天香鱼、鲜果虾球、珊瑚蟹黄翅、金牌稻草鸭等。
沈嘉禄:杭帮菜中,吃得到大江南北的生活气息
古代杭州菜与北方风味的“杂交”,加上城隍山下的湖光山色,杭州人对美食的理解,以及文人墨客对杭州这座城市的预期与要求,定义了南宋以后的杭帮菜。直到今天我们仍能看到外来风味的痕迹,比如西湖醋鱼,不就是黄河鲤鱼的变体吗?叫化童鸡,这不是常熟王四酒家的看家菜吗?荷叶粉蒸肉,有田田荷叶处大抵会有此菜,四川、江...
这11道浙菜,哪道是杭州人的最爱?
杭帮菜是浙江菜的重要流派,常用煎、炒、焖、炸,最常用的还是煨。小火慢煮让食物更入味。鲜肉小笼、西湖醋鱼、蟹酿橙、叫化童鸡...都是杭州人的心头好。这其中,当然也包括卤鸭。上乘的卤鸭,卤汁浓稠,色泽红亮,肉质鲜嫩香甜。一道卤鸭,一壶小酒,快活似神仙。靠山吃山,靠海吃海。宁波菜素来以海鲜居多,...
爽淡杭帮菜的杭州韵味 传承舌尖上的中国味道
东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭、叫化童鸡,这些杭菜的经典,人们慕名已久。而究竟杭帮菜有多少道?夏侯颖给出了一组数据。据统计,目前市场上有500多个品种的杭帮菜在流通。1956年,浙江省政府认定了36道老杭州名菜,2000年,杭州市政府又认定了48道新杭州名菜,2011年,由中国杭帮菜博物馆组织评选...