彻底了解德国厨刀,双立人不是专业厨师第一选择
2024年6月15日 - 经济观察网
在德系厨刀使用的钢材性能确定的情况下,是否采用冲压工艺其实并不影响刀的预期性能。前文已经说明,双立人的用材一般,不过热处理还是靠谱的。双立人给自己的热处理起了个名字,叫friodur,其实就是把X50CrMoV15材料的表面再硬化一点。当看到双立人所谓“icehardened”广告词时,你就知道说的是这个。这个工艺带来的特性...
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劈砍力惊人的意大利开山刀 斩开树桩完全不在话下 堪称最强之一
2024年4月12日 - 网易
这把排障刀采用的制造材料为1.4116不锈钢,这种材料是一种高品质的马氏体不锈钢,同时也被称为X50CrMoV15钢,其成分中含有大约0.45-0.55%的碳,14-15%的铬,0.5-0.8%的钼和0.1-0.2%的钒。这种钢具有良好的耐腐蚀性,常常被广泛的应用于潜水刀、厨刀、手术器械等物品器械的制造。这种材料在经过淬火回火等热处理之后...
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中式厨刀、西式厨刀、日式厨刀知识大全(附选购指南)
2017年12月21日 - 网易
德国厨刀常用的材料是1.4116/X50CRMOV15不锈钢,它的含碳量大约是0.5%,硬度一般在HRC54~57之间。它的特点是:好加工,硬度低;韧性好,防锈好;成本便宜,保持性差,容易卷刃。现在国内也有厨刀厂家直接引进这样的材料制造厨刀。可以说主流的德系刀,材质对应的就是中国国产的4铬、5铬钢,主流中国厨刀的材料性能并不算差。
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彻底搞懂日本厨刀,你会忘记双立人
2016年4月23日 - 网易
德系双立人,WMF,Wüsthof等主流刀型,所采用的钢材大都是1.4116或者叫X50CRMOV15。这种钢含碳量只有0.5%,硬度一般在HRC54~57之间,广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中。特点是:好加工,硬度低;韧性好,防锈好;成本便宜,保持性差,容易卷刃。除了Wüsthof,其他德国品牌很少直接标识自己的钢材。与躲躲闪闪的德国人...
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