进阶厨艺大神的秘密,都在这把“自带厨艺”的日本厨刀里!
2020年5月7日 - 网易
自带刀工的日本厨刀≈拥有职业料理人的同款手艺。01日本十大厨具品牌之一12道工序制作TOJIRO藤次郎创立于1953年,总部设于日本传统刀具生产地新泻县燕市。在全球市场深受用户喜爱,产品远销法国、德国、澳大利亚、意大利、美国、韩国等多个国家。作为十大刀具品牌,TOJIRO获得过ISO9001国际认证、ISO14001环境体系...
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日本越前厨刀为何有如此盛名?揭秘手工刀匠的传统制刀过程
2020年10月8日 - 网易
这次我们要参观“Ryusen(龙泉)”刀具制刀厂,从这家延续了三代的著名刀具品牌中,感受日本手工厨刀的魅力~KOJIMASUTANI先生说,如果刀具不是手工锻造而出的,那便是没有灵魂、没有生命的刀具,感受不到任何精神所在。所以在工厂内的展示区中,所有的刀具、坯子都是完全由手工锻造而成的!▲制刀具最初的材料,钢材...
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见识下日本的厨刀,切不同的鱼用的刀还不一样,数量超过几十把
2020年2月2日 - 网易
中国的厨师不管料理什么食材,都会用一口陈年生铁菜刀,别看这菜刀粗犷,但是能把豆腐切成头发丝,能把黄瓜切成纸片,这样的刀功日本厨师也是望尘莫及。不过日本的厨师被老外们高度评价也不是虚有其表的,他们的刀功也是可以的,只不过他们考验的不仅仅是厨师的个人能力了,还有各种各样的刀具。我们中国厨师不管切啥一把菜...
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厨刀是德国的好还是日本的好?
2017年4月19日 - 网易
德国厨刀的优势:材质德国厨刀注重材质,最料极好,很耐用。德国的不锈钢质量全球极好,于1913年问世的“奥氏体不锈钢”就是一范例。塑性好,易于加工成型,不具有铁磁性,在刀具中一直扮演着重要的角色,产量约占不锈钢总产量的80%。德国刀兼具硬度和柔韧性,虽然会重一些,但耐用度是日本的的一倍,碰到骨头也不必担心,而...
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