“食”地探访 豫见美味|兽药|餐饮|农产品|食品安全|保健食品|进口...

保健室主任主抓、保健医负责、厨师长带头落实;实行“四定”“6s”管理模式:定物、定位、定人、定责;三严操作规范:严控食材处理,在食材加工的各个环节为其颁发“临时身份证”;落实“三专”原则:专人收取、专人制作、专人保管;做到“三到一达”:到人、到区、到时、达质,分配到位,确保孩子们吃的安全、吃的...

本报记者实地探访—— “食”地豫见美味(下)

对西工小街餐饮商户提档升级实施包干责任制,结合每户特点,实施一户一策提升方案,重点治理加工操作场所环境卫生、物品摆放、色标管理、场所布局等突出问题,指导并督促商户进行全面整理、整顿、清扫,严格落实“7S”管理,整个过程有人指导、有人监督、有人验收,为整治工作奠定了良好的基础。

实时查看后厨,实行色标管理……令人安心的校园厨房长这样

宜昌市市场监管局相关负责人展示了该市推行学校食堂厨房“立体色标管理”的经验做法。2023年，我省发布《湖北省餐饮服务食品处理区色标管理操作指南》，对厨房经常使用的工用具，按照其加工食物种类和易污染情况，使用相应色标进行标注。例如，植物性食品原料加工用具、设备，一般用深绿色标注；动物性食品原料粗加工工用具、...

齐鲁壹点联合山东省市场监管局开展色标管理标准化厨房创建工作

而在分开的措施里，最常用的就是色标管理，即对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服等，使用红、蓝、绿、黄、白、淡蓝色等不同颜色的标识予以标注。在省内，色标推广简单有效，清晰方便，得到了广大餐饮单位认可，在促进餐饮食品安全保障水平方面发挥了重要作用。与此同时，色标推广过程...

湖北出台《学校食堂档口厨房建设管理指南》团体标准

本报讯(张会娜记者张华)为规范高校和高中学校食堂档口建设管理,湖北近期发布《学校食堂档口厨房建设管理指南》(以下简称《指南》)团体标准,从原料储存、初加工、切配、烹饪、备餐等方面明确学校食堂档口厨房建设管理标准,提升学校食堂档口厨房标准化建设水平,全面防控学校食堂档口厨房食品安全风险。

广西北海市以色标管理带动校园食品安全标准化建设

为贯彻落实《广西校园食品安全排查整治专项行动实施方案》(桂食安办〔2023〕14号)的精神,北海市市场监管局、北海市教育局联合印发《关于在全市学校食堂全面推行“色标管理”“无水厨房”建设及规范化“三防”设施配备安装工作的通知》,各辖区市场监管局摸清底数、建立目标,制定阶段计划,确立时间节点,保质保量按时完成...

食品安全利民行动让群众更满意

在对养老助供餐机构的主体资质、场所设施、现场管理和人员配备等情况进行精准排摸的基础上,全市确定72家养老助供餐机构食堂作为“阳光厨房”提升培育对象,以“资质规范、后厨清洁、操作阳光”等方面作为改造提升重点,细化改造单元、倒排时间进度、梳理改造需求、明确责任人员、落实改造资金,高标准高质量完成培育对象的改造...

农视网

(3)二次更衣规范设置(4)厨房工用具实施色标管理,定置定位存放(5)实施“五常法”管理,落实卡位责任制(6)就餐环境干净整洁,反浪费宣传氛围浓厚3、象山县大目湾高级中学地址:象山县大目湾新城智慧路99号(1)食品烹饪区域干净整洁(2)备餐间、粗加工、洗消间及仓库干净整洁...

本月开始,事关各中小学、幼儿园

要求规范食堂后厨管理,学校食堂应具备与供餐规模相匹配的硬件条件,全面建成“阳光厨房”,鼓励在餐具消毒等关键点位安装物联设备,并积极引入“色标管理、4D法、五常法、6T法”等先进现场管理方法;要求规范餐饮具清洗消毒,学校食堂应配备清洗、消毒、保洁设施,大容器消毒设置专用热风消毒房或专用物理消毒设施,容量、数量...

10月起,这些新规将影响浙江人的生活

《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规范》两项国家标准,自2024年10月1日起实施。《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求。《中央厨房运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回等方面,为中央厨房的运营管理提供...