九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

有机酸类化合物是白酒的重要呈味物质,在蒸煮粮食中共检测出8种重要的风味物质,对风味贡献值略低(OAV<1),己酸和壬酸在高粱(17.3μg/kg,36.7μg/kg)和玉米(25.8μg/kg,31.2μg/kg)中含量较高,肉豆蔻酸在高粱(36.8μg/kg)、糯米(83.5μg/kg)、小麦(31.5μg/kg)和藜麦(38.9μg/kg)中含量较高,酸类...

选白酒时,瓶身上若出现“3大标志”,就是100%纯粮,一起来学学

1.检查白酒的原料成分买酒时,首先要看的是原料成分。纯粮酒的原料通常包括高粱、谷物等和水。如果酒瓶上的配料表中只有粮食和水,没有其他添加剂,那这瓶酒基本上就是纯粮酒。如果配料表中出现了食用酒精、香精或其他添加剂,那一定是不要买的类型。2.标准号这是判断白酒是否符合行业规范的重要依据。得看...

《草本白酒》有了团体标准,劲牌再次引领品类创新

毛铺草本酒不仅融合清、浓、酱三香原酒,还添加了苦荞麦、葛根、枸杞子等多味草本精华,其中苦荞黄酮等草本活性成分能够加快酒精在体内的代谢速度,同时清除酒精代谢过程中产生的过量自由基,从而减轻身体负担,达到“代谢快负担小”的效果,真正做到减轻消费者的饮酒负担,让其既能保持白酒风味,又具备健康内涵。劲牌坚持所...

金沙酒业副总经理邹江鹏病逝,曾参与制定酱酒技术标准体系

除此之外,邹江鹏还参与制定了《酱香型白酒技术标准体系》,推动了酱香型白酒行业的标准化、规范化;完善白酒微量成分分析技术的研究,建立了SBSE与GC×GC/TOFMS相结合的白酒微量成份的分析新技术,将中国纯粮固态传统白酒的微量香味成分的分析提升到了新水平;还发表了如《酱香型白酒生产“四化”进行时》《酱酒企业科技创新...

白酒,趋势变了!

事实上,在传统的行业标准中,对白酒的要求是不能添加非酿造所产生的成分,这也就意味着,随着市场需求变化应运而生的一批创新类白酒会处于一个相对尴尬的地位。就拿毛铺草本酒来举个例子。毛铺草本酒采用的是纯粮酿造的基酒,添加了苦荞麦、葛根等药食同源草本,虽然具备传统白酒风格,但却只能标注为“露酒”。

酱香白酒迎来行业新标准,贵州贵酒完美演绎“绵柔酱香”

标准是规范(www.e993.com)2024年11月2日。多元化、个性化时代来临,酱酒创新赛道标准不一,如何围绕酱酒构建起一套专属的风味、品质等保障性、规范性的表达体系,成为行业、企业及相关协会必须解决的问题。标准更是引领。《绵柔酱香白酒》团标的发布,标志着贵酒绵柔酱香白酒产品特色和差异化表达得到了行业的高度认可和大力推广,引领行业向着更高品质、更...

2024-2030年中国白酒行业现状调研分析及发展趋势研究报告

三、白酒的各种成分第三节中国白酒行业发展历程与现状2006-中国白酒(折65度,商品量)产量及增长率统计表一、白酒行业发展的历程二、白酒酿造技术现状三、白酒行业发展现状四、白酒行业规模和地位五、中国白酒发展路径的9种深化第二章中国白酒行业运行情况分析第一节中国白酒产业结构分析一、中国酒精...

重科研、屡创新 国台红外光谱项目为白酒品质稳定“上大分”

有了对白酒香味成分的定性和定量分析,对好酒的评判标准也开始从评酒师的主观判断向数据化、标准化发展。上世纪80年代,剑南春总工程师徐占成提出“秒持值恒定评酒法”,规范白酒感官评价标准。后又提出“酒体风味设计”理论,从酒体结构、香味成分等方面,体系化地进行酒体设计。

人参酒卖爆 标准亟待统一

白酒新国标已经出台,但露酒标准GB/T27588-2011《露酒》目前还没有废止。2021年12月,中国酒业协会发布了T/CBJ9101《露酒》、T/CBJ9102《露酒年份酒(白酒酒基)》两项团体标准,填补了GB/T17204—2021《饮料酒术语和分类》新国标下露酒品类标准空白。文连奎分析,在T/CBJ9101《露酒》团体标准已经出台的情况下,许多...

人参酒卖爆:有店铺已售3万+,核心成本不在人参,标准亟待统一

█治本:统一标准,规范市场对话中,不少业内人士直言,人参酒乱象丛生的背后的关键问题仍在于标准不统一。马东生举了两个例子。人参酒本该执行露酒国标,然而许多企业执行的是企标。露酒国标中很关键的一条就是人参添加量需要低于3克/500毫升,但很多企业在实际生产中出于成本控制等考虑,远远低于此标准。