山海交响丨秋天的第一口“鲜”,舟山应有尽有!|带鱼|鲳鱼|蛏子|...

#07黄鱼雪菜汤雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料,佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩,菜香的特色,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。#08红烧带鱼红烧带鱼是舟山最常做的带鱼家常菜之一,菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜,红烧的带鱼单从口感的绵柔上就让人难以忘怀。#09滑皮虾干秋日开...

全国年味食物大赏

取最嫩的笋心,简单和雪菜或者腊肠一炒,鲜美得根本停不下筷子。上海塔菜入冬后的塔菜,惊人的清鲜。上海人习惯把塔菜叫做“塔苦菜”,谐音“脱苦菜”。春节时吃,也能讨个口彩,寓意来年可以摆脱烦恼,事事顺心。福建芥菜在泉州等闽南地区,过年餐桌上一定要有芥菜。芥菜在闽南方言里也称“长年菜”,寓意长寿。

雪菜炒地衣

地衣又称“地木耳”,老家方言管地衣叫作“地皮笋儿”,我虽生长于斯,对“地皮笋儿”这一称呼从来都不认同,觉得瞎掰。思来想去,只是勉勉强强觉得将地衣和笋相提并论,大概本着两者都是雨后从泥土中冒出来的缘故,但是地衣的生命力要比笋强盛得多,地衣一年四季都在蓬勃生长,不似笋,还要因为季节变换不得不呈现出...

鄞州雪菜博物馆负责人教大家烹制那些和雪菜相关的经典菜品

乐海康解释:“青色的雪菜是腌制时间较短的雪菜,俗称还没腌熟的雪菜。这样的雪菜亚硝酸盐含量较高,食用对身体健康不利;过于黄色鲜亮的雪菜,很可能是添加了一种叫黄粉的色素,用这种雪菜煮出来的汤也会有点黄;颜色稍暗的雪菜呈自然色,是正常腌制的雪菜,对人体健康好。”宁波市“雪菜安全卫生标准”明确规定:雪...

弥陀芥菜_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

雪菜阿奶讲,搿种长得摊手摊脚个菜,菜帮底部凸起一只只圆头,像小和尚个光榔头,所以叫伊“弥陀芥菜”。假使讲,有得小囡养出来个辰光头大、没头发,长辈会得脱口而出,奶名就叫“弥陀”伐。当然,伊个绰号也是现成个,叫做“弥陀芥菜”。生勒四川个弥陀芥菜就做成功了榨菜。江南人勿欢喜吃辣个,所以拿伊用来腌...

【探索】面面俱到!长三角这些美味的面条,你最爱哪一碗?

格拉条最具阜阳特色,起源于上世纪八十年代(www.e993.com)2024年11月9日。用特制器具压制出来的面条粗壮筋道,加上配菜和调料,可谓香辣可口。“搅拌”在阜阳方言叫“搁拉”,格拉条需要将各种作料均匀搅拌因而得名。六安苏埠挂面苏埠挂面已有300年的历史,一直沿袭着祖传特殊工艺加工“吊挂面”,食用起来柔软而韧、滑而劲道,搭配上浓浓鸡汤,别有一...

全国年味食物大赏_腾讯新闻

在泉州等闽南地区,过年餐桌上一定要有芥菜。芥菜在闽南方言里也称“长年菜”,寓意长寿。广州芥兰芥兰也许是广东人民冬季最爱的蔬菜之一。在滚烫的啫啫煲里滚过一圈,更显爽脆嫩甜。湖北红菜薹红菜薹,绝对是湖北人心中的白月光!冬日打过霜的红菜薹,糖分积聚,滋味极鲜甜。搭配腊肉随便炒一炒都超好吃~...

细数温州有“内味儿”的美食,承载着老温州人的“莼鲈之思”

雪菜也叫雪里蕻,很多地方都有食用它的习惯。新鲜的雪里蕻本身拥有一股辣气,为了去掉这种辣气,通常会先用粗盐把它杀出水分,再放入缸中腌制,这样腌出的雪里蕻,不但没有了辣气,风味也更加的醇厚。雪菜的吃法多样,可以当作是配料加在一碗清淡的米面中,也可作为主角,在温州人的餐桌上大放异彩。加点辣椒爆炒,就是一...

邻居儿子临时回家,我做6道菜招待,他说:“我妈住你家隔壁真好”

虽然都是老人和孩子、都是来自五湖四海、都说带着方言的普通话,但是不影响中国人之间的串门唠嗑、喝茶吃饭。尤其是李奶奶,我们两家共用一堵墙,3步的距离就跨到对方家,因此两家走得最近。李奶奶的儿女都不在身边,年纪也很大,人又喜欢热闹,所以经常会让她在我家吃饭。

海上絲綢之路上的寧波美食

黃魚與雪裡蕻咸齏一起做成雪菜大黃魚,這是寧波最民間的吃法。大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽﹔雪裡蕻咸菜,質地脆嫩,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的菜,魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養豐富,倍受食客青睞。缸鴨狗湯圓西諺說,人生無常,先吃甜點。而活躍在寧波人餐桌上的這道必吃的...