方便食品干制原理与干制前的预处理技术

因此,原料在干制前必须经钝化酶的处理。(一)热烫处理(灭酶)热烫的目的是钝化原料中的酶,除去涩味及蜡质,并有洗涤和消毒效果。热烫时,一般将原料浸于热水中钝化酶,也可采用蒸汽处理,或用微波加热作瞬时处理。用热水浸泡的方法加热较均匀,并可在热水中加氯化钙或复合磷酸盐,以调整原料的硬度及其咀嚼感。这...

...大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用

生物预处理技术是指通过对产品进行发酵辅助提取或者酶辅助提取,以提高天然产物的得率。微生物和酶均可以降解细胞壁,使活性成分在不受破坏的情况下更易于提取,并使细胞中的一些前体成分得到释放,通过分解或与内源酶反应,从而提高原料中活性物质的含量。微生物发酵还能够充分利用加工废弃物,产生新的风味及活性成分,并降...

果蔬干制品 洗洗再食用

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。果蔬干制品保留了果蔬中的活性成分,延长了果蔬货架期,是广受消费者喜爱的休闲食品。果蔬干制品的生产一般遵循GB/T23787—2009《非油炸水果、蔬菜脆...

冷冻干燥机冻干金桔:操作要点与注意事项

一、原料选择与预处理首先,原料的选择至关重要。应挑选新鲜、无病虫害、成熟度适中的金桔作为冻干原料。在预处理阶段,需将金桔清洗干净,去除表面的污垢和农药残留。同时,为了增强冻干效果,可以将金桔切成薄片或小块,增加表面积,有利于水分的快速蒸发。二、冻干前的处理在将金桔放入冷冻干燥机之前,应确保金桔表面...

中国农业大学吴晓蒙等:融合人工智能的智慧餐饮

计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,...

方便美味的果蔬干 这样食用更安全

而在这之前,一般还要经过切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等不同的预处理工序(www.e993.com)2024年12月20日。果蔬干制品包括水果干类、蔬菜干类和果蔬脆片类三个大类的产品,一般都要遵循GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T1326—2021《冻干水果、蔬菜》等...

果蔬干好吃,食购有讲究

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。果蔬干制品的主要加工方法是干制脱水,包括自然晾晒、热风/热泵干燥、真空冷冻干燥、压差闪蒸和真空低温油浴干燥、微波干燥等多种方式,其中热风/热泵干燥...

冻干水果是智商税吗?营养价值如何?

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。一般遵循GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T1326—2021《冻干水果、蔬菜》等规定要求。

果蔬干制品的消费提示

果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料,经过不同的预处理,包括切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等工序,然后通过干燥工艺制成调味(或不调味)食品。一般遵循GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T1326—2021《冻干水果、蔬菜》等规定要求。

食品安全消费提示|方便美味的果蔬干 这样食用更安全

而在这之前,一般还要经过切分(或不切分)、打浆(或不打浆)、烫漂(或不烫漂)等不同的预处理工序。果蔬干制品包括水果干类、蔬菜干类和果蔬脆片类三个大类的产品,一般都要遵循GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T1326—2021《冻干水果、蔬菜》等...