【酱酒界专业术语普及】酱香白酒术语你知道多少

轮次酒:特指酱香型白酒酿造取酒的7个轮次的酒,不同轮次口感、度数、风味不同。年份酒:窖藏时间长的酒,年份越长香味越浓,口感越醇。调味酒:具有不同风味和香味物质,仓储时间长,与基酒勾兑可弥补基酒功能。勾兑(勾调):将不同基酒、调味酒混合以达统一出厂标准,使酒体平衡完善。固态法:只选粮谷为原料...

贵州茅台申请一种不同轮次酱香型白酒基酒组分的动态变化分析方法...

所述分析方法包括如下步骤：（1）获取不同轮次酱香型白酒基酒样品中的组分信息；（2）基于所述组分信息对所述不同轮次酱香型白酒基酒中的共有组分进行筛选；（3）基于所述共有组分分子式中的H/C与O/C、饱和度与氧化度、或者挥发度对上述筛选得到的共有组分进行分类；（4）基于步骤（3）得到的分类结果，对...

金沙酒业副总经理邹江鹏:实施3万吨酱香型白酒扩建项目,向5万吨年...

据了解,金沙酒业在生产建设方面,将稳步推进金沙酒业3万吨酱香型白酒扩建项目实施,向实现5万吨年基酒产能以及20万吨储能规模有序迈进。在科研创新方面,金沙酒业将积极引入微生物技术,设立生产技术攻关小组,根据特定的地理和微生物环境,不断改进生产工艺,制定科学完善的技术标准。同时,金沙酒业一直致力于完善技术标准,吸...

贵州省市场监督管理局关于批准发布《酱香型白酒基酒质量评价技术...

核心提示:贵州省市场监督管理局批准《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》贵州省地方标准。贵州省市场监督管理局批准《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》贵州省地方标准,现公告如下:注:标准文本六十日内备案通过后,可在国家标准化管理委员会“地方标准信息服务平台”(httpdbba.sacinfo/)或“贵州省标准化公...

...中国标准化研究院赵镭研究员、云振宇研究员等:酱香型白酒感官...

针对酱香型白酒本身(而非各香型白酒对比)的研究逐渐增多,内容逐渐多元,例如应用现代仪器对酱香型白酒风味的分析、酱香型基酒感官品质描述研究、酱香型白酒酿造和贮藏期的研究等。在酱香型白酒感官品质描述方面,这一时期呈现“拆解传统评语为‘色、香、味、格’4个维度内的词组并在其之上进行词汇挖掘与拓展”的发展...

酱香型白酒核心产区(仁怀)团标征意见:需不间断酿造至少30年

产区表达是白酒品质表达的重要部分,白酒产区特质、产区稳定性、产区生态平衡对白酒品质具有重要影响(www.e993.com)2024年10月30日。协会此次发布公开征求意见的《酱香型白酒核心产区(仁怀)》《酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)》《酱香白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒》《酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)生产技术规范》《...

重科研、屡创新 国台红外光谱项目为白酒品质稳定“上大分”

智能品酒系统是国台对红外光谱技术的创造性运用。一个完整的酱香酒酿造周期要经过7次取酒,对每一轮次基酒的品质进行评定、分级,便于后续勾调。传统的基酒感官评价主要依靠品酒师的“经验”,结果容易受到品酒师情绪、体力、体质、品酒环境等因素影响而产生“不确定性”,不利于保证酒质的稳定和酒体风格的一致。

白酒千亿存货之辩:到底是卖不动 还是老酒存多了?

同为基酒，并不一定是同等品质。以浓香型白酒为例，武汉京魁科技董事长肖竹青对21世纪经济报道记者介绍，浓香型白酒的工艺特点是分段取酒、分级储存，优酒率，要有足够量的优质基酒用于高端产品，就必须有足够大的产量和储能。这意味着基酒当中，既有优质酒，也可能有中低端基酒。用香型来判断不同酒企的基酒价值，...

酱酒新国标2025年开始执行,将加速淘汰落后产能?

参照“GB/T26760-2011酱香型白酒国家标准”,2023-2024年度,酱酒产能75万千升中含坤沙、翻沙和碎沙三种工艺酿造的酱香基酒。其中,优质酱酒(坤沙基酒)产能约45万千升。根据权图的预测:2030年前,酱酒产能可能会达到100万千升。其中,优级酱酒(坤沙级)可能会达到60万千升。

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为促进白酒企业智能化建设,提高白酒生产质量管控能力,以及提高投配料、量质摘酒、基酒分级入库等环节精细化、数字化发展,实现白酒产业高质量发展,4月9日中国酒业协会批准发布T/CBJ2208《白酒智能酿造过程质量监控通用要求》、T/CBJ2209《工业互联网标识解析白酒酿造标识编码规范》、T/CBJ2210《白酒工业智能制造能力...