想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

浸米大米一般要浸泡15天左右,浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度,便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。落缸落缸就是将水、饭...

台州知名百年企业,喜讯!|酒业|白酒|酒厂|黄酒|啤酒|同康|台州市...

这幢包含了打米、浸米、蒸饭、制曲、发酵、出酒等工序的发酵楼,可以说掌握了“同康”酒品质最关键的部分,但整幢楼只要8个工人就能全部操控。同样的,在包装楼里,一条崭新的生产线正在运作,一瓶瓶灌装封口的同康黄酒被传输带依次运出,从灌装到打包成箱都实现了自动化操作。同康酒业作为百年酒企,始终走在发展...

聚力打造中国米香型白酒主产区!政府引导企业蓄能铸品牌提品质拓...

客家娘酒沿袭着千年的传统制作工艺,通过选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、过滤取酒、炙烤、封坛制作程序生产,酒精度不高,除含多种微量元素及维生素外,还富含优质蛋白质及精氨酸等,是客家人“坐月子”常用的酒品。随着酒的消费趋势向低度、营养、保健功能方向发展,梅州的酒品有向清酒、黄酒、水果酒、保健酒转...

老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿

在自动化投料、配料流水线前，工人驾驶叉车转运黄酒原料。项菁摄冬酿的第一步是浸米和蒸饭。记者注意到，和以往传统蒸饭机不同，其采用自动化投料、配料流水线，糯米从蒸饭机出来后，机器会自动添加水、麦曲、酒母等，再经机械化充分搅拌均匀，形成酿酒原料。接收原料、来回运输、倒入酒缸……现场，五名工人各自...

酒逢直播,能否重塑黄酒年轻态?

直播间几百人同步观看、留言栏每秒都在更新……绍兴黄酒直播带货在“双11”迎来一个小高潮。直播时,只见主播们拿起一瓶黄酒,开始滔滔不绝地介绍:“黄酒根据含糖量的高低分为四种,干型、半干型、甜型和半甜型……”主播们还会讲解黄酒的制作工序,从制曲、浸米、蒸米饭,到关键的开耙、榨取。

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒和榨酒煎酒之工艺及黄酒之名称

一九三0年代浙江酿酒业摊饭法酿酒、榨酒、煎酒之工艺及黄酒之名称(乙)摊饭法每紅用糯米一石四斗至二石不等,视酒之浓度而异(www.e993.com)2024年11月8日。其浸米时间,比较长久,绍兴本地产之糯米,浸二十日,无锡丹阳等处产之糯米,约需浸半月,但浸米之时间,又随气候寒暖而判定之。浸米完了后,将米与水浆分离蒸熟,其蒸时间,每次约需...

【客家文脉·梅县·博览】客家娘酒:客情传千年 酒香飘万家

●浸米洗好糯米后,浸泡十个小时以上。●蒸饭浸泡好的糯米放入饭甑,先用大火加热,沸后用文火,将糯米蒸熟蒸透而又不糊不焦,蒸出来的糯米饭外硬内软有弹性,内无白心,以松、软、透而不结团为佳。●凉饭糯米起锅铺撒在米筛或大容器上,晾凉至20至30摄氏度。

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

不过,酿造最具代表性的绍兴黄酒,糯米仍是首选。|酿造绍兴酒所需糯米的要求,可以归纳为“精”“新”“糯”“纯”四字。在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。

北方家庭黄酒酿造方法

2、泡米:将10斤大黄米倒入陶瓷盆,放水淘洗干净后进行浸米,水面淹过米面约30cm,水温控制在20-25℃,浸泡24h。3、蒸饭:把浸米沥干后倒入篦子上,放入锅中待全面上汽后,再蒸3-5min,关掉蒸汽,泼入90℃以上的热水(2到3斤),加盖焖数分钟,待米充分吸水后,再开汽复蒸。待全面上汽后,再蒸20min即可。米饭的...

家庭自酿黄酒的保健功效-黄酒酿造方法

4、凉后按比例撒上红曲拌匀,一起入缸,按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封,用皮筋扎实。过些天,当红曲、米上浮就表示出酒了,可以随试随尝,次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造,出酒后将酒沥出烧开,凉后放入干净的坛罐保存。三、黄酒的保健功效...