九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
以9种酿造粮食各化合物新酿酒xinniangjiu微信平台原载平均含量来看,含量最高化合物为乙醇(1832.9μg/kg)、2-戊基呋喃(227.5μg/kg)、壬醛(125.6μg/kg)、2-壬烯-1-醇(122.9μg/kg)、棕榈酸乙酯(120.3μg/kg)、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、E-2-壬烯醛、E-2-辛烯醛、植酮、(E,E)-2,4-癸二烯醛、4-...
用于生产源自中国传统药用植物的萜类化合物的酵母合成生物学
萜烯类化合物的生物合成过程涉及异戊二烯类化合物作为共同的五碳底物。首先,异戊烯焦磷酸(IPP)和二甲基烯丙基焦磷酸(DMAPP)的生成为合成过程奠定了基础。随后,香叶基焦磷酸合酶(GPPS)将IPP与DMAPP转化为香叶基焦磷酸(GPP),该化合物是单萜生物合成的关键前体。法尼基焦磷酸合酶进一步利用IPP和GPP合成法尼基焦磷酸(...
普洱茶发酵渥堆过程中下列的有哪几种微生物会参与其中,普洱茶发酵...
酵母菌主要通过发酵作用,将茶叶中的碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。这个过程使茶叶的口感和香气得到改善,使茶叶更加浓和柔和。3.霉菌:霉菌在普洱茶的发酵过程中也起着一定作用。这些霉菌主要通过分解茶叶中的有机物质,产生一些有益于茶叶口感和香气的化合物。例如,一些霉菌可以分解茶叶中的单酸,减少茶叶的涩味。
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
在果酒发酵过程中,酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)主要是将糖类物质转化为乙醇,并产生少量的风味物质。而非酿酒酵母合成一些较高活性的酶类,可将原料中的非挥发性前体物质转化为酯类、高级醇类等香气化合物,提高挥发性化合物的气味活性值,改变酸类物质含量和降低不良气味活性化合物含量。顺序发酵是非酿酒酵母混菌发酵...
《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...
Molina等从DipteryxalataVog.果实中分离出3株真菌,其能将α-蒎烯转化为具有樟脑和薄荷风味的马鞭草烯醇,产量最高的菌株在发酵72h后质量浓度达80mg/L。从植物中寻找与宿主有相似代谢的内生菌发酵产香弥补了香料资源的短缺,也为香气化合物的发现的提供了重要的机会。
茅台、三顿半、OATLY…这届食品企业,在玩一种很新的“变废为宝...
酿酒过程中所需要的能源—天然气,也来自酒糟发酵(www.e993.com)2024年10月20日。听过大黔门、皓封坛、心俊酒等品牌吗?都是茅台集团在经过七次取酒后的酒糟中重新加入酒曲、粮食,发酵复烤后生产的复糟酒品牌。茅台产业园里,还有个稀罕的“空中菜园”,无土栽培,用酒糟做有机肥,收获新鲜蔬菜。
未来食品科技创新国际研讨会-分会场二∣综合报告二
对这些TVP的质量和质构特性进行了表征,并对原材料和TVP进行了比较分析,以了解蛋白质在质构化过程中的结构和功能转变。具有高CS(60%-90%)的混合物显示出明显的RVA冷粘度峰值,而低CS(0-40%)的混合物显示出最小的溶胀。配方中CS蛋白比例越高,TVP的孔隙率和持水能力越大,但体积密度越低,导致硬度下降,消费者的...
人工合成“粮食”有了新路径
2016年,德国马克斯·普朗克陆地微生物研究所的研究人员用了两年多的时间,通过对9种生物(包括细菌、古生菌、植物和人类)的筛选、测试和设计,精心挑选了17种酶化合物,将它们整合到一个单一的协作途径中,实现了比植物中的自然卡尔文循环(即光合作用)捕获二氧化碳速度更快,并将二氧化碳转化为葡萄糖等有机化合物...
燕台山酒庄为您介绍粮食酿酒的特点
燕台山酒庄酿造的米香型原浆酒,是以当地优质有机大米、天然山泉水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用祖辈流传下来独特的传统工艺,精心酿制而成。酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般国家名优大曲酒,是以高粱为主要原料,适量括配玉米、大米、糯米、小麦,其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪...
...文章:通过电化学和代谢工程将CO2向上循环成富含能量的长链化合物
路径设计鉴于目前已有研究,我们因此基于空间解耦电生物系统(图1)设计了一个从CO2合成长链化合物的三步途径:CO2首先电催化转化为CO,然后进一步电还原为纯乙酸,然后直接供微生物发酵生产长链化合物。图1体外人工糖合成系统示意图两步二氧化碳电解法