《食品科学》:北京林业大学朱保庆教授等:发酵型和配制型山楂酒中...
经过GC-O-MS分析,共鉴定到89种化合物,包括酯类36种、醇类15种、萜烯类2种、酸类12种、醛类3种、酮类5种、苯环类2种、呋喃类4种、挥发性酚类3种、吡喃酮类2种、硫化物1种、内酯类化合物4种(表1和图2)。酯类化合物在两款样品中均为鉴定到数量最多的物质,可以赋予果酒浓郁的果香;其次...
酒的酿造历史、分类和品评
酒的生产方法通常有三种:发酵,蒸馏,配制。生产出来的酒也称为发酵酒,蒸馏酒和配制酒。⑴发酵酒:又称为非蒸馏酒。指用制造原料通常是谷物与水果汁直接放入容器中,加入酵母发酵而酿制成的酒液。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。常用的发酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒和其他果子酒等。⑵蒸...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
酶促氧化主要发生在未发酵或未发酵完全的葡萄酒中,而在葡萄酒中氧化反应主要以非酶氧化为主。在非酶氧化过程中,氧气并不直接参与反应,而是经过逐步变化后形成过氧化物或者自由基参与氧化还原反应,这些物质统称为活性氧物质(ROS)。在这些ROS中,HOO·并没有很强的反应活性,并不能夺取一般有机物的氢原子,但其能够夺...
临洮产的酒有哪些,探寻美味:临洮产的酒品种大全
干堆是将茶叶堆放在干燥的环境中实行发酵这类途径使茶叶产生干净、凉爽的味道茶颜色较浅口感较清爽。无论是湿堆还是干堆发酵都需要经过长时间的陈化才能达到口感。普洱茶的品质和价值随着陈化时间的不同而有所差异。陈年的普洱茶即经过几年、几十年或甚至几百年的时间陈化而成的茶叶其味道和香气更加醇厚,口感更加...
贵州大学黄永光研究员等:酱酒1、2轮次窖池不同醅层微生态结构与酸性
乳酸可通过Lactobacillus进行的磷酸己糖途径发酵产生,乙酸主要由酒醅中Saccharomyces的醇酰基转移酶途径产生。2种酸具有优势占比的原因可能是在发酵阶段,Pichiakudriavzevii、Saccharomycescerevisiae、Schizosaccharomycespombe、Zygosaccharomycesbailii及Lactobacillusspp.均大量表达了丙酮酸代谢中与乙酸和乳酸相关的酶,但不同...
你最喜欢/最讨厌的酸味食品,隐藏着生命获取能量的奥秘
现在我们知道,细菌和酵母降解糖类之后产生的代谢产物不同,酵母发酵产生酒精,而细菌发酵可以产生酒精,也可产生乳酸、乙酸等有机酸,这与微生物的代谢途径有关(www.e993.com)2024年10月18日。也就是说储存时间过久,并不是酒变酸的原因,一身酸臭也不是你不洗澡导致的。真正的祸首是特定微生物发酵造成的。
节后想恢复肠胃 不吃大鱼大肉吃点啥?
发酵是最早的食品加工形式之一。当微生物(细菌和/或酵母菌)对食物成分进行发酵,形成新的食物时,就制备成了发酵食品,如酸奶、奶酪、酸乳酒、康普茶、葡萄酒、啤酒和泡菜。由于发酵,食物变成了酸性的,这就延长了保质期,因为导致食物腐烂的微生物不太可能在这种条件下生长。
益生菌不一定全是“益”,也存在一定的安全风险|特应性皮炎|微生物...
获取益生菌的主要方式发酵食品食用发酵食品是获取益生菌的一种重要方式,发酵食品是通过各种活微生物培养物的生长和代谢活动制成的。其中许多食物都含有丰富的活微生物和潜在有益微生物。一些发酵食品,例如酵母面包和大多数商业泡菜,在发酵后进行加工,在食用时不含有活菌。而许多酸奶含有益生菌微生物,例如保加利亚...
柿子酒的检测内容主要包括哪几个方面
柿子酒的检测内容主要包括以下几个方面:一、酒精含量。由于柿子酒是属于低度酒类,因此在酒精含量检测中,柿子酒的合法标准是不高于20度。如果酒精含量超过了20度,就容易对人体造成损害。在实际操作中,可以通过密度计、温度计等工具对柿子酒中的酒精含量进行测试。二、甲醛含量。在制作柿子酒的过程中,很多...
消费参考丨君乐宝“押注”户外广告:投放额超了伊利、农夫山泉
光明乳业上新0蔗糖发酵乳10月9日,光明乳业宣布上新0蔗糖发酵乳。老白干酒:拟吸收合并全资子公司丰联酒业10月10日,老白干酒公告,公司拟吸收合并全资子公司丰联酒业控股集团有限公司。吸收合并完成后,丰联酒业的法人资格将被注销,其全部资产、债权债务、股权、业务等由公司承继。该事项已经公司第八届董事会第八次会...