腊八,当然要吃腊腊腊腊味!
广式腊味去除了刺激的花椒辣椒,取而代之的是食盐、糖、白酒、酱油、亚硝酸盐等辅料腌制,这就是为什么广式腊味吃起来有甜味和淡淡的酒香,咸香微甜,肥而不腻。谁能拒绝煲仔饭制作腊肠时,加糖不仅能增加甜味,还能使腊肠在晾干后颜色依旧鲜亮而白酒不仅仅是为了增加酒香,还可以灭菌。和熏肉不一样,广式腊味是...
国货大拜年!请照单全收吧!
一根好火腿,要上盐6次才能进行洗晒整形,然后在长达半年的发酵时间里慢慢熟成。这是时光的味道,也是江浙人回忆里,那斜风细雨的老家印象。△金华火腿,那可是著名闽菜“佛跳墙”的主力配料腊味虽厚,不抢主角。无论是腊肠还是火腿,在一南一北的记忆里,他们都是炝锅的配菜,煲汤的底料,调味的主力。待到关火上桌,...
【美食】10款火腿的美味做法,不要再只是放泡面了!!
1、将买回来的火腿去皮,在火腿表面略切格子状。2、将蜂蜜和芥末调匀,将调匀的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮,再将丁香适量插在火腿上。3、将处理好的火腿放入烤箱,用150℃烤1015分钟,再换180℃烤20分钟即可搭配凤梨沾酱一起食用。火腿炒蔬菜丁食材火腿,速冻蔬菜丁,盐,白胡椒碎,淀粉,味精。做法1、火腿切...
秋风起食腊味 排排坐好好味
在腊味里加上酒进行调味,不仅可以去除腥味,还可以让广式腊味拥有一抹醇厚的酒香,有人使用本地产高度白酒,讲究的用山西汾酒,还有人喜欢用玫瑰露酒带来的风味,现在更多人选用腊味专用酒。加入了酒的腊味,在阳光和风的催化下,经过时间的魔法成为了舌尖的美味。广式腊味强调“生晒”,即自然风干。腊味师傅需要根据日照温...
中国腊味地图,四大产区各有特色,你都知道吗?
除了加糖进行腌制,广式腊味在腌制的过程中,为了去除肉的腥味,还会加入酒,所以广式腊味吃起来鲜甜中还带有淡淡的酒香。在众多的广式腊味制品中,比较著名的有黄圃腊味、厚街腊肠、白沙油鸭、高埗矮仔肠、坡头腊味、皇上皇腊味等,每一个都独具浓郁的广式风味。其中,广式腊肠是不得不提的。
又开始做咸鱼腊肉了 “又爱又怕”的腊味该咋吃?
尽量选择蒸、煮、炒的加热方式,避免高温油煎、油炸(www.e993.com)2024年10月19日。温度越高,生成的亚硝胺就越多。煮沸或者蒸熟腊味,和前面提到的“浸泡”一样,一方面是为了减少盐分,另一方面就是为了杀死其中的有害物质,这样吃起来自然会更加放心。腌制20天以上如果是自己腌腊肉、灌香肠,可以选择新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多...
张俭:让金华火腿非物质文化遗产绽放光彩
稍有不规范的地方,师傅都会及时纠正。盐作为腌火腿的唯一辅料,上盐的过程讲究快速,均匀。猪腿各部位上盐量均有所不同。在腌制过程中,需要对大腿反复上盐5-6次,小腿上盐4-5次。这样,腌制效果才会更好。从师傅对火腿制作的细节把控,张俭深深地感受到了老手艺人所赋予给火腿的温度。
为了召唤“年味”,我们集齐了七款中西火腿丨申评测
中国人过春节怎么能少了腊味,当家家户户晾上腊肉、腊肠、火腿等传统腌腊肉制品时,年味就来了。火腿在国内外都有着悠久的历史,看似普通,品种却很丰富,吃法也有讲究。不过,目前市场上的火腿品类繁多,消费者难免在选购过程中眼花缭乱。近期,上海市消保委联合上海市食品研究所,通过线上、线下渠道购买了7款不同...
南方孩子的春节,一定少不了腊味
四川的腊肉,则可分为两类。一类为腊肉,一类为酱肉。腊肉经过各类腌料腌制,烟熏后制成,是西南地区腊肉常见制法。而酱肉,则选用酱、盐、花椒、香料、味精等在五花肉上涂抹均匀后,放入盆中等待3~5天,挂晾风干而成。四川酱肉丨detail.tmal云南腊味来到云南西南边,除去西南地区常见的腊肉,值得一提的,应该是它的...
腊月前后腌火腿:火腿是披着霉皮的小鲜肉,是时间孕育出的美味
贵州威宁的彝族同胞有赶山放牧的习俗,猪运动量大,腿部肌肉结实饱满。用盐腌制时,在鲜腿上擦少许茴香、花椒等佐料调剂风味,腌制后把腿挂在通风处风干。或是挂在火坑上被烟熏烤至少一年,火腿便被赋予了特殊的熏香味。存放五六年,不流油、不变味,且腊味更浓郁香美。