豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!

总结:现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因是:豆腐煮浆的工艺的改变,火候不够导致的。原因二:“科技狠活”改变生活在煮浆的过程中,会出现很多的泡沫,所以很多豆腐生产厂家会在煮浆的过程中,加入一些消泡剂,而这些消泡剂就会影响豆腐的香味,再加上蒸汽煮浆的火候不到,以及蒸汽煮浆的豆腥味大,以上3点原因才是最终...

@内江人,走!下了班去罗泉古镇吃豆腐

豆腐乳“在这里开店十一年了,还上过中央电视台呢!我们主营豆腐乳、豆腐干、豆腐包子等各种豆腐制品,今天逢场人多,豆腐卖得不错,”路过古镇“秀儿豆腐”店,老板聂秀英热情地向我们介绍,“我们罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵四大特点,具有盐卤豆腐特有的豆香味,口感细腻鲜嫩,有弹性,并且豆腐块型完整,久煮不散。”...

四川资中:古镇深巷豆腐香

在罗泉镇的街头巷尾，几乎家家户户都会自己制作豆腐。罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵四大特点，具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性，并且豆腐块型完整，久煮不散。多年过去，罗泉镇在豆腐成品上还衍生出豆腐乳、豆腐皮、豆腐包子、麻袋豆腐等美食。如今，罗泉豆腐已不再只是当地民众的吃食或养家糊口的手段...

西南老牌美食大省,竟然早中晚都在吃豆腐?

在点卤凝花后,豆浆中渐渐产生了豆腐脑状的半流质,此时用筲箕之类的弧形器皿,不断轻压豆花,使其凝固成形,又不过分紧致——压得太紧致、水分太少就成了豆腐了。熟透后的豆花盛在瓷碗中像是落了极厚的一层雪,豆香纯粹,其质地比豆腐更细嫩,略为绵扎,能拿筷子挑着吃。豆花,这样点!制图/九阳除了嫩得恰到...

运河边守艺人:臭豆腐!历经十三道“手作”的非遗美食

经过研磨、过滤,熬煮后,就该进行最关键、也是最考验技艺的环节了——点卤,“咱们北方做豆腐主要用盐卤。盐卤点出的豆腐,口感绵韧,豆香更浓厚,这样做出来的臭豆腐口感更好,营养价值也更高。”薄志国解释,点卤当然不是随便一“点”就行,对时机和分量的把握都要相当精准,要靠经验和手感来把握,薄志国做臭豆腐做...

清欢亦丰盈——豆腐

车田豆腐在成形之后还要用布压紧,放上柴火炕微烘,使表面呈现出浅嫩的黄色,显得愈发肥润诱人(www.e993.com)2024年11月3日。这种豆腐比河源豆腐少了柔软而多了弹韧,嫩滑中带有一种紧致质感,而豆香与些微柴火味混合,更是别有一番风味。据说过去有客家人以“车田豆腐”为招牌在广州创业,一个单品就能经营十年八年,足可见这客家豆腐的独特魅力。

看见四川——四川省资中市:古镇深巷豆腐香—中国新闻网·四川新闻

解说四川省内江市资中县罗泉古镇地处资中、仁寿、威远三县交界处,距今已有一千七百多年的历史。罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵四大特点,具有盐卤豆腐特有的豆香味,口感细腻鲜嫩,有弹性,并且豆腐块形完整。

豆腐到底要不要焯水?很多人可能不知道,难怪做出来不好吃呢

那么豆腐为什么要焯水呢?原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎,还能去掉豆腥味,同时让口感更佳,焯水时加入盐,效果更好。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦,还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水。可能很多人都不知道豆腐需要焯水,导致烧出来的豆腐口感柴,味道腥。那么今天荣耀分享给大家一款美味下饭的家常烧...

流年杂忆|唤醒村庄的晨曲——叫卖声声犹在耳畔(之四)

每个竹筛盛有二十余斤的豆腐方，上边用包袱盖着，散发着卤水味和豆香味混合的特有清香。竹筛固定在四方木架上，木架钉有四条一拃长的短木腿,，便于竹筛落地，大爷走上一段就会放下担吆喝几声，等候人们来买豆腐。大爷的喊声响过不久，就陆续有人来买豆腐，大爷一边和人们热情寒暄，一边熟练地割豆腐。多年后我得知...

一颗大豆的“十八般武艺”

有业内人士认为,消费者对于大豆及大豆制品的营养认知不足,以及部分观念误区是限制大豆产品消费水平的原因之一。“嘌呤含量高是消费者的主要认知误区。”黄家章介绍,大豆确实含有嘌呤,但实际上,大豆中嘌呤的含量比大部分动物蛋白、水产、菌类及藻类含量都低。大豆在加工成豆腐、豆浆等制品的过程中,用水时已把大量嘌...