中国人的冬天,为什么被这颗菜拿捏了?|白菜|羊肉|凉拌|青菜|香菇|...

白菜捏一捏闻一闻,不空心,不“烧心”(白菜先从里面烂,会有臭味,叫“烧心”)就行。萝卜挑得就精细多了,重的才是水多不糠心,皮不能坏,搬运过程一路轻拿轻放,要不然可扛不到过年。买回家的待遇就更不同了。白菜成堆堆在巷子口、窗台底下,心随我意;萝卜却得享受原生态模拟待遇——不管埋坑里还是放桶里,...

杭州的臭脚泡菜火了,大叔说:脚要臭,越是难闻的味道泡菜越是好

杭州一位大叔在腌制咸菜之前,会专门用一个星期的时间来清洗自己的脚,这样才能让咸菜散发出一股纯粹的“汗脚味”,因为越是臭的人,腌制的咸菜就越是好吃。大叔自己也说过:出了很多的汗,就会有一股臭味,越是难闻的味道,越是好吃。“十七、十八岁就开始做咸菜,四十多年了,我踩过的咸菜已经有一万二千斤了。”四...

生存挑战!网友偶遇酸菜运输车,恶臭四溢菜液侵蚀车身,无法直视

难怪有时在外面吃到的酸菜和酸豆角会散发出一股异味，原以为这就是正宗的风味，没想到其实是不够卫生！连臭豆腐也被网友们拿出来“调侃”，一些不知名的小作坊制造的臭豆腐使用了不少新技术，甚至比直接吃粪还要令人作呕。连酸菜臭豆腐和酸豆角这样的街边小吃都在坑害消费者，这个世界上还有什么可以放心食用的东西...

这篇文章真的“酸”死我了!

然后放到盛满清水或者淘米水的陶制坛罐中,密封发酵,腌制十天左右,即可开封食用。但酸笋毕竟叫酸笋,而非臭笋,恐怕酸才是其本质的味道,也是广西人钟情的原因。无论是螺蛳粉、还是老友粉,都离不开这一口灵魂酸笋!酸味辣味蹭一下窜上头,全身都展开了!尊嘟很爱这一口除了酸笋,广西人还爱吃“酸嘢”,其实就...

为了一个泡菜坛 理发店怼上火锅店

通过询问理发店罗女士才知道起因竟是一个发臭的泡菜坛子。5月31日下午,她正在给顾客做头发时,突然闻到一股酸臭味,结果发现是旁边火锅店的泡菜坛子,于是她便让对方把坛子挪一挪,哪知道,对方不但不挪,还跑来把她的店给砸了,现在要求对方赔偿。民警很快就找到理发店隔壁的火锅店廖老板进行对质,廖老板却说自己根本...

吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃

安全的酸泡菜清香无臭味在没有纯菌种、也没有已经制作成功的泡菜水之前,直接把蔬菜放进坛子里(或池子、菜坑里)压实,闷一段时间之后就变成了酸泡菜,这个过程叫做“自然发酵”(www.e993.com)2024年11月19日。自然发酵的菌是哪里来的呢?是蔬菜表面自带的乳酸菌,它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸,产生乳酸,也就产生了酸味。

安全吃酸泡菜要注意这5点,硬核内容来了

因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质,所以安全的酸泡菜味道清香,没有臭味。它们也不能分解纤维素和果胶,所以无损蔬菜的细胞壁结构,所以成功的泡菜质地脆爽,没有黏腻感。——如果有臭味、有黏软呢?那就是杂菌干的坏事了,说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌,安全性也令人担心。

泡菜怎么做,起了白花怎么处理,泡菜汤需要保养吗?

泡菜没什么技术难度,但是操作有门槛,有的人就一辈子泡不成,一泡就烂,先起白醭,接着臭味出来,捞出一看,都烂了。“白醭”是古语,泡菜坛子里的水面一层白花,泡菜水正在变质的标志。起了白醭,就是泡菜坛子告诉你,“我开始变坏了”,要立即采取措施,能调整过来的,抓紧整改;改变不了的,只好倒掉重来。

泡菜的家常做法,只要“水”用对了,泡菜水不生花,吃一年也不坏

“生花”就是泡菜在浸泡腌制时泡菜水面上有一层泡沫,泡沫呈灰色,泡菜水还有一股臭味。泡菜水生花泡菜水不生花的秘诀泡菜坛子的选择,腌制时间长我们就需要陶瓷坛子或者土陶坛子,因为它们具有避光性,泡菜可以长时间保存,泡菜水不会接触到光,减少生花的可能。

小作坊用工业原料制泡菜 看起来好看吃起来有害

刚一进门,一股食物腐败变质发出的酸臭味就钻进鼻孔。大量酸白菜,浸泡在秽浊的塑料大桶内。其他几个大塑料桶内,则存放有腌制的辣白菜、辣萝卜、桔梗菜等各种泡菜。男子告诉记者:“现在酸菜卖得是最好的。一天就卖出去上百斤。”记者忙问:“每天卖出去这么多,你这能保证供货吗?”中年男子神秘地答道:“你就放心...