四川美食记之蒜泥白肉
特别值得提到的是,四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。可以说,蒜泥白肉就这样诞生了。图片...
对话川菜尊师肖见明:调味标准化是川菜适应市场变化的必由之路
蒜泥白肉蒜香馥郁,将蒜拍了以后,加上四川的红油、盐、酱油、味精、白糖,搅拌调和形成蒜泥味;再比如“陈皮兔丁”,作为凉菜里陈皮味的代表,这道菜类似于花椒鸡丁,但突出的是陈皮味,陈皮香中带有麻辣鲜香;而常吃的麻辣味的凉菜就更多了,如麻辣鸡块、麻辣肚片、夫妻肺片等,现在很多餐饮尝试标准化,把麻辣味做成调...
秋季预防咽炎食谱大公开,六种自带“青霉素”的食材助你强身健体
蒜瓣拍碎,剁成蒜泥;小米辣切碎备用。准备一个小碗,放入蒜泥、小米辣,再加一勺辣椒粉。烧点热油,浇在蒜泥和辣椒粉上,激发出香味。3、在浇过热油的小碗里,加入1勺半生抽、半勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖。再加点刚才炖五花肉的汤,放入少许盐和鸡精调味。最后根据个人口味加点辣椒油,搅拌均匀,酱汁就调好了。4、...
西餐的环境,川菜的灵魂,成都川菜必吃榜来南京了
蒜泥白肉是一道经典的川味老菜,采用二刀坐臀肉或者五花肉经水煮刚断生、切片、卷片加以蒜泥调味而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑,肥而不腻,冬季,“有云”将蒜泥白肉改成热拌菜,更符合当下的时节。热拌蒜泥白肉狮子头常见,苕菜狮子头需要有一定品鉴经验的老餮才会发掘的美食。这道苕菜狮子头是在原狮子头...
四川蒜泥白肉的家常做法,肥而不腻麻辣过瘾,开胃解馋又下饭
俗话说一烫顶三鲜,凉了后的肉片一定要在肉汤中烫上一分钟左右,等肥肉晶莹剔透了,就可以控水摆盘。烫熟的肉片不仅更鲜,也更易入味。最后的调味顺序也不能乱,先淋复制酱油,再淋红油,最后倒入蒜泥,这样一道无论做法还是味道都无可挑剔的蒜泥白肉,真正做到了足不出户就能品尝地道四川美味。
年夜饭凉菜限定推荐:口水鸡,凉拌猪肝,香菜拌牛肉,蒜泥白肉
蒜泥白肉食材以及调味料的准备:猪腿肉,黄瓜,葱,姜,蒜,香菜,八角,花椒,料酒,酱油,白糖,白芝麻,花椒油,芝麻油(www.e993.com)2024年10月20日。烹饪制作步骤:1、黄瓜切丝、大葱切段、姜切片、蒜切沫、香菜切好备用。2、将整块猪腿肉凉水下锅,放入八角、花椒、葱段、姜片,倒入料酒,大火烧开后盖上锅盖,转至小火煮30分钟,筷子能穿...
军营的味道 | ①开饭啦!“蒜泥白肉”
“蒜泥白肉”蒜味浓厚,肥而不腻今天的主角就是蒜泥白肉菜品品鉴文化一提到“蒜泥白肉”,不少人总是会联想到肥肉,其实这是对“蒜泥白肉”的误解。四川名菜蒜泥白肉,其香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,为人们称道。具有健脾开胃调理补气的功效。红酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。
酸菜白肉,蒜泥白肉,拌莴笋丝这几道菜的家常做法
蒜泥白肉食材:五花肉300克、葱半根、姜3片、生抽、糖、蒜泥、盐、料酒、鸡精、红油做法:1、猪肉洗净,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入猪肉煮熟,在原汤中浸泡至温热,捞出沥干水分,切成薄片;2、蒜泥加盐,冷汤调成蒜泥汁;3、生抽加糖、香料熬成汁,加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上,撒...
蒜泥白肉这样做太好吃,肥而不腻,鲜香营养,美味的宴客菜肴
美食名称:蒜泥白肉。准备原料:带皮五花肉350克,蒜10瓣,香醋一勺,蚝油两勺,生抽一勺,香油一毫升,料酒两勺,姜三片,白糖三克,盐和鸡精各一克。第一步:首先我们准备一锅350ml的沸水,把准备好的五花肉外皮洗净,放入锅中,加入一勺料酒,三片姜,均匀搅拌几下,先用大火煮沸3分钟,捞出锅边的浮沫,然后盖...