天味食品获56家机构调研:公司的新品开发坚持以消费端对复合调味料...
答:上半年新品主要集中在中式菜品调料,新增烤鱼类、烧烤类调料,鲜番茄酸汤鱼调料等。公司的新品开发坚持以消费端对复合调味料多元化需求为中心,C端产品以打造大单品为核心工作,同时开发地域特色风味系列的调料;B端产品结合餐饮业态的发展现状,满足用户使用需求,开发细分餐饮业态的复合调味料。问:10.下半年广告费用规划...
贵州酸汤火爆出圈后,味型创新还可以怎么做?
每个地方酸得都不一样,比如最近比较火的贵州酸汤是毛辣果加白酸汤,还有云南的发酵酸菜酸汤和四川的老坛酸菜汤等等。当一个味型成为主流时,如何打造差异化就会成为难点。我不太建议品牌方一股脑地去做正宗的贵州酸汤,而是应该要给消费者带来不一样的酸的体验。樊宁:2018年,我们做味型调研,发现消费者对咸鲜口...
“酸汤”这个上瘾赛道,连咖啡品牌都要挤一脚
调味品巨头海天味业趁势推出了云贵酸汤风味火锅底料,这也是海天推出的第一款火锅底料,可见酸汤潜力不小;太太乐浓汤火锅系列,其中就有糟粕醋火锅汤底和红酸汤火锅汤底;满小饱和白象也分别推出了贵州酸汤粉、酸汤面叶...以酸汤面叶为例,根据魔镜洞察的统计数据,2023年酸汤面叶的销售额约3800万,相比2018年翻了165...
酸汤火锅最大对手出现,年增长15%!
从认知度和适配人群上看,番茄汤底更胜一筹,毕竟酸汤起于贵州,地域性很强;在营养、口味和功能价值上,二者各有千秋,酸汤火锅是年轻人的最爱,而番茄汤底适用于全年龄段人群,老人孩子皆可。如果从生产工艺上看,要做正宗的酸汤火锅,就得坚持“地域原则”,这对供应链提出了更高的要求,像贵州酸汤中的毛辣果和鲜...
酸汤味型为何爆火?“贵州酸”让我们看到一个新的餐饮世界
各大调味品企业几乎都在推酸汤产品,但是各家的酸汤不尽相同,有的采用番茄酸,有的采用工业酸,而真正的贵州酸汤应该如何呈现、如何构建有价值的供应链条,整个行业现在都需要一个引导者和标准制定者,且并非单纯由官方来定,而是由积累多年经验的实力供应链企业来主导和陪跑。五年前,来自重庆的食品科技企业“聚慧...
中国调味品协会专家组来黔调研贵州酸汤产业标准化建设情况
6月5日,中国调味品协会、中国食品发酵工业研究院、安琪酵母股份专家组到贵州省调研酸汤产业标准体系建设情况(www.e993.com)2024年9月16日。贵州省工业和信息化厅、省市场监管局、省卫生健康委、贵州大学、凯里学院、省产品质量检验检测院、省食品检验检测院,省酸汤产业协会、南山婆、玉梦、亮欢寨、美之选食品有关负责人参加调研。
她从贵州山村走出,是90年代的大学生,靠创业闯出一片天
她是主厨,也是服务员,还是村超酸汤鱼的店主,她和丈夫来自贵州,在南京大学仙林校区对面的和园食街,经营着这家很受学生欢迎的小店。走进这家店,映入眼帘的是一楼的三张桌子,后厨用一个小柜子和前堂隔开,右手边的墙上挂着贵州的特色刺绣饰品。厨房里一眼就能看到摆放着满满当当的食材和调料,以及正在忙碌的练世霞...
酸、酸、酸……爱吃酸的你,这些酸汤都吃过吗?
壮族酸汤是壮族人常用的酸味调味料。其用老青菜、嫩玉米棒、米汤等食材加清水混合入罐,在常温下发酵24小时即成,味清酸爽口。苗族白酸汤苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水,加入无叶蔬菜后,存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内,然后放置在火塘边自然发酵而成的。
“大单品”餐饮的走红,是复合调味品的历史拐点?
从品类演化逻辑来看,早期的复调诸如鸡精、蚝油都是独立于菜系的存在,使用场景不受菜品限制,和基础调味品相似。但如今支撑行业增长的中式复调与菜品绑定极深,菜品标准化的可能性及全国化普及程度决定了某一款中式复调能否进阶成大单品,无论是上文提到的酸菜鱼调味料,还是小龙虾、酸汤肥牛调味料,都是大单品中的佼佼者...
贵州省市场监管局关于31批次食品抽检不合格情况的通告(2024年第27...
近期,贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检,抽取饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、...