锦绣中国年丨黄河畔的盛宴:宁夏年节美食探秘
在西北地区,能享用“十大碗”招待,是给予客人的最高礼仪,充分展现了主人的热情好客与尊重。这十大碗的菜品,选材考究,制作精细。老一辈人运用天然食材和世代相传的烹饪技艺,将每一道菜都烹饪得恰到好处。其中,“六肉四菜”的组合堪称经典,羊肉、鸡肉、东坡肉、条子肉、排骨、酥肉等肉类佳肴,与三沙、丸子、长粉...
去济南必点的6道济南菜,是“鲁菜之魂”,老板还以为你是济南人|...
这道菜的主料是猪肚和鸡胗,做的时候,鸡胗要切十字花刀,猪肚要改蓑衣花刀,比较考究厨师的刀功;打开网易新闻查看精彩图片其次,做之前猪肚和鸡胗要先用盐、料酒以及秘制的配料腌制一会,高汤(清汤)煮至八成热时,下入猪肚和鸡胗,等汤沸腾便立刻捞出放入碗中,撒上胡椒粉、香菜和葱花,调味锅中的高汤滋味后淋上即可...
厨师长教你:“文思豆腐”非家常做法,刀工精细,用料考究
1准备适量的香菇,宣威火腿,黑木耳,青菜叶,新鲜冬笋,然后将所有的原料切成细丝备用。2香菇需要用干货泡发后平刀推切,然后再叠在一起切成细丝,切好之后可以放入水中化开检验。3火腿最好是采用垂直前后推拉的方式切成薄片,然后用直刀下压的方式切成细丝,否则火腿丝很容易切断影响外观。4青菜叶...
潍坊味道四:用料考究厨师功夫精湛
中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师谭东生指导着后生将萝卜洗净,削去根蒂,片去萝卜皮,把萝卜平放在菜墩上,右手拿刀,左手紧按在萝卜上,平刀片成薄片,“此萝卜片须薄如纸张,然后把胡萝卜和黄瓜切成丝。”萝卜片、胡萝卜丝、黄瓜丝一同放入小盆内,加入白糖、白醋、香油拌匀,腌至入味。将腌好的萝卜片平铺在菜墩...
什么样的收藏刀才算高端?
2、用料选材要讲究一把好刀,选材用料一定也是很讲究的,拿大马士革刀为例,一把好刀用料考究、手工锻造,它会为了绝对的美感,不惜耗费原始钢料的50%甚至90%来打造更完美的花纹。而一些仿制大马士革钢花纹的小刀,多为激光雕刻花纹,或者强酸蚀刻花纹。不仅是钢材,还有刀柄、刀鞘及其他装配材料。我的大马士革刀多采用紫檀...
七十三行 | 火锅料理师:火锅“老师傅”有了新身份
“炒制火锅底料这个过程看似简单,但每个细节都考验着师傅的手艺和经验(www.e993.com)2024年10月20日。”董政霖说,比如炒料时,前期对原料的选择处理是否恰当,兑锅调味品的量是否把控精准,每个环节都缺一不可,火候油温的掌握尤为关键,“底料的炒制过程中,需要全神贯注地观察锅里的情况,时刻不停均匀的搅拌,才能保证一锅口味纯正、香气浓郁的底...
潘广恒:“扎龙”40年的民间手艺人|新春走基层
单独扎龙,即便是从艺40年,潘广恒也需要至少7天时间,才能将一条石桥火龙制作出来。牌灯、龙宝、龙头与龙身(含龙尾),都需要用竹篾编扎。扎龙的过程中,不少竹篾还需要用火烤,以便弯折出想要的筋骨,让火龙的成品具备立体感和艺术性。“慢工出细活。扎龙,除了兴趣,还要静得下心来。”潘广恒以“龙头”举例说,首...
高端品牌的顶层设计和底层运营
时尚奢侈品从诞生的那一刻起就被赋予了不同的品牌价值,香槟酒凭借久远的年份和皇家的认证;皮具凭借考究的工艺和上乘的用料;珠宝凭借精细的制作和难得的矿石;时装凭借前卫的设计和独特的剪裁……过去这些高端品牌大多来自国外,中国的高端时尚品牌这几年也在逐步崛起中。
再次叫响城市品牌,锦州面向全国游客发放60万元烧烤消费券
他说,锦州烧烤是2009年申报、2011年录入的市级非遗项目,它用料广泛、选料严谨、刀功精细、切配巧妙、造型美观、调味鲜香、火候考究、制作精美、食医结合、经济实惠,不仅是满口留香的人间百味,更是锦州人浓浓的乡愁记忆。“我亲眼见过北京、沈阳、辽中、盘锦、葫芦岛等地都有‘锦州烧烤店’,而且牌匾醒目。甚至锦州...
寻味丝路 美味甘州
据当地县志记载:炒拨拉因动作得名,支以铸铁鏊子,将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅,以柴火或煤炭为燃料,用猛火爆炒,待熟即食。辅料是洋葱、大蒜、青红椒、葱段、蒜苗、辣椒粉、孜然等。主料和辅料全部切成细长条,炒制时用一种专用锅具——铸铁鏊子。炒制时先在鏊子中间放一块油,或为大...