冬日里的仪式感从“灌香肠”开始

将调制过的猪肉搅拌均匀后放入灌肠机，随着机器运转，猪肉缓缓灌入肠衣，饱满圆润的香肠便逐渐成形。随后，再将灌好的香肠打孔排气、系绳分节，挂在通风良好的地方风干，香肠制作才算大功告成。摊主李玲说：“五香口味的，麻辣口味的就是川味的，我们就做这几种。我们这个原味的就是只放盐、糖、酒、味精。麻辣的...

香肠腊肉怎么选?自己做还是花钱买?记者带你打探重庆香肠腊肉市场

路过的市民王军大叔说:“这里灌腊肠的生意很好的,口碑也不错,灌的腊肠也好吃。你可以自己买肉去灌,调料他们给你配,麻辣味、川味、广味、五香的都可以,5元一斤,也很实惠。你要是图省事儿的话也可以拿钱让他帮你买肉灌,这两种选择都可以帮你风干,到时候直接来拿风干好的腊肠。很方便!”在一旁收拾纸箱子的婆...

香肠晾起来 年味儿“挂”起来

“现在肉是卖15元钱一斤,10斤起做。一包腌制料刚好可以做10斤。我们只收取20块钱的加工费。如果买不了那么多,也可以按节买我们已经晾晒好的现成香肠,一斤是25元,回家一蒸就可以直接吃。”曹建芳说。是一种过年仪式感家住青白石街道银河国际的侯阿姨已经好几年没有做香肠了,最近看天气要大幅降温,就准备做...

灌香肠时,10斤肉用多少料?原来一直放错了,难怪香肠做的不好吃

10斤肉需用30g花椒粉。再搭配10g花椒粒完整胡椒粒可以增加香肠的风味和口感。做灌肠时根据自己的口味添加适量完整胡椒粒即可。十三香是一种混合香料,可以增加香肠的风味和香气。10斤肉需用少许十三香。我们自制的十三香是由天然的香辛料配方混合制成的。在制作过程中,我们非常注重原材料的选择,严格挑选优质的香辛...

灌香肠最忌讳乱加调料,分享几十年的配方,咸度适中,一次就成功

原材料猪肉10斤(5000g)、食盐100g、白糖200g、鸡精50g、白酒150g、肠衣适量;原味香肠的做法1、灌香肠的猪肉一般选择3肥7瘦的,太瘦的肉灌出来的香肠口感会柴一点,喜欢肥一点的口感可以选择4肥6瘦的,灌香肠的肉能买到夹心肉最好,夹心肉灌出来的香肠个人觉得会更加好吃,没有夹心肉可以买前腿或者后腿...

灌香肠用猪的哪个部位的肉最好?

3、肩肉也是灌香肠的不错选择,它的肉质鲜嫩,肥瘦相间,口感十分好(www.e993.com)2024年12月20日。肩肉中的筋膜较少,不会影响灌香肠的口感和质地。也不油腻。打开网易新闻查看精彩图片当然,不同的地区和文化对于香肠的口味有着不同的偏好。每个人的口味也会有所不同。无论选择哪个部位的猪肉来制作香肠,关键在于调味的技巧和烹饪的工艺。只...

江苏睢宁:红红火火,香肠成风景,年味扑面来

准备好的肠衣轻柔地套在灌肉机口上，再一人上料，不一会儿，几十斤的肉馅华丽变身成肉色香肠，在太阳底下亮晒后，颜色会渐变为红色。记者了解到，这家店的香肠是采用睢宁传统工艺，完全由手工制作，经过多道工序，包括切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等，特点在于口感鲜美、咸香适口、风味独特。另外，由于花园农贸...

头条| 在界首,这些舌尖上的年味!

正忙活的刘老板面前放着一堆瓶瓶罐罐,盐、糖、鸡精、花椒、辣椒、大料、白酒、料酒等等,他一边忙活一边给我们介绍:“糖的比例高一点再加点酒就是广式的,辣椒多一点就是川味的,顾客可以根据自己口味选择不同风味的香肠。”调好味的肉沫经过腌制就可以填充入肠衣中,灌香肠也是个技术活,这一步需要使用专门的灌...

开州故事:陶红元一辈子干一件事“灌的香肠成千家万户年夜饭主菜”

口碑相传,陶红元的香肠灌制加工店里顾客络绎不绝。有的顾客一次灌制十几斤,有的则多达上百斤,更有甚者年年都要来灌制数次香肠。在高峰期,陶红元每天灌制的香肠超过千斤。对于陶红元来说,顾客的满意就是最好的奖杯。无论生意多么繁忙,她都始终坚守“以德为先,质量至上”的原则,从不浪费顾客的一两肉,不缺...

当街边开始灌香肠 重庆人的年味就有了

川味香肠怎么做?材料:去皮肉10斤(肥瘦相间)、高度白酒150ml、盐100g、糖80g、辣椒粉120g、花椒粉30g、花椒粒10g、胡椒粒少许、十三香少许。步骤:1.肥肉切细条,瘦肉切片;2.先放白酒抓匀后再拌料,这样更容易拌匀;3.肉尽量灌紧实些,灌好肠后扎孔放气;4.0℃-10℃风干一两周,然后就可以“秋”了。