这些清蒸鱼的诀窍,很多粤菜大厨都不一定全知道
熬制蔬香鸡油:1.老母鸡10只宰杀后剔出腹部及皮下的鸡油,入沸水中焯去异味,捞出沥干备用。2.净锅烧热,下入鸡油及胡萝卜块100克、葱段、姜片各50克、香芹段、洋葱块各30克、香菜梗20克,开小火慢熬至油分全部析出,去渣留油,约得鸡油4斤。走菜流程:1.按位取出腌好的小黄鱼,冲净表面腌料后放进鱼...
豪华佛跳墙!鲍鱼海参花胶蹄筋…15小时熬制浓醇金汤,热一热就能上...
而且每种食材都是分批蒸煮的,经过封膜浸泡、黄酒漂烫、蒸煮冲水、纯净水浸泡这4重去腥技术,去除食材的腥味,才能不影响整道菜的口感。有了丰富到令人咂舌的美味食材,还要再历经高汤的耐心烹煮才行。这款佛跳墙的金汤是大厨经过15小时熬制而成的,可不是什么简单敷衍的调制汤。在这儿顺便教你一个判断调制...
别人不要的鸡皮鸡油,我却拿来做饭,老公吃过赞不绝口直说好吃
2、准备好三片老姜用于去除,鸡皮的腥味。然后锅热之后转中小火,放入处理好的鸡皮、鸡油进行煸制。接着放入老姜片,一直煸至鸡油、鸡皮呈现无油脂状态然后捞出残渣丢弃后备用。3、把所需要的小黄姜清洗干净,然后刮除小黄姜的表皮。接着使用“磨具”把小黄姜磨成姜蓉,在磨的时候最后剩的一团粗纤维丢弃不要。4、...
怎么做鱼好吃又没腥味?四步高效去鱼腥妙招,爱吃鱼的看过来哦
3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长...
炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧?
那么如何去腥味呢?方法很简单,屡试不爽,就是焯水法,不要害怕营养流失,只是少许。一,整只鸡清炖前,需要彻底清洗干净,去除鸡屁股,冲干净内脏,腹中血水,这些都是散发腥味的地方,特别是鸡屁股是腥腺。打开网易新闻查看精彩图片二,座锅烧水,水要旺,水开后先放入拍碎的整块老姜,烧一分钟,整只鸡下锅,加入一两...
炖鸡别再焯水了!教你1招不焯水照样不腥,口感更鲜香嫩滑
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水,否则会有腥味(www.e993.com)2024年7月26日。最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜不够香。2.炖煮鸡块时最好加开水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡块不够软嫩。3.菌菇本身自带鲜味,千万不要放鸡精或者味精。关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
鸡包鱼翅怎么做最有营养
鸡包鱼翅怎么做营养会流失鸡包鱼翅煮的时间不能太长,否则营养会流失。鸡包鱼翅各食材的处理方法干鱼翅的泡发方法把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可...
做鱼之前有腥味怎么办?教你几招有效去除腥味的秘诀
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。小贴士:加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生姜也可以。记得关注小编哦!图片均来源于网络...
粤菜师傅分享制作海鲜的20个最佳方法,这些经验有钱都买不到
这里说的热葱油是用鸡油、香葱和干葱头熬制而成的,处理方法:响螺肉切成4×4×0.3厘米的小块,加入盐、胡椒粉、料酒略微腌渍,轻裹生粉,用二汤速焯,捞出放入垫有炒豆芽、炒芹菜的容器内,撒入葱丝和姜丝。葱油加热至150℃,出锅浇在螺片上,配豉油上桌。
这样吃鱼,更会年年有余!煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招在这
蒸鱼不腥:加鸡油或沸水上屉蒸做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。此外,还有一个简单的方法。蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。