这些清蒸鱼的诀窍,很多粤菜大厨都不一定全知道
2.冰鲜小黄鱼200条(每条重150克)宰杀去鳞,沿鱼腹剖开后掏去内脏,冲洗干净,将其整齐码放入托盘,加蔬菜酒汁腌制5小时去腥入味。熬制蔬香鸡油:1.老母鸡10只宰杀后剔出腹部及皮下的鸡油,入沸水中焯去异味,捞出沥干备用。2.净锅烧热,下入鸡油及胡萝卜块100克、葱段、姜片各50克、香芹段、洋葱块各30克...
鱼头好吃的六个做法,款款都是大厨们的拿手菜
1.取天目湖花鲢鱼头1个(重约2.5千克)宰杀制净,将鱼头一分为二,加盐10克,白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟,冲洗干净。2.取骨头汤1250克倒入汤桶内烧开,烧汤的同时,取锅放入大豆油50克,烧至五成热时,放入生姜20克炸香,再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香,出锅倒入骨头汤大火烧开,中火熬制40分钟。3....
炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧?
所有肉类,焯水是最立竿见影的去腥方式,比酱油,姜丝,大葱,食盐,白酒,醋等参与的提前腌制效果好上百倍,且方法就这么简单。打开网易新闻查看精彩图片老姜,料酒是荤菜去腥的必备神品,值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味,去土腥作用。焯水法去肉类腥味,屡试不爽,提前腌制去腥方法,掌握不好,成品后仍然一锅腥,能让...
别人不要的鸡皮鸡油,我却拿来做饭,老公吃过赞不绝口直说好吃
把鸡皮、鸡油处理下来然后清洗干净,切小片备用。2、准备好三片老姜用于去除,鸡皮的腥味。然后锅热之后转中小火,放入处理好的鸡皮、鸡油进行煸制。接着放入老姜片,一直煸至鸡油、鸡皮呈现无油脂状态然后捞出残渣丢弃后备用。3、把所需要的小黄姜清洗干净,然后刮除小黄姜的表皮。接着使用“磨具”把小黄姜磨成姜蓉...
抛弃繁华隐居山林,李子柒用闲适心情,巧制美食牛肉酱
李子柒回到家中之后,来不及休息,马上就去菜园里摘了一些生姜和香菜,这两种都是去腥味的食材,把它们和切成两半的牛肉一起下入砂锅里炖煮,炖煮过后的牛肉腥味就会消去很多。然后她又抓了一只自家散养的土鸡,土鸡本身的味道极为鲜美,再用土鸡熬制的鸡油来慢火熬蘑菇,那么土鸡油里面就会鲜香十足。她又烧热了一口大锅...
用1只老母鸡炖汤,汤汁鲜美,肉质鲜嫩,无腥味,一锅鸡汤没够喝
1、首先把鸡肉洗干净再把鸡头切掉不要,鸡脖子上的皮也撕掉不要,把老母鸡对半切开,再剁成大块,鸡爪的指甲切掉不要,鸡油也切一下,备用(www.e993.com)2024年7月25日。生姜切片,大葱切段,大蒜切片,山药清洗干净去皮,改刀切成滚刀块,切好之后放入大碗中加入清水浸泡一下。2、锅中加入冷水,把剁好的老母鸡冷水下入锅中焯水,一定要冷水下锅把...
去鱼腥味最好的方法是什么
10、黄酒去腥法煮鱼时可以放入适量的黄酒,可以很好的消除鱼腥含有的三甲胺物质达到去腥的目的。11、米酒去腥法炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。12、白酒去腥法鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。
大盘鸡要不要先焯水?很多人都做错了,难怪不好吃,厨师长教你做
准备三黄鸡一只,去掉鸡脖子上的淋巴,鸡屁股和鸡脚趾也要去除,把鸡肉剁成均匀小块,油脂可以单独留出来用来煸鸡油,这样炒出来的大盘鸡更香。剁好以后用清水多冲洗一会儿,洗净上面的血水,再把鸡块放在清水中再浸泡20分钟,充分泡出里面的血渍减少腥味,做这种大盘鸡最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足。
青菜炒了这么多年,你就差一勺神奇的水
一般能熬出半碗哦~一碗鸡脂快速焯水,去除血水和腥味。掐表煮15秒!捞出后务必擦干。煎鸡油,全程不能有一滴水!小火慢煎,保证油色透亮、香味充足。锅中放入4个姜片、1个葱结。煸炒出香味后,放入鸡脂煎出鸡油。注意:全程小火,才能得到清澈的鸡油。
年夜饭不能没有汤,分享6道家常靓汤,好喝又营养,现在学还不晚
4、准备一个干净的汤锅,然后我们把焯水过的鸡肉先放入锅中,倒入剥好的板栗和红枣,放3片姜片方便帮助去腥;5、接着,我们往锅中倒入适量的清水,我们先用大火将锅中的食材煮开,把鸡油和浮沫一起捞去,再换成小火继续煮一个小时左右;6、汤熬好后加入少许盐调味;...