五谷丰登酿酒时节,记者探秘奉贤本土古法酿造“神仙酒”

孙恩文向记者展示了丰富的粮食原料，“里面有高粱、大米、小麦、豌豆和玉米，用这么多原料其实是因为我们上海人喜欢的口感是偏甜的，所以这些原料酿出来的酒，就有甜、绵、柔、劲、爽的特点，经古法的酿造，自然的发酵，再经过岁月的储存，这个酒才有真正时间的味道，才能体会到真正上海海派浓香的这种五味俱全。”...

6大绝招?轻松辨别纯粮酒,别再被忽悠啦!

在闻酒时,可以注意酒香是否自然、协调,是否有粮食的香气和微妙的发酵香气。而勾兑酒往往香气单一,甚至有时会有刺鼻的酒精味或化学气味。这是因为勾兑酒通常使用较少的原料和简单的酿造工艺,无法产生纯粮酒那种丰富的香气。三、品尝口感,感受回味纯粮酒的口感通常较为醇厚且细腻,入口柔和,回味悠长。这是因为纯粮...

实验告诉你咋辨别真假葡萄酒 撒点碱面就行

实验中10元一瓶的葡萄酒虽然是真酒,但酒龄不长、颜色为砖红色,所以也属于品质不好的酒。其次是闻气味。好酒气味优雅怡人,有葡萄本身的香气和酒香。实验中的假酒味道刺鼻、甜腻,没有酒的气味,而10元一瓶的葡萄酒气味则非常淡,没有任何酒香。最后就是尝味道。好酒入口不刺激,即使进入喉部也不会有任何的不舒...

企业存放菌渣发酵,村民反映频受刺鼻酸臭气味困扰,连云港灌南官方...

企业:是菌渣发酵后的味道发出刺鼻气味的到底是什么?记者致电裕沁丰公司,公司负责人顾某介绍,他们厂房内暂存着几千吨双孢菇渣和杏鲍菇渣,是做有机肥的原料,都发酵过,“肯定不存在恶臭,只是发酵后的味道。”他还表示,厂房只是一个中转仓库,几种料搅拌之后,装集装箱就运走了。顾某坦承,附近村里有人反映过气...

盛产酒王的勃艮第Bourgognes系列五:有问题的勃艮第葡萄酒中气味...

这种气息说明酿酒者没有很好地清理酒槽,使得一种微生物(酒香酵母)感染了酒体。这样的酒也已无可挽救。闷气,灌木味,布鲁塞尔卷心菜或重度发酵的奶酪味道:首先需要好好醒酒,晃动酒杯,等待至少15分钟以上再进行品鉴。葡萄酒专家们将这个过程称为“缩减”。

酒瓶上有这“5个数字”,别管价格高低,100%酒精酒,知道不吃亏

想要买纯粮食酒，我们可以去查看酒瓶上印有26760或者10781的标准号，代表的是这类酒品是纯粮酒(www.e993.com)2024年10月30日。26760的味道会更加的香醇，让人回味甘甜。这代表的是酱香型固态发酵标准的粮食酒，大家可以放心去购买。10781代表的是浓香和清香型纯粮酒，味道清淡度数也偏低。这一酒水中没有其他的添加物，也是值得购买的一类酒。二、...

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10~15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。5.通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质...

如何判断一瓶酒已经坏掉了?变成这样的一定不要再喝

硫化物导致的葡萄酒变质虽然不那么常见,但却很突出,因为硫化物的气味刺激、怪异,后果较严重,可以使葡萄酒无法忍受而不能饮用。葡萄酒内的二氧化硫(SO2)过多可使葡萄酒有些硫磺的气味,好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂,发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正...

酒的酿造历史、分类和品评

酒的生产方法通常有三种:发酵,蒸馏,配制。生产出来的酒也称为发酵酒,蒸馏酒和配制酒。⑴发酵酒:又称为非蒸馏酒。指用制造原料通常是谷物与水果汁直接放入容器中,加入酵母发酵而酿制成的酒液。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。常用的发酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒和其他果子酒等。

如何挑选一瓶优质的酱香酒?七条选购指南选酒无忧

优质的酱香酒,香气扑鼻、回味悠长。空杯留香是其一大特点,即使装过酒的杯子,也能长时间保留其香气。这主要得益于酱香酒中聚合的大分子物质和多种芳香气味的酯类,它们使得酱香酒的香气挥发速度较慢,令人陶醉。七品口感之醇好的酱香酒,饮用后不上头、不口干、不刺鼻。即使喝得烂醉如泥,第二天也能迅速醒酒,头脑清...