川菜之魂—味

川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。01麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜品主要由辣椒...

怎样熬花椒麻到嘴跳?关键还是选料,火候一定要到

答:放入热水中能够快速的激发麻椒的麻味,麻椒会从硬壳变为软壳,在熬制的过程中就更加方便,释放更大的麻味。·2、为什么倒入凉油、麻椒和麻椒水?答:如果热油倒入麻椒和麻椒水,油会到处飞溅,只有凉油凉水和麻椒才是最容易熬制的。·3、为什么找长的擀面杖来回搅动?答:由于油温太高,防止油溅到身上,也是...

小花椒“麻”出幸福味

除了花、叶、果实的香气,花椒果实的“麻”,还被称为中国传统五味之外的第六味。由此,花椒成了大多数中国人生活中必不可少的调料。研究显示,花椒的果皮中含有挥发油,主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇,此外,还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物,这些都是对人体有益的成分。其果皮常作为调味料,并可提取芳...

终于知道花椒,麻椒,藤椒,白胡椒,黑胡椒,红胡椒之间的区别了

花椒树高可达7米，枝条上布满短刺，叶为小叶片，对生且无柄。春夏之际，黄绿色的小花聚集成顶生或侧枝顶生的花序，绽放后结成果实。其果实成熟时变为紫红色，表面散布着微凸起的油点，这些油点在果皮上形成类似花朵的斑点，这也是“花椒”名称的由来之一。果实干燥后，便是我们常见的调味品。花椒具有独特的麻、香...

食品安全消费提示|小花椒“麻”出幸福味

有些人受不了花椒的味道,甚至不吃加了花椒的菜,尤其是受不了花椒给舌尖儿带来的那种麻飕飕的感觉。吃到花椒为什么嘴麻?刘少伟解释说,花椒中化学成分主要有挥发油、酰胺、生物碱、黄酮等,引起麻味的主要成分是链状多不饱和脂肪酸酰胺,统称为麻味物质。麻味物质主要存在于花椒果实表面的凸起中。咬花椒时觉得麻,...

老干妈最好吃的是哪几款?哪款才是舌尖上的绝味?

不过,需要注意的是,这款辣椒酱中含有麻椒的味道(www.e993.com)2024年11月8日。对于不喜欢麻味的人来说,可能会觉得有些刺激。但如果你喜欢麻味,那么这款牛肉末豆豉绝对会成为你的心头好。风味豆豉:经典之作,酱香四溢风味豆豉,可以说是老干妈家族中的“老大哥”。作为经典产品之一,它以其浓郁的豆豉酱香受到了广大消费者的喜爱。这款辣椒酱的...

来自多次顺德美食之旅后的经验,这些小众宝藏餐厅值得推荐

爽口的沙虫和弹牙的鲜鲍真是相得益彰,加入清香的陈皮丝,更加丰富了味道层次。酥炸生蚝表面看像大型炸芋角,但咬开后内有乾坤,肥美的生蚝丝毫不受高温油炸的破坏,依然鲜嫩带汁,真是外酥里嫩的最好演绎。特色蒸笋壳鱼精心起骨去细刺的笋壳鱼切成鱼片,摆回鱼身一起蒸,最后淋油激发藤椒的麻香味,鱼片香得...

同样是嘴麻,花椒与麻椒究竟有什么区别?一起来解开这个秘密→

花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味的作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。如何挑选存放看颜色购买时,要看清楚表面,花椒表面的小疙瘩越多,说明越香越麻。正常生长的花椒,表面都有裂口,而且颜色并不是很鲜艳,主要为暗红色,而经过染色的花椒比较鲜艳...

花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清?不同麻味了解一下

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久，比花椒重，在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。郭飞向新京报记者表示，麻椒的麻味儿比花椒浓郁，口感以麻辣为主，是很多川菜比如水煮鱼、毛血旺、火锅底料的准用调料，一些凉拌菜也比较适用...

科学家破解四川麻椒麻味之谜

22013年9月12日星期四Tel(押010)51949393国际主编:赵路编辑:张冬冬校对:王心怡E-mail押lzhao@stimes动态尝一口麻椒"痛并快乐着"科学家破解四川麻椒麻味之谜新研究称H7N9病毒有流行潜在可能新华社电《美国病理学杂志》9月10日公布的一项新研究显示,H7N9禽流感病毒...