湘菜“火出圈”,靠的是什么?

湘式臭鳜鱼，是近年来湘菜出圈的菜品之一，北京青年小卡告诉潇湘晨报·辣椒财经记者，周末和朋友聚餐去湘菜馆，湘式臭鳜鱼是必点菜之一。不少食客和小卡一样，被臭鳜鱼的“香臭”拿捏得死死的。湘式臭桂鱼以臭卤或者臭腐乳腌渍发酵，湘派臭桂鱼最惯常做法是干锅，当然，除了传统的红烧和干锅，湘厨们摸索出干烧、...

在北京,湘菜为何受热捧

北京大学经济学院教师李华美是一位资深湘菜爱好者，她告诉记者：“我最喜欢的湘菜是小炒黄牛肉，牛肉特别嫩，加上锅气十足的烹饪手法，一口下去格外鲜辣，非常下饭。”勇于创新让更多人爱上湘菜爱上湖南近年，北京的湘菜品牌根据市场的口味、社会的需求，从菜品到装修，大胆创新、改良。在潇湘府，随手翻看菜单，一...

人均20“湘菜大食堂”,让费大厨兰湘子无路可走?

“湘菜大食堂”,冲击费大厨兰湘子之所以是湘菜而非其他菜系能扮演工作餐的角色,同湘菜本身的口味与烹调方式有着脱不开的干系。以“辣”打出名头且重油重盐的湘菜,相比于其他的菜系在调料与烹制方式方面有着得天独厚的优势。通常以辣椒、花椒等调味料为主,配以简单的肉类或蔬菜,通过大火快炒的方式快速出锅。这样...

川菜和湘菜有什么区别?你爱吃哪种口味?

首先,从口味上来说,川菜以麻辣著称,其中的“麻”来自于花椒,“辣”则来自于辣椒和辣椒粉。因此,川菜通常呈现出麻辣浓烈、色红油亮的特色。相比之下,湘菜的辣味则更加醇厚浓郁,主要来源于干红辣椒和剁椒等食材。湘菜的特色在于将辣椒与各种调料和食材搭配,呈现出醇香微辣的特点。其次,从用料方面来看,川菜中常用的...

全民吃辣,湘菜崛起!12万家湘菜馆何以占领“国民口味”?

“湘菜从目前的发展上讲，主要是口味上偏辣，还有相当多的客人不能接受其辣味，口味也比较隆重，主要是咸鲜香辣，但是如果没有这些特点，湘菜的特点又不够突出；创新不足，经典菜式基本上都是那些老菜式，较粤菜、川菜厨师来讲，湘菜厨师的创新精神普遍不足，但从另外一方面来讲，如果湘菜厨师的创新精神很足，也...

湖南味征服港澳胃,靠的不仅是口味

目前,火宫殿正在寻找码头(www.e993.com)2024年11月18日。“第一家店,还是想选在繁华一点的地方。码头一旦找好,我们就会马上开店。”至于菜品,有过澳门经验的火宫殿早已做好打算。“臭豆腐、红烧肉、发丝牛百叶这些传统湘菜我们肯定会保持原汁原味,同时增加一些口味不是那么重的新品。”

费大厨正在过去,新的湘菜时代,正在崛起

费大厨的境况,是湘菜竞争白热化,湘菜竞争进入到了新阶段的必然结果。这个结果,就是湘菜的渠道属性,从“购物中心化”转向了“社区化”;湘菜的价格属性,从“高端化”转向了“平民化”;湘菜的产品属性,从“单品化”转向了“口味化”。这样的转向,是湘菜从各种空间、包装、营销的喧嚣中,逐步的回归到社区餐饮的本质形...

5%利润率将成餐饮行业新常态 品牌破局之路在哪?

陈波:大家好!我是兰湘子·湘菜小炒创始人陈波。在我看来,对于餐饮人而言,必吃榜是藏在心中的,没上榜以及什么时候上榜都不重要,但这三个点是我们必须要做好的。一是产品特色。必吃榜的规则一直在迭代,但唯一不变的是产品的特色,餐厅既要有本地化属性的特色产品,也要有让顾客喜爱的流量产品。

湖南口味最重的美食大城,到底有多生猛?

湖南口味最重的美食大城,到底有多生猛?名震湘桂的永州菜何以如此生猛?颜色红红绿绿、辣意十足的湘菜,是让不少吃辣小白谨慎尝试的存在,而在湘菜之中又有一些极其浓墨重彩的菜肴,连湖南本地人都不敢轻易挑战,比如一道永州血鸭,堪称湘菜里最为“暗黑”的存在,沾满鸭血的鸭肉一片逡黑,散发着原始的气息,让人不...

换口味尝鲜新菜品

湘菜:汇聚天南地北食材霉豆腐/腐乳是刻在湖南人骨子里的味觉记忆,每个地方或许都有腐乳,但各有特色。例如源自湖南益阳的茶油腐乳是红腐乳,以辣椒、食盐为佐料,加入茶油浸泡而成,香浓细嫩。腐乳不光是佐餐的小吃,也会被厨师用各种意想不到的方式应用到各式菜肴中。某家湘菜餐厅的松露芝士腐乳这道菜中,主厨选取澳大...