花椒除了川菜,还成就了什么?

川菜中有七种基本口味(麻、辣、咸、甜、蒜、苦、香)和二十四种复合味型,其中有用到花椒的有椒麻味(花椒油、干花椒)、椒盐味(花椒粉)、五香味(花椒粒)、椒香味(青花椒、藤椒)、麻辣味(花椒粒、花椒粉、花椒油)。根据依水邻水的地理位置,我们习惯将川菜分成三个派系,蓉派(上河帮)、盐帮派(小河帮)、渝...

历史上的这些事,好像和我们想象中的不一样

中国也有自己的辛辣味调料,包括生姜、花椒、芥末、大蒜和吴茱萸等,汉代以后又引入胡椒,都是重口味的调料。特别是花椒,用得很普遍,宋元时代的饮食中有不少都用到花椒,全国各地都用。《舌尖上的中国》那时候的川菜虽然没有辣椒,但是花椒早就在用了,因为四川是花椒最重要的产地。明代宫廷一年要从四川采买将近八千斤...

48道家常凉菜,营养丰富做法快捷,可以收藏了|葱花|香菜|香油|味精|...

姜汁味属于川菜二十四味型中比较独立的一种味型,凉菜热菜均有,姜汁味的菜品主要突出姜的味道,醋和姜的用量比较多一些,这道菜选用嫩豇豆或者嫩四季豆来作为原料,处理干净,汆水断生,捞出过凉控水,调香油保持翠绿,顺便按照自己的方式摆入盘中。川菜好调碗汁,将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻,佐基本调料增鲜,浇淋在...

老师傅公开绝密配方45款!值得收藏!|豆豉|葱油|蒜蓉|高汤|调料|...

主厨提醒1.干淀粉在炒制过程中火力不能太强,只能用小火慢炒,否则易糊,炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。2.咸鲜味是传统川菜24味型之一,主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型,辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用,基本起不到调味作用。

中国川菜博览馆开馆,川菜二十四味型沉浸空间亮相

中国川菜博览馆总建筑面积约6000平米，其中布展面积约3000平米。场馆内除了介绍川菜的历史、川菜产业、发展成就，还特别打造了体验川菜二十四味型的“百味阁”沉浸空间。这里运用丰富的场景营造、360度环绕式立体声效，打造了川菜二十四味型沉浸空间，让观众可以身处其中感受川菜的麻辣鲜香、味型丰富、菜品多样。川菜除了...

成都名宴创建与推介3|如意宴:川菜二十四味型,川菜美食哲学之魂

如果说椒汁翘壳王作为分享型主菜是一个高潮，那么麻婆豆腐作为分享型主食则掀起另一朵热浪(www.e993.com)2024年11月13日。川菜的二十四味型中，麻婆豆腐是麻辣味型的经典代表，而越经典，越难精准拿捏。如意宴将刚烧好的麻婆豆腐浇在用日本陶锅煲好的台湾花莲米饭上，小车推出，呲呲作响，现打一个金灿灿的生蛋黄，成就一锅麻婆煲仔。蛋液随着...

四川旅游学院编撰的《中华二十四节气菜·川菜卷》获评2021年...

由川菜发展与饮食文化研究院杜莉教授、陈祖明教授主持编撰的四川科技出版社出版的饮食文化类精品图书《中华二十四节气菜·川菜卷》(中英文版)被评为2021年“四川好书”。本次评选活动根据《四川好书评选办法》,严格按照相关程序进行,在上千本候选图书中共评选出24种图书。

川菜二十四味系列,其八,荔枝味型,锅巴肉片

当今川菜,常用的味型有二十四个之多,是目前全国各菜系中味型最多的一个,享有“百菜百味,一菜一格。”的美誉。咸鲜酸甜类型的有:咸鲜、家常、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝和糖醋味型。辛香类型的有:蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、、椒盐、糟香味型。

全国首个!将本地食材与二十四节气菜结合 资阳发布二十四节气菜获...

结合起来,我们邀请了40多名节气菜厨师,用2年6个月的时间,结合各省不同食材和烹饪技法,针对不同季节创作了200多道节气菜菜品。”世界中餐业联合会青年名厨俱乐部主席王海东作为中华节气菜创始团队成员之一,在本次大会上被授予“中华节气菜特别贡献奖”,他认为,制作川菜时常使用柠檬这种食材,柠檬独特的香气能和川菜很好...