...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
本研究测定了新鲜莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,结合感官评价和电子舌检测,通过OPLS-DA和相关性分析明确了导致莲子涩味的主要物质,以及对莲子涩味有重要影响的酶和基因。结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子...
“最脏果蔬排行榜”第一名!这种正在大量上市的水果,还能吃吗?
鞣酸有着很明显的涩味,这也是植物不被吃的一种“自保”方式。短时间内大量进食没有成熟的柿子,就会导致大量鞣酸进入胃部。再加上胃酸的环境,就会聚合形成胶状的凝结物,并和蛋白质、果胶等附着组合,慢慢硬化成“石头”,导致结石出现,引起胃胀或胃痛,这种情况在医学上还有一个专业名词叫“胃柿石”。[3]当然,也不...
古人的智慧——果蔬出现这些表现不可食
评析柑橘果实中含有各种糖苷,其中柚皮苷和新橙皮苷是主要的苦味物质。在未成熟的柑橘中,这两种苷含量较高,故有苦涩味。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,这两种苷逐渐转化,苦味消失。当柑橘受到挤压或冻害时,皮部破损,失去对微生物的抵抗能力,细菌或霉素侵入果体繁殖,果内的酶受到消耗或破坏,使柑橘的苦味加重。这...
不爱吃蔬菜的同胞们有救了!把冰箱囤满,每天一个味,一口一个爽!
像番茄酱一样浓郁,甚至能挂住杯1盒≈2.5个水果番茄直榨,含番茄红素10mg/200ml来自内蒙黄金产区的水果番茄,更清脆可口能闻到浓郁番茄的清香,就像在你面前徒手爆开一颗新鲜番茄,略带一点青草的味道????喝第一口感觉酸酸甜甜的,但没有生啃番茄的酸、涩味满嘴都是浓郁的水果番茄...
茶叶单是什么?解析茶叶中单的含义与作用
在制茶的过程中,由于叶片受损、氧化和发酵,茶叶中的单会发生聚合反应形成高分子化合物,导致茶叶涩味的产生。其是在黑茶、红茶和普洱茶等发酵度较高的茶叶中,单含量较高,因此涩味会更加明显。虽然茶叶中的单在一定程度上给茶叶带来了涩味,但它也是茶叶独特风味的重要组成部分。单的存在不仅赋予了茶叶独特的又叫滋味...
冻干水果是智商税吗?营养价值如何?
可能有些朋友会问:我听说苹果GI值只有36啊?怎么变成了51?那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖,这么少的酸(www.e993.com)2024年9月7日。糖会提升GI值,而有机酸和多酚类会降低GI值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少,自然血糖反应就会上升了。无奈,消费者就好这口儿嘛。
这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
可能有些朋友会问:“我听说苹果GI值只有36啊?怎么变成了51?”那是因为当年测定的苹果没有现在的苹果这么多的糖,这么少的酸,糖会提升GI值,而有机酸和多酚类会降低GI值。现在大部分水果的品种更新方向都是糖多、酸少、涩味少,自然血糖反应就会上升了。
9岁男孩肾里取出56个结石!“罪魁祸首”是这个习惯→
3、多摄入果蔬,少吃肉多吃果蔬有助降低肾结石风险。除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。
当季水果桃、杏、李,医生:吃的时候要注意|苦杏仁甙|水果桃|氢氰酸...
过量食用李子会产生轻微的腹泻甚至损伤脾胃,同时果酸还会影响牙齿健康。值得注意的是,没有熟透、有苦涩味的李子不能食用。因为这样的李子含有一定量的氢氰酸,吃了可能造成中毒。“李子树下埋死人”的说法有些夸张,但过量食用李子确实会对身体健康有害。
56岁偏瘫老李突发尿痛,医生巧思微创取结石|肾脏|治疗|泌尿|肾结石...
草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。红肉、海产品等高蛋白食物摄入太多,会使尿液中的钙、尿酸和草酸含量增加,从而增大肾结石的危险。研究显示,高蛋白食物摄入越多,结石直径越大,数量越...